鳊鱼做法百度百科美食(鲽鱼的做法 最正宗的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鳊鱼做法百度百科美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鳊鱼做法百度百科美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 鳊鱼的做法和步骤？

鳊鱼的做法和步骤？

烹饪步骤：

1.刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味

2.准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精

3.开火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨

4.油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金***后出锅待用

5.用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣

6.配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里

7.等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了

原料：鳊鱼 (适量)、辣椒 (适量)、盐 适量、料酒 适量、老抽 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、酱油 适量、蚝油 适量、醋 适量、味精 适量

做法和步骤：

1、鳊鱼洗净，滑刀，放盐、料酒、老抽，用手抓拌，腌制一会。

2、起锅烧油，鳊鱼下锅煎一会，捞出备用。

3、葱姜爆香，放入辣椒、蒜、盐、酱油、蚝油翻炒，加水烧开。

4、放入鳊鱼，加料酒，盖盖焖一会，加味精、醋、葱花，即可完成。

先把鳊鱼洗干净，把水凉干，备好配料，生姜切片，大蒜瓣拍一下，青辣椒切丝。

等锅烧热后倒入菜油，再把鳊鱼烧到二面黄，加入生抽，加入酱油，料酒，加入一点醋，再把配料放进去加少量的说和盐，烧上几分钟翻动一下，再烧上几分钟就可以出锅了，一盘红烧鳊鱼就做好了。

还可以清蒸鳊鱼，也是把鱼杀好洗干净放入盘中，撒点盐在鱼身上摸匀，再放入生姜，大蒜，辣椒，花椒，放入少量耗油！蒸上二十分钟左右就可以吃了！

准备食材如下：鳊鱼1条，红辣椒1根，小葱1根，豆瓣酱1汤匙，大蒜3瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许

具体做法如下：将鳊鱼清理干净之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，小葱葱绿切葱花，葱白切段，大蒜拍扁剁碎，红椒切圈，再起锅加油烧热，然后将鳊鱼煎至两面焦黄，盛出备用！锅内留底油，放入蒜末，辣椒圈，葱白小火炒香，再放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开后放入鳊鱼，盖上锅盖，中火煮5分钟，煮好揭盖，淋入少许水淀粉收汁即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀即可！

到此，以上就是小编对于鳊鱼做法百度百科美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于鳊鱼做法百度百科美食的1点解答对大家有用。