鹅肝美食知识(鹅肝美食知识大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹅肝美食知识的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鹅肝美食知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 鹅肝吃法，请问鹅肝怎么吃，是不是有生吃的方法？
2. 鹅肝是不是鹅的肝哦？
3. 享受鹅肝是什么意思？
4. 为什么说吃鹅肝很残忍？

鹅肝吃法，请问鹅肝怎么吃，是不是有生吃的方法？

鹅肝 被誉为世界三大美食之首，是法国传统的贵族食品，被誉为“餐桌上的皇帝”。作为贵族珍馐，肥肝的消费被视为富有尊贵的象征。肥肝鲜嫩味美，香味浓腴，并以其天然，营养，健康被誉为“绿色食品之王” ！

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

用料

鹅肝6片苹果一个盐，胡椒粉少许酸梅酱2大勺优质干红葡萄酒3大勺黄油适量酥炸粉适量

法式红酒煎鹅肝的做法

苹果去皮切圆厚片，去苹果芯，两面蘸白糖，平底锅烧热化少许黄油将蘸糖苹果片小火煎

鹅肝最好半冻，两面撒少许盐，胡椒粉腌制片刻，两面沾一层薄薄的酥炸粉。

苹果煎至金黄酥软出锅，用煎苹果的锅接着再化入少许黄油，油温5成热时，将裹了薄薄酥炸粉的鹅肝片放入，中火两面煎制共3到4分钟表皮微黄酥脆出锅

两勺酸梅酱，三勺干红，加几滴水淀粉调成酱汁下入刚才煎鹅肝的锅中迅速加热后出锅

摆盘：鹅肝上下各放一片苹果浇上酱汁，趁热吃。

小贴士

鹅肝选购：选血丝少，颜色微白切片的最好。我选的整个鹅肝，切时碎了好多

鹅肝是不是鹅的肝哦？

鹅肝就是鹅的肝脏，不过那些不是一般的鹅. 制作肥鹅肝是非常残忍的方法，首先是挑选在春天出生的鹅，为了让鹅的肝脏减少经脉，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，鹅在吃饱的情况下还要被饲养员拼命地塞食，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。

在这段时间里，鹅的脂肪组织在肝脏中大量沉积而形成的脂肪肝，据专家证实，鹅肥肝脂肪含量高达70%左右，这些鹅肝一般重达700公克至900公克。然后就变成美食家口中所赞美的美食

享受鹅肝是什么意思？

鹅肝是高贵珍馐，口感芬香醇厚，搭配1870年红酒便是一席浮动的豪宴。殊不知，这样肥美的它只是得了肝病的鹅的肝啊。我们源远流长的传统美食中没有鹅肝这一环，但法国人却想出了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法，使鹅“肝病变”。体形够大、重量够重、颜色够纯才是上等。除了让人发狂的柔嫩与浓香外，其中蕴含的卵磷脂更是鹅肝受欢迎的一大理由。

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。

为什么说吃鹅肝很残忍？

鹅肝其实并不是法国的专利，古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食，这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

法国虽然是鹅肝消耗大国，但却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝的生产的第一大国。

那么鹅肝的生产过程到底有多残忍呢？

一只鹅如果活在匈牙利，恐怕它再也不会想投胎做鹅，因为它一生中只能过几个小时正常的“鹅生活”。

它们出生没多久，就被当地农场主认领回家。开始的12个星期，幼鹅被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排脖子，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。

农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始。

每天早、中、晚3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处。12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿。

18天以后，一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。因为鹅越肥，肝脏就会越大，越多油花，也就越美味。少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。

为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量———发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。

窄小的笼子让它们无法动弹，甚至连转身都不行，这样才不会因运动而让食物容易被消化掉。这种笼子只允许它们站著。

铁管从它们的喉咙直插至胃部，完全是为了将食物塞入它们的身体，好让它们的肝脏能够变得肥大。饲养它们的人认为这些鹅是不需要睡觉的，因为下一刻，它们又会被抓去进食。即使它们抵拒，但也是只徒劳。

这些鹅，它们除了嘴巴受损，喉咙受伤，还必须每天都要忍受胃痛、脚痛，而且被逼不可睡觉，又不准它们随意动弹，就算连看一眼天空或河水的机会都没有。

这些鹅每天都被逼不停食，为了得到比正常体积大很多倍的鹅肝，养殖场的工人用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入远远超过鹅所需要的食物，肝脏因超负荷工作体积异常增大，鹅的食道也因为一天三次反复插管早早溃烂，以至于喝的水都会从溃烂处变成血水流出来。

在它们死时，细小的身体已经装不下食物了。偶尔能逃过一餐强逼进食的鹅，也没有好日子过，因为吃太饱了，所以每天都会有血便。

这种填鸭式喂食最终导致鹅的肝迅速增大，其实我们吃的鹅肝就是病态的脂肪肝，上图右边为正常鹅肝的大小，左边为脂肪鹅肝的大小，可以想象鹅身体上承受的痛苦。

匈牙利出产的鹅肥肝，是该国农业最具传统特色的产品之一，在欧洲各国市场上有口皆碑、广受欢迎。这样灌养出来的“脂肪肝鹅”，肝脏平均重量都能达到600~900克，最“胖”的鹅肝还能达到2公斤。

到此，以上就是小编对于鹅肝美食知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹅肝美食知识的4点解答对大家有用。