上海小吃五香豆(上海小吃五香豆制作方法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海小吃五香豆的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海小吃五香豆的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海五香豆的做法步骤？
2. 上海五香豆最正宗的做法？

上海五香豆的做法步骤？

上海城隍庙五香豆用料讲究，最正宗。做法:当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。

但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味

黄豆用清水浸泡一夜

步骤2

把准备好的香料用纱布包好，做成料包

步骤3

砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包，加一匙盐，大火煮开后改小火煮30分钟即可关火

步骤4

把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁，焯水后捞出

步骤5

把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里，滴入香油

步骤6

加少许花椒油

步骤7

根据口感加适量精盐、倒入少许味极鲜酱油，调匀即可装盘

上海五香豆最正宗的做法？

1、将蚕豆浸泡24小时。浸泡完后用清水清洗干净，然后沥干。

2、用刀在蚕豆上划口子，加适量的盐加水再泡一段时间。

3、浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

4、锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。

5、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

6、不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来，等看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1到2分钟。

7、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐，然后就可以美美的享用啦。

上海城隍庙五香豆用料讲究，最正宗。做法:当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。

但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味

1、用料：蚕豆300g、桂皮5g、茴香籽20g、料酒5g、胡椒粉5g、甘草5g、卤汁 20g、白砂糖5g、五香粉5g；

2、把蚕豆洗净倒入锅里，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）。

3、将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过蚕豆为度。

4、豆入锅，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖。

5、焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉即可品尝。

主料：

黄豆适量

辅料：

芹菜适量

胡萝卜适量

甜椒适量

配料：

花椒适量

白芷适量

八角适量

香叶适量

莨姜适量

草果适量

草蔻适量

桂皮适量

精盐适量

香油适量

花椒油适量

味极鲜酱油适量

做法：

1. 黄豆用清水浸泡一夜。

2. 把准备好的香料用纱布包好，做成料包。

3. 砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包，加一匙盐，大火煮开后改小火煮30分钟即可关火。

4. 把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁，焯水后捞出。

5. 把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里，滴入香油。

6. 加少许胡椒油。

7. 根据口感加适量精盐、倒入少许味极鲜酱油，调匀即可装盘

到此，以上就是小编对于上海小吃五香豆的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海小吃五香豆的2点解答对大家有用。