上海菜肴(上海菜肴特点)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海菜肴的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海菜肴的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海特色菜是什么？
2. 上海年夜饭15道硬菜怎么烧？
3. 上海有什么好吃的特色菜？

上海特色菜是什么？

上海菜又被叫做本帮菜，这是指上海风味的菜肴，而上海菜的特点是浓油赤酱，同时又不符合江浙一带的口味，从整体上来说是会偏甜一些的。

上海的特色菜都有：

一、醉蟹。这是一道上海的地方传统的菜肴，也是本帮菜中比较有特色的菜品，主要是用葱姜，花椒和糖煮出来的水，冷却之后加黄酒，白酒均匀调制后制成卤汁，然后放入螃蟹。这样做出来的螃蟹肉质细嫩，口味甘甜，酒香浓郁，非常好吃的。

二、八宝鸭。
原来是苏州菜，后来被上海城隍庙仿制的这道菜，经过改良之后的八宝鸭外皮更加酥嫩，口感丰富的。

三、水晶虾仁
这道菜是从粤菜中演变而来的，并且进行了改革创新，清炒虾仁就是配料简单，就是虾仁和鸡蛋，但是炒出来的虾仁鲜明透亮，软中带脆的，爽口又好吃的。

四、白斩鸡
最有名的就是小绍兴的三黄鸡了，白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，又不会有平常鸡肉的粗糙口味，原先也是从广东一带传过来的，配上虾子酱油的蘸料，味道非常好吃。

五、红烧蹄髈
红烧蹄髈肉皮油光锃亮的，是一道酒席上面的硬菜，入口即化，不肥腻。

六、红烧鮰鱼，
鮰鱼是长江口的鱼种，红烧鮰鱼鱼肉酥绵软糯，在浓油赤酱中非常地入味。

七、油爆虾
油爆虾用旺火将油锅烧好放入中小型的虾，出锅后的虾外脆内嫩，同时在放入些糖，就显得口味甜酸，非常入味。

八、八宝辣酱
八宝辣酱色泽艳丽光亮，是从炒辣酱改良而来的，里面食材丰富，同时呈现出辣鲜而味甜的口味，是非常受人欢迎的

九、草头圈子
也就是在炒熟的草头上放置了红烧的猪大肠，两种口味适当的配合，缓解了圈子的肥腻，又增加了草头的层次感。

上海特色菜有很多，比如本帮菜、徐家菜、沪风菜等。
其中，最经典的本帮菜是上海的代表性菜系，它以本帮烧鸡、小笼包、鲜笋烤麸为代表，以咸、甜、酸、辣等口味为主，并注重口感和造型，独具上海地方特色。
上海的历史和文化底蕴，孕育了多元的饮食文化，并衍生出不同的菜系。
同时，上海地处沪、苏、浙三个地域的交汇点，糅合了这三种地方的优秀饮食文化，形成了独特的上海本地特色菜。
此外，上海还有很多美食，比如南翔小笼包、生煎包、蟹黄汤包、虾饺、阳春面等都是上海的代表性美食，每种美食都有自己独特的做法和口味，吸引了众多游客和美食爱好者前来品尝。

本帮菜应该算上海特色菜了，走油肉，扣三丝，油爆河虾，但是正宗的特色菜在上海老饭店和老正兴可以吃到，太贵。偏远一点的古镇上能吃到实惠的。当然，现在的腌笃鲜，鲜得来排骨年糕，三黄鸡等都是上海特色菜了。

上海年夜饭15道硬菜怎么烧？

上海年夜饭15道硬菜需要细心准备和烧制，其中包括麻辣肥牛、香辣虾、烤鸭、蜜汁叉烧、上汤蟹肉煲等经典的中华美食。

首先，需要选购新鲜的食材，配备好适合烹饪的调料和器具。

其次，要注重烹制的方法和顺序，如以高火煸炒鲍鱼粒、用清水焯烫海参、加入酱油烤制羊排等。

最后，摆盘时要创意独特，以凸显菜肴的美味和精致。烧制出一道道美味佳肴，为家人和朋友送上一年的祝福。

上海有什么好吃的特色菜？

1、八宝鸭

八宝鸭在上海、苏州等地都十分流行，既是沪菜也是苏菜，这道菜是将带骨的整只鸭开背后填入各种配料，扣在碗中封上玻璃纸蒸制而成，成菜造型美观，香气浓郁，十分可口。

2、水晶虾仁

水晶虾仁是沪菜中的一道传统名菜，还曾有着“上海第一名菜”的美誉，这道菜是以虾仁和鸡蛋清为主要食材制作的，不添加任何配料，成菜晶莹剔透，口感脆嫩。

3、上海白斩鸡

上海白斩鸡也是上海的传统名菜之一，这道菜是选用上海普通特产的三黄鸡为主要原来哦制作而成，成菜色泽美观，鸡肉吃起来鲜嫩可口，是一道老少皆宜的菜。

4、上海红烧肉

上海红烧肉是以五花肉为主要原料，辅以酱油、酒、糖等佐料制作而成的，这道菜十分讲究火候，只有火候把握好，做出来的肉才会酥而不烂，肥而不腻。

到此，以上就是小编对于上海菜肴的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海菜肴的3点解答对大家有用。