美食推荐四川烟熏腊肉(美食推荐四川烟熏腊肉怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食推荐四川烟熏腊肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍美食推荐四川烟熏腊肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川烟熏腊肠怎么做？
2. 在农村，一般都是用什么材料来熏制腊肉的？怎么做好吃？
3. 四川烟熏腊肉腊肠如何清洗？
4. 四川土特产烟熏腊肉夏季吃会上火嘛？

四川烟熏腊肠怎么做？

用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。

制作方法： 腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀。

烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。 二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克。

制作方法： 腌制：如按此配方制作，应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’），离镬趁热将硝拌匀；待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味。

风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽；此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金***，取出再挂在通风处15天左右即成。

在农村，一般都是用什么材料来熏制腊肉的？怎么做好吃？

问：农村熏腊肉用啥子材料最好？

在农村，一般到了冬月就有人杀年猪了，而冬至一过，杀年猪的更是多了起来，甚至杀猪匠都忙不过来了。

年猪一杀，袍汤一吃，农民就要开始处理猪肉了。农民一般将猪肉制成腊肉，以保证次年还有得肉吃。好的腊肉可以保藏较长的年份，刺楸甚至听说过十多年的老腊肉。

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那在农村制腊肉，一般会用哪些材料呢？刺楸就列举二三以抛砖引玉吧。

一、木匠做木货产生的锯末

在每个村子都能找到做木货的木匠师傅，有些人以此为业养着一个家庭。有了木匠，那木匠平时工作所产生的锯末、废木料等副产物就少不了。

锯末由不同种类的木头产生，量虽然大，但木匠的材料也需花钱买，因此一些木匠将锯末收集起来以每袋十几元的价格卖给熏制腊肉的村民。

二、烟子特别大的柏树枝

柏树在我国广泛分布，中文学名为“柏木”，是农村常见的常绿乔木，属于柏科柏木属植物。柏木的纹理直，耐水湿且抗腐性强，是供建筑和制作家具的良好用材。

在农村，农民有专门剔柏树枝丫当柴烧的习惯，刺楸以前经常上山去剔柏树枝丫。由于柏树的小枝及鳞叶细长，未干的柏树枝也可燃烧，但烟有点大，因此成为熏制腊肉的较佳选材。

在城里还有人熏制腊肉的前些年，某些农民甚至将砍下的柏树枝捆扎成把，专门运到城里卖，结果还供不应求。

三、嚼完甘蔗后产生的皮和渣

每到冬下，农村的甘蔗就越发甘甜了，嚼完后的甘蔗皮、甘蔗渣就扔掉了。刺楸发现，和城里不同，农村嚼甘蔗有时顺手就把甘蔗皮和甘蔗渣扔到草丛里了，并不担心影响环境卫生，因为可以很快腐烂。其实，把甘蔗皮和甘蔗渣收集起来，不但可以喂牛，也可以用来熏制腊肉。

这就是刺楸总结的农村熏腊肉材料，如果觉得总结到位就给个赞并关注一哈嘛，谢谢。

又到了腊肉飘香的季节了！这货承载了多少人年代的记忆！无论车轮怎么转依旧弥香恋人！

腊肉在农村可谓生在其所！我国腊肉的典型可以说就在南方说小点就在大西南！他体现了农家人的待人热情以及美食手艺！制作腊肉还因地制宜就地取材，所以风味各异。

一般用到的有柏树枝，这货用途广有股清香味，以前的敬神的香就是他做的。还有像桃木枝，锯末，核桃壳，以及花椒桂皮茴香等香料来熏制！

虽然风格多样，但我以四川烟熏腊肉的做法来举例！

猪肉5千克，盐200克，五香粉40克，jiaoliu150克，白糖50克，锯末500克，炭适量！

将猪肉改刀约一斤重30公分长5公分宽。肉搓子在其表面扎上小眼。

将盐在锅内炒制微黄扮入五香粉和花椒粒。待其凉后加入白糖。将料酒抹在肉条上腌制小会再扮入混合盐，注意要摸均匀，肉朝上死朝下码在缸内腌制一个星期左右期间翻动一次便于入味和排味！

腌制好的肉取出用清水洗净挂在通风处，凉干外表水分。再就是准备烟熏料！与传统方式有别，我们***用锅熏。大铁锅一口，放上准备好的锯末以及其他香料再在其上放上箅子。肉就可以放在箅子上，盖上锅盖上火熏制！待其上色后取出通风晾干保存！

制作过程中有几个注意:腌制时间一般一个星期左右冬天略长。烟熏时为了保护好锅可以在熏料下垫锡纸，文火熏制后阶段切记要小火，时间一般15分钟左右！

烟熏腊肉在使用时切记温水洗干净。可以蒸着吃，煮着吃，我个人有个爱好吃时蘸点小醋风味又不一般了！

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过年了，腊肉怎么可以缺席呢，平时都是买着吃，而且还有点小贵，今天咱们自己腌制，看完***就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在***的下方，提出你的意见，我是一名美食爱好者，农村人，每天都会做出最朴实的家常菜，大家喜欢我，可以点我的头像关注我，我们一起来分享美食

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我们家乡腊肉有两种:一种风干的腊肉，一种烟熏腊肉。烟熏材料:稻谷壳，甘庶渣，桔子树枝干，松树枝干和果壳，香樟树干，个别的加了一点陈皮，迷迭香。腌渍材料:盐，八角，小茴香。【喜欢花椒的可以放点】做法:把盐和八角，小茴香炒香稍冷放肉进去完全糊盐后，冬天腌渍二三天后，用热水洗去肉中血水，放到外面风干二天后，放到熏肉房不锈钢架上挂好，下面放上面的烟熏材料，点火熏制几小后停火一二小时后再熏制三四天后，停火停烟取出冷却。会达到你想要的味道和效果。谢谢！！！

四川烟熏腊肉腊肠如何清洗？

您好，很高兴为您解答

熏腊肉好吃不好洗，不过喜欢吃的话想想腊肉的香味，只要有我很愿意洗啊！！

给您分享我常用的洗腊肉方法：

1，因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘，先用干刷子，刷一下。

2，将整块的烟熏腊肉直接放在火上烤，只烤带肉皮的那一面，烤到腊肉的肉皮发黑且开始滴油了就可以了。

3，用刀子刮干净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

4，然后用热淘米水或热水泡

放在加热的水中泡20分钟左右。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。

5，泡好后用刀子刮净肉皮上的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。多洗几次。

6，把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了！

写了这么多其实做起来很简单的，把腊肉刮几下烧烧皮放热水泡泡洗干净了就可以煮熟吃了！平时我就是这样做的，希望能帮到您！

四川土特产烟熏腊肉夏季吃会上火嘛？

很高兴来回答这个问题。

烟熏腊肉是四川的土特产，自打从小的记忆，就是每到下半年冬至节前后人们都要忙碌着做腊肉，基本上每家每户都会杀一到两头猪来做腊肉。保管好了有的人家会吃到对年，上火这种说法也没有觉得了。

猪杀好了，家里大人她们很有经验的把肉腌制好，都是按10斤肉放3两盐的比例，把盐炒热，加入些大料，八角，花椒粒，香叶炒香再把肉一块块的抹上热的香盐，边抹边搓，每块肉都要抹到家，放入一个大水缸里面腌制一个星期左右，期间也要由底到面的翻动两次。

7到8天左右把肉提出来系上绳子凉到自家厨房的房梁上，以前都是弄柴火煮饭的，就这样让炊烟慢慢的把肉熏干熏香的。这是怎么都忘不了的儿时记忆！

现在农村人生活住所都变化好大，一般都不用弄柴火了，熏腊肉就另外找个地方用快熏法，把腌制的肉快熏好就可以了，

还有就是现在有专门的熏腊肉厂那更方便了，买回来就好吃了。

总的说来，吃腊肉没有什么上火的感觉吧。

因为做腊肉时间也长，你在吃的时候还要清洗，煮水这些步骤都会起到一些的清的作用。

但是吃什么都有个度，恰到好处的吃法既解馋还美味。反之就不那么妥了[呲牙]。希望能中意这样的回答。

到此，以上就是小编对于美食推荐四川烟熏腊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食推荐四川烟熏腊肉的4点解答对大家有用。