美食词典烹调知识(美食词典烹调知识大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食词典烹调知识的问题，于是小编就整理了4个相关介绍美食词典烹调知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西面食好吃，但不知道他们说的浇头是什么？
2. 江苏启东四绝？
3. fat和am发音一样吗？
4. 浇头的别称？

山西面食好吃，但不知道他们说的浇头是什么？

这是一种方言。

浇头就是加在盛好的面条或米饭上面的菜。（现代汉语词典解释）浇头 　　在《今日山西菜》书中一文写道：浇头－－是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面...... 　　在榆次一个卖面的老大爷说：浇头又叫调和，是刀削面调料的叫法。　　还有一个小资食家说：浇头在北方称为卤、上海称为盖浇、外国称为酱。　　还有人认为浇头是上海话，在西安叫臊子，在山西叫打卤。　　大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、***凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末。

江苏启东四绝？

1，吕四海蜇

吕四海蜇盛产启东于吕四沿海，身体半球形青蓝色，半透明，上面有伞状部分，下面有八条口腕，口腕下端有丝状器官。如同漂浮在水面上的一顶帽子。以质量上乘，加工精细闻名，是我国“海产八珍”之一。

2，启东文蛤

启东文蛤，产于江苏启东。壳坚厚，呈三角须，表面光滑，色泽多变，有放射状褐色斑纹，平时栖息在含沙的细沙表层，依靠父足挖掘爬行，攫取海水中单细胞藻类充饥。有因水温改变而移动的习惯，养殖较为困难。可制作各种佳肴，有爆炒、烩烧、炮醉、制酱、做饼等食法。

3，清炖狼山鸡

清炖狼山鸡，又称“原焖狼山鸡”，汤肉兼美，鲜香俱佳。《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》均有记载。

4，嵌桃麻糕

嵌桃麻糕是江苏省南通启东的传统名小吃，主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制成。色泽金黄，味道香、甜、松、酥，有芝麻的清香。

fat和am发音一样吗？

fat和am发音不一样。

fat

英[fæt] 美[fæt]

n.(人体摄入的动植物)脂肪;脂肪;肥肉;(烹调用的)动植物油;

adj肥胖的;肥的;厚的;宽大的;大量的;值钱的;

vi.养肥;在…中加入脂肪长肥;

am

英[əm] 美[əm]

词典:是;上午;be 的第一人称单数现在式;

abbr.(= ante meridiem ) 上午;

v.(我)是;

浇头的别称？

方言。加在盛好的面条或米饭上面的菜。（现代汉语词典解释）浇头 　　在《今日山西菜》书中一文写道：浇头－－是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面......

　　在榆次一个卖面的老大爷说：浇头又叫调和，是刀削面调料的叫法。

　　还有一个小资食家说：浇头在北方称为卤、上海称为盖浇、外国称为酱。

还有人认为浇头是上海话，在西安叫臊子，在山西叫打卤。大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、***凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末。

到此，以上就是小编对于美食词典烹调知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食词典烹调知识的4点解答对大家有用。