大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海特色菜肴的问题,于是小编就整理了1个相关介绍上海特色菜肴的解答,让我们一起看看吧。
一、八宝鸭
八宝鸭是上海的特色传统名菜。制作八宝鸭需要将鸭子开背,挖出内脏,然后在鸭肚子里填满火腿、冬笋、干贝等十多种食材,然后用蒸笼蒸制而成。成菜后看上去色泽红润,闻起来香气四溢,吃起来鸭肉酥烂鲜美。
二、水晶虾仁
水晶虾仁是上海的特色名菜,曾被评为“上海第一名菜”。制作起来对火候的掌控要求非常高,要保持虾仁在熟透的前提下还要保持最鲜嫩的状态,成菜后不仅看起来晶莹剔透,吃起来更是软中带脆,赛如明珠。
三、上海白斩鸡
白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜,尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡,经过水煮、晾干、切块等多道工序精心制作而成,看起来皮黄肉白,吃起来肥嫩鲜美。
四、青鱼秃肺
青鱼秃肺是上海的地方传统名菜。用青鱼的肝脏,加上冬笋、蚕豆等食材一起烧制而成,吃起来肥而不腻,鲜嫩无比。
五、油爆虾
油爆虾是一道上海特色菜肴,制作油爆虾需要选用小型河虾最好,然后先用菜籽油炸一下,炸好后再配上干辣椒和葱姜等调料一起烧制而成。吃起来虾肉外脆里嫩,香气扑鼻。
六、上海红烧肉
每一位上海妈妈都会做红烧肉,这道菜充分体现了上海菜浓油赤酱的特色。上海红烧肉吃起来肥而不腻、甜而不粘、酥而不烂,是很多上海人从小吃到大的家乡味。
七、网油清蒸鲥鱼
网油是猪的肠系膜,在猪的腹部成网状的油脂,猪网油吃起来特别的香,在很多。鲥鱼肉质肥嫩,味道鲜美。这两种食材一起搭配,蒸出来的菜肴自然是香气逼人,鲜美无比。
八、糟钵头
糟钵头是上海的一道传统名菜,这属于一道凉菜。这道菜是将猪舌头、猪肺、猪肝、猪大肠、猪心、猪肚等原料先切片煮熟,然后用上海特有的糟卤浸泡而成,吃起来不仅没有一点腥味,而且还有很浓的糟香,在上海各大饭店里都非常吃香。
九、上海糖醋小排
上海糖醋小排是以猪肋排为主要食材制作的一道上海特色名菜,要将排骨油炸后再加入各种调料烧制而成,外观色泽优良,吃起来酸甜可口,是来上海必吃的10道本帮菜之一。
十、八宝辣酱
八宝辣酱是色泽艳丽光亮,鲜辣辛香,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。
1、八宝鸭
八宝鸭在上海、苏州等地都十分流行,既是沪菜也是苏菜,这道菜是将带骨的整只鸭开背后填入各种配料,扣在碗中封上玻璃纸蒸制而成,成菜造型美观,香气浓郁,十分可口。
2、水晶虾仁
水晶虾仁是沪菜中的一道传统名菜,还曾有着“上海第一名菜”的美誉,这道菜是以虾仁和鸡蛋清为主要食材制作的,不添加任何配料,成菜晶莹剔透,口感脆嫩。
3、上海白斩鸡
上海白斩鸡也是上海的传统名菜之一,这道菜是选用上海普通特产的三黄鸡为主要原来哦制作而成,成菜色泽美观,鸡肉吃起来鲜嫩可口,是一道老少皆宜的菜。
4、上海红烧肉
上海红烧肉是以五花肉为主要原料,辅以酱油、酒、糖等佐料制作而成的,这道菜十分讲究火候,只有火候把握好,做出来的肉才会酥而不烂,肥而不腻。
一,葱油爆虾。
二,浓油赤酱,甜中带咸入口即化的上海红烧肉。
三,松江清蒸鲈鱼。
四,崇明爆炒烧蜞钳(螃蜞钳)。
五,猪圈酒香草头。
六,腌笃鲜。
七,野茭白炒蛋等,这些都是上海的特色菜。
到此,以上就是小编对于上海特色菜肴的问题就介绍到这了,希望介绍关于上海特色菜肴的1点解答对大家有用。
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