蘸碟推荐四川美食(蘸碟推荐四川美食有哪些)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蘸碟推荐四川美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蘸碟推荐四川美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 隆昌羊肉汤豆瓣蘸碟怎么做？
2. 重庆火锅蘸料为什么用菜油？
3. 四川蹄花最正宗的做法？

隆昌羊肉汤豆瓣蘸碟怎么做？

原料：豆腐乳、郫县豆瓣、泡姜、泡椒、洋葱、大蒜、老姜、味精、豆豉、料酒、冰糖、鲜小米辣椒、香葱、香菜、精炼油。

制作：1、豆腐乳压成泥；郫县豆瓣剁碎；大葱去叶、粗皮、根须、洗净、切成颗状；洋葱去粗皮、洗净、切成颗状；大蒜去皮、去蒂、洗净、沥干水，剁成颗粒状；老姜洗净去皮、切成片；豆豉用料酒稀释；鲜小米辣椒去蒂、洗净、切碎；香葱去黄叶、老叶、根须、洗净、沥干水、切成葱花；香菜去黄叶、老叶、根蒂、洗净、切成香菜末；泡椒、泡姜剁碎。

2、炒锅置中火上，下精炼油，待油温升至3-4成热时，下大葱颗、姜片、洋葱颗、大蒜颗，炒至蒜颗色泽金黄时下豆瓣酱、豆豉、冰糖、泡姜、泡椒炒至豆瓣酥香时起锅，在铰肉机中粉碎，即成香辣酱，将香辣酱、豆腐乳放入碟中，加入小米辣椒粒、味精、香菜末，食时加入火锅卤汁调匀即可，一人一碟。

1、准备半碗辣椒粉、两勺芝麻、少量五香粉、一勺花椒、两勺蒜末、一勺姜末、两匙生抽、两匙陈醋、两匙糖；

2、将辣椒粉、芝麻、五香粉、混合在一起，并倒入碗中；

3、将油倒入锅中，待油热后放入花椒，爆出香味；

4、将热好的油倒入搅拌均匀的辣椒粉中；

5、将蒜末、姜末、生抽、陈醋、糖加入碗中，并搅拌均匀，然后分装在碟子中，即可完成羊肉蘸碟的制作。

1、羊肉、羊骨架洗一下、羊杂处理干净。

2、将羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，煮熟后捞出切成片，备用。

3、把羊骨架放锅里，加满清水熬一个小时左右，撇去杂质，放葱姜，把汤熬成乳白色。

4、把切好的羊肉、羊杂放碗里，加葱花、香菜，蒜黄之类的菜，加盐调味，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了

重庆火锅蘸料为什么用菜油？

菜或者肉的表面很容易凝固一层固体牛油，因为这是四川火锅、重庆火锅锅底用到的主要材料之一，如果用香油碟的话，涮好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，能够马上吃；原料为蒜泥、葱花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟里，倒上半碗香油，少量花椒油。



         重庆麻辣火锅的蘸料也叫油碟，一般都是一碗麻油或者菜油，一是可以给食物降温，二是有去火的功效，食用时不易上火。

          由于在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。

答:重庆火锅蘸料用菜油好。菜油有着纯香的味道。火锅容易上火，而菜油有润肠，降火的作用。吃重庆火锅用菜油做蘸料不容易上火，而且使火锅的味道更好，让人们吃得更香。特别是毛肚，鸭肠，肉片等荤菜用菜油蘸料更鲜，更嫰，更可口。重庆火锅也可以用多久麻油做蘸料。

四川蹄花最正宗的做法？

1· 猪蹄用温水洗净，将水分滤干

2· 1根大葱切段，一部分生姜切片，大蒜全部切片

3· 葱姜蒜放入猪蹄，放入料酒大概3小勺，酱油4.5小勺，放入盐，味精，拌匀，放置20～30分钟

4· 放置了30分钟左右

5· 用另一只小锅烧半锅水的过程中，然后将炒锅里倒少量的油，烧开后，放入腌制好的猪蹄炒至变黄，然后下当归黄芪党参橘皮，继续翻炒出香味后，烧的水也差不多开了，

6· 然后将猪蹄铲进电饭煲，加入烧开的水，再放适当的盐，可以先少放，待煮开后尝一下咸淡再加，

7· 然后将剩余的生姜拍碎，一根大葱整的放入，电饭煲选择炖汤，电饭煲和砂锅都水，如果你用一般的锅炖，你就要注意火候和水量，然后就等它慢慢炖，差不多我炖了2个小时，熟透了的熟

8· 炖的过程中将玉米切段，红萝卜切块，白萝卜切块，备用

9· 待猪蹄软了之后，先倒入萝卜类，煮8..~10分钟，然后放玉米煮5分钟左右、这期间将小葱切小段备用

10· 最后尝一下咸淡，然后起锅，撒上葱段，

到此，以上就是小编对于蘸碟推荐四川美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于蘸碟推荐四川美食的3点解答对大家有用。