重庆小吃水煮鱼(重庆小吃水煮鱼蓟县)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小吃水煮鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小吃水煮鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗重庆水煮鱼的做法？
2. 重庆水煮鱼的具体做法？
3. 做重庆水煮鱼的时候需要什么原料？

正宗重庆水煮鱼的做法？

1准备一条2斤多重的草鱼，黄豆芽适量提前用水煮熟，千张半张切成条，油麦菜一小把洗干净备用。

2: 把草鱼洗干净，去鳞，去腮，去内脏，去掉头尾和骨头，片成鱼片，鱼骨和鱼片分开放。

3: 取一个空盆，把鱼片放进去，加入盐，2克，胡椒粉3克，料酒5克，鸡蛋清一个，玉米淀粉10克，抓拌均匀备用。

4: 起锅烧油，下入葱，姜，蒜，干辣椒郫县豆瓣酱5克，大红袍火锅底料一小块，重庆胖子辣子鱼调料8克，在下入鱼头和鱼骨，炒三秒钟，加入清水，下入青菜，豆腐皮，黄豆芽，再加入味精5克，鸡精10克，胡椒粉3克，锅开以后一分钟把鱼头，鱼骨和配菜捞出来放在大碗里，再把鱼片均匀的放进锅中，等到再次汤开就可以了，倒进大碗里。

5: 锅刷干净，再倒入植物油，下入切好的蒜末，干辣椒，花椒，煸出香味倒在鱼片上，撒上芝麻和香菜即可

1.准备一条草鱼清洗干净后，将鱼的左右两头各切一刀，取出白色的筋

2.锅里烧水倒入用盐水腌制过的豆芽水开后，将豆芽捞起冲凉

3.剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片，鱼骨和鱼头，鱼尾斩断鱼肉部分和鱼骨分别加入盐，生抽，花椒油，辣椒油，自制麻辣粉剁碎的郫县豆瓣，姜片，嫩肉粉，花生油搅拌均匀，腌制入味30分钟

4.锅里放油，加入姜葱切碎的豆瓣进行爆香，再加入适量水烧开

5.先放入鱼骨煮十分钟，放入豆芽，再煮一分钟，将鱼骨和豆芽捞起来备用

6.锅内放入鱼片，迅速散开待水开后捞出，放入鱼骨锅内

7.锅里多放一点油，三成热的时候下干辣椒，花椒，用中火炸香，将炸好的干辣椒和花椒油一同浇入鱼里即可

重庆水煮鱼的具体做法？

具体做法是这样的，如下

步骤 1

选一条花莲鱼， 切下鱼头，鱼身用斜刀切片 鱼片中倒入料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀备用 豆芽焯水放入碗中备用

步骤 2

锅中加少许油 像花椒加入姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣酱翻炒出香味 倒入鱼头鱼尾鱼骨炒匀 加入适量热水

步骤 3

大火煮5至8分钟 将鱼片一片片放入锅中 加盐出锅倒入铺好的豆芽的碗中 在铺上干辣椒 淋上热油即可

美味可口的重庆水煮鱼就可以吃了

重庆水煮鱼一般选用花鲢鱼。把鱼清理干净，鱼骨切段，鱼肉切薄片分别腌制。热油下锅先炒鱼骨，放入水煮鱼调料饭菜，加清水把鱼骨煮熟捞出。转小伙下鱼片烫煮十秒，最后淋热油即可

做重庆水煮鱼的时候需要什么原料？

“水煮鱼”起源于川渝北地区，发明这道“水煮鱼”的师傅可是川菜世家出身，“水煮鱼”他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上面，他用类似现在水煮鱼的做法烹制了和传统做法截然不同的“水煮肉片”，而他因此也获得了大奖。

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究：选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

主要原料

1.鱼：鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。

2.主料：草（黑、鲶）鱼段1000g、黄豆芽 适量、生菜 适量

3·辅料：油 适量、盐 适量、生姜 适量、葱 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、胡椒粉 适量、淀粉 适量、蛋清 适量

烹饪鱼的步骤

小技巧：片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

1. 鱼段收拾干净后去骨，取肉备用

2·鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净

3.用盐、胡椒粉、蛋清一个，食用油半汤匙腌渍十分钟，拌上半汤匙淀粉备用

4.将鱼头底部从中间断开，鱼骨切断，锅中倒入底油，将鱼骨和鱼头放入煎制，煎至略显焦香，加入开水熬3~5分钟后盛出

烹饪菜的步骤

1.黄豆芽焯水后过凉备用

2.锅中加入少许油煸香葱姜

3.将熬煮的鱼汤倒入，调入盐和胡椒粉，下入黄豆芽煮熟

4.碗里铺上生菜，豆芽备用

最后

小技巧：煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，否则煮过头鱼肉易碎

1.鱼片分次下入汤里，大火烧，鱼片定型即可捞出

2.鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里

3.锅里放油，冷油下辣椒和花椒，等辣椒和花椒变微红就捞出来放在鱼肉上面

4.锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上

就这样，一道美味的水煮鱼就做好啦，好好品尝吧~

水煮鱼是一道地道的重庆江湖菜，现在如果要评选一道知名度最高的菜，水煮鱼应该是其中之一，火遍大江南北，水煮鱼所需的原料，一，鱼，可以选草鱼，鲤鱼，黑鱼，等等，二：豆芽，或者自己喜欢吃的各种青菜，三：干辣椒，花椒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，鸡精。

做鱼的步骤如下，一：把鱼杀完片成片，鱼头对半剁开，鱼骨剁断，鱼片片完后用水冲，冲至鱼片发白，把鱼片的水挤干，加入鸡蛋清，盐，鸡精，淀粉，这个步骤很重要，淀粉不能太多，也不能太少，太多鱼片的口感不好，太少鱼片容易碎。

二：锅里放油把豆芽或青菜炒熟装入盆中待用，锅里加水，放鸡精，盐，胡椒粉，再把鱼头，鱼骨放入锅中煮熟，捞出放入豆芽盆中，然后把浆好的鱼片一片一片放入水中煮，大概煮二分钟左右即熟，再把鱼片放在装鱼头的盆里。

三：把干辣椒剪成段，花椒一同放在鱼片上，放多放少根据每个人的喜好麻辣程度

四：锅里加入色拉油，二斤左右，油温至七成热，把油淋入盆中即成，还有一种就是加油的时候把辣椒花椒放入锅中，炸至灰褐色，然后倒入鱼盆中，大家就看怎么方便，怎么容易掌握就怎么做

到此，以上就是小编对于重庆小吃水煮鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小吃水煮鱼的3点解答对大家有用。