重庆小吃钵钵鸡(重庆好吃的钵钵鸡)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小吃钵钵鸡的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆小吃钵钵鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 准备创业，求实体店钵钵鸡技术配方教程？

准备创业，求实体店钵钵鸡技术配方教程？

钵钵鸡，最早起源于乐山、雅安、洪雅一带。是以鸡为主料，用最初的瓦罐盛汤泡制而成的。下面介绍一下具体做法。

第一鸡的选材，必须用正宗乌鸡，因为香，肉质细嫩，而且容易成形，方便最后改鸡片。

第二熬制专门的红油，辣椒比例是新一代2斤魔鬼椒1斤，然后让老板直接加工成中粗使用；首先下菜油，温度380度，待冷却至260度时下姜片，葱，八角，草果，白扣，小茴香（香料各一两）炸成葱干出锅备用，然后辣椒面分三次下，油温应该是180度，辣椒面第一次要糊，待十分钟下第二次辣椒面出香味即可，最后一次辣椒面过一天才放。切记不要搅动。

第三煮鸡，用刚才的红油里面的干葱香料一起冷水泡鸡煮至鸡腿不出血，然后闷至20分钟，出锅会有一股浓香味。凉了把鸡骨去除。然后入冰箱冻一下，二个小时后鸡肉比较硬，容易片。

第四调制汤汁，将煮鸡的汤去渣，然后入罐，汤是瓦罐的三分之二即可，调入鸡精，味精，花椒面，白糖，最后加入汤的四分之一的红油，撒芝麻即可，加入鸡片。就是正宗的乐山钵钵鸡了。具体实际本人做的时间比较长，如果有需要可以详细解答。

乐山钵钵鸡的做法窍门

说起乐山，人们想起的除了乐山大佛和峨眉山以外，还有乐山的美食，其中最有名的便是钵钵鸡了。钵钵鸡风味独特，由细签将食材串上浸泡在汤汁中食用，红油味香辣可口，藤椒味清香开胃，清汤味健康养身。在钵钵鸡市场一片大好的情况下，不少的创业者们就瞅准了这个商机，却苦于不知钵钵鸡的配方，小编今天给大家贡献一份配方，可以当做参考。

汤料准备：将猪骨和土鸡肉洗净后放入冷水中，大火将水烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜，小火炖煮两个小时，在汤里加入盐，将鸡肉改刀为小块，用竹签串起来，汤和鸡肉都放凉备用。

食材准备：准备好自己喜欢的食材，在水里煮熟后，切片或切块，全部用竹签串起来，放凉备用。

红油制作：热锅中倒入菜籽油，油温达到七成热时加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒，等油变红后，关火，捞出油里的杂质，可得红油原料。

藤椒油制作：将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎，放入热油中翻炒，待藤椒的香味出来后，关火，即得藤椒油。

吃的时候，如果想吃红油味，则将炒好的红油倒入汤内搅拌均匀，把食材放入其中浸泡半小时后就可以吃了，藤椒味的也是如此。

这里需要特别的注意的是，钵钵鸡特别讲究“清亮”二字，所以油一定只能用菜籽油当做原料，才能让最后做出来的钵钵鸡层层分明，卖相特别好。但不是说，你只要用了菜籽油，就一定能做出这种效果，操作过程中的各种细节如有失误，做出来的钵钵鸡不但卖相差，味道也不会好，还是需要长年累月的技术累计或是有一个靠谱的师父手把手教你。

唐记钵钵鸡 唐师傅和部分学员

比如说乐山的唐记钵钵鸡就有很多学员在这里学习，这家的钵钵鸡，即便是红油味也是层次分明，一层芝麻一层红油，红油底下是精心熬制而成的高汤，一串土鸡肉浸满了鸡汤穿过红油又挂上芝麻送进嘴里，轻轻咬开，最正宗的钵钵鸡味道就在你嘴中爆开了，其中的美妙滋味，要切身体会过的人才懂。

没人邀，自己不请自来，很高兴能够回答这个问题，回答之前，先来看看张图吧

最近钵钵鸡很火，我们公司也有钵钵鸡餐饮装调料，这是我和我们公司的设计亲手做的，味道还行，我们是那种成品开袋即用的，不需要技术的那种！说实话不管是钵钵鸡配方还是其他什么火锅底料配方，重庆小面调料配方，网上有很多，但实际上即便你拿到了哪些配方也很难做出来一份让所有人都能满意的钵钵鸡，包括我们家的！原因是重口难调。

另外虽然我是销售调料的，但是就我个人来说，要想开好一个店铺味道只是一部分，因为现在想要制作出一份好的味道，除了自己调配以外，还有很多方法，比如找到像我们家这样的公司去买，但实际上做好一个店，你还需要其他如管理，如运营方面的知识。

最后就是祝福你，开店不易，如果你有需求可以私密我，除了钵钵鸡我们还要重庆小面，酸辣粉，米线，卤料等等。

钵钵鸡汤汁的做法

说起冷串串，可能大多数的印象是类似于串串香那种冷锅串串，但在四川省乐山市，冷串串还有个名字，叫做钵钵鸡。钵钵***作为冷排串串中一个重要的分支，以其清凉爽口、麻辣鲜香、回口甘甜等特点，受到了四川人们的喜爱，并在成都迅速生根发芽，继而名扬川外。要吃最正宗的冷串串，就得到发源地乐山来吃，但是很多外地的朋友嘴馋了怎么办呢？今天小编给大家分享一下，乐山冷串串汤汁的做法。

钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和白味，汤底都差不多，决定口味的是汤面上漂浮的那层油，我们先来看一下如何熬制汤。

家常版钵钵鸡汤汁做法：将猪筒骨和带骨鸡肉处理干净，冷锅入水，水烧开后撇去浮沫，加入葱姜蒜和适量料酒，转小火熬制2小时以上，捞出猪骨葱姜蒜不用，鸡肉改刀切成适合的形状，留下来的鸡汤放凉后，加入盐搅拌均匀，就是钵钵鸡的基础汤汁啦！

当然了，只用猪骨和鸡肉熬出来的汤汁，肯定不能作为最后浸泡食材的成品，还需要根据口味的不同，在汤汁里加入各种不同的调料和香料，还有汤汁上面的那一层油也是非常重要的。红味钵钵鸡的油，可用姜片、葱段、花椒、香叶、辣椒、八角、蒜末等炒制得来；藤椒味钵钵鸡则是用压碎的青花椒、小葱末、小米辣圈以及二荆条圈炒制得来；白味则只需要练好菜籽油后加入适量的调味料就可以了。最后往鸡汤里倒入油，撒上一把炒香了的白芝麻，就大功告成啦！

钵钵鸡吃起来很简单，可是制作过程就只能说是“谁做谁知道了”。网上也流传着许多五花八门的钵钵鸡的汤汁做法，我今天整理出来的版本，也只是能用于家常钵钵鸡的做法。这几年来，钵钵鸡在餐饮界可谓是风生水起，不少的创业者都想来分一块这个大蛋糕，但小编得提醒一下各位，千万别在网上随便找个配方就开干了，这些流传的配方往往没有核心技术，很容易带偏钵钵鸡新手。

钵钵鸡属于小本投资，几万块钱就可以把店开起来，所以不建议再花几万块钱去加盟别的品牌了，这样就违背了初衷。最好的办法到选择一个靠谱的老店，找一个靠谱的师父，手把手的来教你做钵钵鸡，顺便学习店铺的运营经验，这样才能开好一个钵钵鸡店。

小编作为一个土生土长的乐山人，我和周围的亲戚朋友们最爱吃的就是位于市中区东大街的唐记钵钵鸡，这是一家开了十五年的老店了，店面并不大，但生意却一直非常红火，有着最正宗的乐山味道，在我们本地的口碑非常好。这些年也有很多学员来这里学习技术，学成归去开店后的反响都非常好！钵钵鸡创业的朋友们，可以作为参考哦~

到此，以上就是小编对于重庆小吃钵钵鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小吃钵钵鸡的1点解答对大家有用。