上海冷盘食谱(上海家常冷盘菜有哪几样)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海冷盘食谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海冷盘食谱的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海冷菜十大排名？
2. 上海妈妈白切肉正宗做法？

上海冷菜十大排名？

上海的冷菜很多，但是 排名前10的冷菜有。糖醋小排，上海熏鱼，本帮醤鸭，白斩鸡，四喜烤夫，凉拌豆腐，海蜇头，心太软（红枣），白切肚片，糖醋小萝卜。其实上海的冷菜，还有很多。但是上海人讲究的是，荤素搭配，颜色搭配。要做到色香味俱全。清爽可口。喜欢精致的小菜。一眼看去。就大开食欲。

上海有很多比较出名的冷菜。比如，凉拌海蜇头，清脆可口；熏鱼也是必不可少的一个凉菜；上海的酱鸭也是上海冷菜的必点；还有炝虾，就是活的河虾加上酒，这个味道也是非常的好；还有就是四喜烤麸，白斩鸡，小木耳，醉蟹，青椒拌干丝，糖醋小排，拌皮蛋豆腐，酱萝卜等

我记忆中的上海宴席上的本帮冷菜有：

1、糟毛头，2、酱汁皮蛋，3、糟卤青鱼块，4、上海熏鱼、，5、白斩鸡，6，四喜考麸，7、五香烤子鱼，8.桂花糖耦9.糖醋小排10.糟钵斗。较早时候上海人做菜喜欢浓油赤酱的本帮菜，一手酱油瓶，一手糖罐头，菜里带着丝丝甜味。但后来随着生活水平的提高，人们对养生更注重，清淡爽口的口味更是人们的喜爱。

上海妈妈白切肉正宗做法？

主料：五花肉。

辅料：八角、香叶、香菜、大蒜、大葱、生姜、红枣、白芝麻。

调料：食盐、芝麻油、生抽、老抽。

【制作方法】

第一步、要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉，这样做出来的白切肉口感更香嫩，经过处理后也没有那么油腻。新鲜五花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净。

第二步、起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。

第三步、煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，***如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。

第四步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。

第五步、另外准备一个碗，倒半碗开水，加一勺芝麻油、食盐、陈醋，用筷子搅拌均匀，然后倒进辣椒油的碗里。五花肉焖好后，捞出来放凉，用刀切成片装进盘子里，夹一片蘸着吃，或是把蘸料倒在白切肉上都可以。

上海妈妈白切肉是上海传统的一道美食，以下是一种正宗的做法：

材料：

- 猪五花肉（带皮）：500克

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 麻油：适量

步骤：

1. 将猪五花肉洗净，放入冷水中，加入适量的姜片和料酒，焯水煮1-2分钟，去腥。

2. 捞出肉块，用清水彻底冲洗干净。

3. 将肉块放入锅中，加入足够的水，水面要盖过肉。

4. 加入一些姜片和适量的盐，大火煮开后转小火煮40-60分钟，直到肉变烂熟。

5. 将煮熟的肉块捞出，放入冷水中冷却，使肉质更加紧实。

6. 等到肉块彻底冷却后，抹干表面水分。

7. 将肉块放在切菜板上，用刀切成薄片。

8. 在一盘中排好切好的肉片，撒上少许盐和白胡椒粉，淋上适量的麻油。

上海妈妈白切肉通常作为凉菜或配菜食用，可搭配蒜泥、酱油等调料调味。希望你能成功制作出正宗的上海妈妈白切肉，享受美食的乐趣！

到此，以上就是小编对于上海冷盘食谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海冷盘食谱的2点解答对大家有用。