四川美食辣椒油做法-四川味辣椒油的配方及方法

本文目录一览：

• 1、香而不辣的辣椒油怎么做?
• 2、想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油,应该如何制作呢?
• 3、问问大家,川菜里的红油该怎么做成?

香而不辣的辣椒油怎么做?

辣椒油的做法：要想做出来的辣椒油要怎么做才又红又香但不辣，首先选择用什么样的辣椒就很重要。二荆条辣椒的香味浓郁，我们可以用二荆条200克，灯笼椒的香味和上色效果都不错，可以用300克，还有这2种辣椒的辣度都很低，所以这样的选择就可以为达到又红又香但不辣的效果奠定基础。

香料浸泡（可选）：将剪好的辣椒、花椒以及香料（八角、桂皮、香叶）放入容器中，用温水清洗后沥干水分，可用少量高度白酒浸泡，这样可以使辣椒油的香味更浓郁。低温炒制：锅中倒入足量的食用油，加热至120-150℃，将辣椒段、姜片以及其他香料放入油中，用小火慢慢炸制。

闻起来很香的辣椒油里面要加芝麻，做法如下：用料 辣椒面60g、菜籽油180ml、熟白芝麻5g。

【小贴士】在准备辣椒面的时候，粗辣椒面和细辣椒面的比例，一定要将其把控好。在对香料进行油炸的时候，要***用中小火慢炸的方式，不可用大火快炸。在辣椒面加入热油时，要先慢慢加入1/3的热油，再把剩余的2/3热油，一次性加入到辣椒面当中，这样做出来的辣椒油才会更加的辣香。

我是专业做这个的，你试下我的独门方法：2斤干辣椒（不要太辣的）研碎，用热水1-2斤浸泡涨待用。锅中放油3两，烧热，放肉末3两，豆瓣酱3两炒香，放色拉油5斤，放入热水泡涨的辣椒末。不停的搅动以免糊锅，同时放入生姜片2两，大蒜瓣3两，大葱2两小葱3两。香叶，百扣，八角少许。

只香不辣的红油，而且需要提色提味应该怎么做呢？自制红油。配料：辣椒粉50克，油500克，白熟芝麻适量，八角3个，桂皮1个，天竺葵3个，草果1个，葱(或葱)适量，姜1小块。制造步骤：这里我用的是现成的辣椒粉，超市里有。如果使用干辣椒，它们必须被油炸并磨成颗粒或粉末。

想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油,应该如何制作呢?

制作工艺：（1）首先将香料放入温水中浸泡半小时，随后抓洗干净捞出，沥干水分，备用。（2）将泡好的辣椒放入搅拌机中，搅打成蓉。

市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份。锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火。

一：准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。二：无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。三：待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。四：另外2/3磨成辣椒面。五：把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。

问问大家,川菜里的红油该怎么做成?

小茴香，陈皮，草果，干花椒】，辣椒面65克，大葱250克，郫县豆瓣酱150克，白芝麻30克，植物油1500克【制作工艺】：（1）首先锅中烧干水气，热锅倒入油，三成油温时，倒入郫县豆瓣酱，小火不停搅动，直至熬制出红油。

把一定量的辣椒炒熟，然后磨成辣椒面，分两半待用。用清油加热，放入大葱香葱、姜、蒜、洋葱、西芹、香菜、熬制，当水分熬干时，捞出。把熬好的葱油，加热，放入用水浸泡好的香料，浸泡一夜。捞出香料，将油加热，放入用水浸泡好的辣椒，等水分熬干，捞出。

红油就是辣椒油。可以自己做，也可以直接购买！制作方法：将植物油（不是非用菜籽油不可）烧到7-8分热，然后倒入盛有辣椒面的容器（金属或陶瓷的最好，玻璃容器受热容易炸裂），搅拌均匀即可。