清宫美食知识(清宫美食知识大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清宫美食知识的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清宫美食知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 著名的清宫御膳有哪些重要的文化特征？
2. 历史上的清宫御膳真的跟电视上放的那样夸张吗？

著名的清宫御膳有哪些重要的文化特征？

清宫御膳是历代封建王朝中最能体现宫廷饮膳水平的宫廷饮食，是历代宫廷饮食的典型代表。具体来说，清宫御膳有着许多独特的文化特征，这是它区别于其它宫廷饮食的重要标志。

首先，清宫御膳恢弘大气，华贵尊荣。清宫肴馔名称多带有明显的***气派、宫廷特征和喜庆吉祥色彩。皇帝的饮食富丽典雅而含蓄凝重，华贵尊荣而精细真实，不流于光艳轻浮，也没有华而不实的***和唯美倾向。在清代宫廷里，皇帝的正餐都是二十多道菜，有时加上太后所赐和后妃所献之食，可以多达上百道，***气势可见一斑。

其次，清宫御膳程序严格，礼制隆重。清宫御膳严格遵守时辰，早膳为卯正至辰正，晚膳为午正至未正，在晚膳之后的夜间，还有一次小食和便膳。根据相关研究者称，清代皇帝在这样严格的礼制下用膳，是享受不到任何乐趣的，没有普通大众进食的随意和自由。

第三，清宫御膳奢侈无度，铺张浪费严重。清朝内廷对皇帝和皇太后每日膳食有着严格标准，明明只有皇帝一人进食，而每日准备御膳所用的食材供十人吃都不止。清代的《国朝宫史》里明确记载有皇帝每日的膳食标准：猪肉十六斤、羊肉一盘、鸡鸭各一只、新粳米一升八合、黄老米一升三合五勺、高丽江米一升五合、粳米粉一斤八两、白面七斤八两、麦子粉八两……以上这些仅仅是皇帝一人一天所用食材，其铺张浪费程度让人瞠目结舌。到了乾隆之后，清代宫廷御膳的铺张浪费程度更甚。

谢谢题主邀答。这题目出得够新鲜，御膳文化也就罢了，还要加一修饰：重要。随便一说。

来看我的回答：

历朝历代皇宫的饮食是人们最希望了解的宫廷内幕。除了皇帝都干什么，关心最多的可能就是他们吃什么？怎么吃？有啥特点？

题主说清宫御膳有哪些文化特征，咱们一起来看看。

在清代管理宫廷饮食的机构，主要是内务府和光禄寺。

内务府更像是一个具体的***办，是管理皇族事物的总机关，其属下的“御膳房”、“御茶房”、“御茶膳房”是专门管理皇帝及皇室饮食的机构。

光禄寺有点像出纳，支领相应的银子。

御膳有哪些文化特征呢？

穿衣吃饭这些普通行为，尤其是饮食行为，也渗透着统治者的思想和意识，表现出其修养和爱好，从而形成独具特色的宫廷饮食文化。

第一。首先，选料严格，用料严格。

权力无限扩大，使其荟萃了天下技艺高超的厨师，也拥有了人间所有的珍稀原料。

第二。其次，烹饪精细。

一统天下的政治势力，为统治者提供了享用各种珍馐美味的可能性，也要求宫廷饮食在烹饪上要更精细；而单调无聊的宫廷生活，又使历代帝王多数都比较体弱，这就又要求其在饮食的加工制作上更加精细。

第三。再次，花色品种繁杂多样。

慈禧的“女官”德龄所著的《御香飘渺录》中说，慈禧吃饭除了正餐，“还有两次小吃”，“每次小吃，至少也有二十碗菜，平常总在四五十碗左右”，而所有这些菜肴，都是不能重复的，由此可以想象宫廷饮食花色品种的繁多。

如果让我评价，什么文化不文化，就是今朝权在手，便把令来行，就四个字：穷奢极欲！

其实清代御膳真的没什么特别的文化意义，本来就是吃个饭，要那么多讲究干啥。你要说节庆时候的那些席面，有一些特别的口彩，有一些象征意义，那倒是有，但是那些基本不被归纳为“御膳”，因为那些席面主要是拿出来摆的，不会以其为日常饭食。

日常的御膳，能有什么特别的文化含义呢？

我给您发一个皇帝日常吃的饭。

乾隆十九年五月初十日早膳：
肥鸡锅烧鸭子云片豆腐一品、燕窝火熏鸭丝一品、清汤西尔占一品、拈丝锅烧鸡一品、肥鸡火熏***一品、三鲜丸子一品、鹿筋炮肉一品、清蒸鸭子煳猪肉喀尔沁拈肉一品。上传炊鸡一品。竹节卷小馒首一品，孙泥额芬白糕一品，蜂糖一品，珐琅葵花盒小菜一品、南小菜一品、炭腌菜一品、酱黄瓜一品、苏油茄子一品、粳米膳一品。

您看，酱黄瓜有啥文化意义？肥鸡火熏***有啥象征意义？竹节卷小馒首有什么养生秘诀？

不过，清中后期的御膳里，的确有一小部分，有这些文化、象征意义，那就是“吉祥菜”。

清代吉祥菜是只在宫里有的，出现的时间不是很清楚，目前来看可能是咸丰朝开始时的。吉祥菜一般是一道四品，说白了就是四碗菜，但是这四碗菜里，都用染了色的燕窝摆出字样，根据日子和节日不同，摆的字也不同。一般来讲，这一道四品的“吉祥菜”基本不用来吃，只用来看。

都有什么字呢，比如说日常有“江山万代”、“福寿万年”等等，春节则有“新年大吉”等字，反正都是吉祥字。

历史上的清宫御膳真的跟电视上放的那样夸张吗？

清代皇帝的餐桌有一个明显的发展过程。清初时，康熙皇帝号称“不食兼味”，所以一般认为康熙朝时期的御膳还是比较简单的。而从乾隆朝开始，有了《膳底档》，皇帝每天每顿吃的内容我们便都能明确知道其内容了。

根据《膳底档》，乾隆刚继位的时候，每餐大概是18品，品就是菜品，比如说炉肉***，这算一品，肥鸡拆肉，这也算一品。另外小菜和主食什么的也算一品，比如说南小菜算一品，大米饭算一品等等，所以18品里至少有8样都是主食、小菜、汤羹等等，真正吃的菜品大概10品。乾隆末年，这个数字从18品发展到40品，自然奢华了两三倍。这个数字随着清代皇帝的发展逐步增加，在慈禧太后当政时期达到极致，大概每餐100品上下。

以光绪十年十月初七日慈禧太后的膳单为例：

火锅二品：八宝奶猪火锅、金银鸭子火锅。
大碗菜四品：燕窝“膺”字锅烧鸭子、燕窝“寿”字三鲜肥鸡、燕窝“多”字红白鸡丝、燕窝“福”字什锦鸡丝。
怀碗菜四品：燕窝白鸡丝、海制蜜制火腿、三鲜鸽蛋、大炒肉炖榆蘑。
碟菜六品：燕窝拌锅烧鸭丝、口蘑熘鱼片、青笋晾肉胚、肉片焖玉兰片、碎熘鸡、煎鲜虾饼。
片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪。
饽饽四品：寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕、澄沙馅立桃、枣泥馅万寿桃。
汤菜一品：燕窝八仙汤。
面一品：鸡丝卤面。
克食二盘、蒸食四盘、猪肉四盘、羊肉四盘。

这只是“正菜”，另外还有一套排场一样的“添安膳”。

这样来看，清代宫廷的饮食虽然排场很大，但是多数都是鸭肉、鸡肉、猪肉，所以只是排场大，内容并不算特别新奇。

普天之下莫非王土，天下都是皇帝老倌的，那么当皇帝的自然样样都要特殊对待，虽然他也要吃喝拉撒，但甭管是吃还是拉，皇帝都需要讲排场。

既然叫做“天子”，那么自然就要享受天下最好的东西，吃也不例外。在吃的方面，从***剧中可见，皇帝到了吃饭的时候，人家不叫吃饭，叫用膳，每顿膳几乎都有上百道菜，道道山珍海味，并且煞是好看，甚至还有太监宫女在旁侍候，皇帝老倌坐在正中间，除了吃的时候自己动动筷子之外，其他的全部由太监办理。皇帝眼珠子一扫，太监马上就知道皇帝想吃哪样菜品，赶紧夹过来，放在皇帝面前的金碟子之中，皇帝才吃。就差直接喂嘴里了，除了皇帝之外，中风患者、小儿麻痹或者半身不遂的一般也是这种“待遇”。

溥仪在自传《我的前半生》一书中，曾经写过，大清没落之时，宫内已经节俭了数倍的用度，虽然自己还是小孩子，每月单是自己就要消费810斤猪肉和240只鸡鸭，各种海味野味，各色点心随时供应。这只是“儿童套餐”，就已经这么多，可想而知皇帝和老佛爷的“豪华大餐”是个什么样子。

可皇帝虽说是天下之主，但他也只有一个胃，有两个胃的除了牛就是骆驼，既然只有一个胃，也就不可能吃得下这全部美食？而那些吃不完的饭菜，又该怎么处理呢？有办法，总之不能喂狗。

以清代为例，一般而言皇帝用膳时段包含两顿正餐，早朝结束后及下午，而中间和晚上则是点心、宵夜。据清朝的历史记载，清代皇帝标准的御膳，每顿需七八十道菜，（据说慈禧老佛爷每顿饭必须要有大菜108道，小菜不计）另外还包含点心、水果，每次用膳之前都会有专门的太监把菜肴“试吃”一遍，以此保证每道菜“安全无毒”方可请皇帝用膳，虽然可以用银针验毒的法，但为确保安全，还是要太监亲自“试吃”。宫中大小厨子基本上全天候24小时候命，因此皇帝不知道什么时候肚子就饿了，传下话来，必须马上就把食物做好，让皇帝等久了，那便是欺君之罪。

这些饭菜摆上去，基本上都是皇帝一个人在吃，其他人只能在旁伺候，当然这些膳食无论如何他是吃不完的！若皇帝一时高兴，这时候就会将膳食赏赐给大臣、嫔妃、皇子、太监们。接受御赐膳食的人，必须感激涕零，然后在另设的桌子前站着吃完，除非皇帝赐你座位。即便受赏者不饿、不想吃，也得吃干净，还要表现出“滋味好极了”样子，否则很可能会引起龙心不悅，到那时吃饭的家伙说不定就搬家了。

虽然可以将饭菜赏赐，但毕竟只是少数。大多数时候，在皇帝用膳完毕后，宫里会以御膳的名义将皇帝吃剩下的这些剩饭剩菜卖到宫外。尤其在明清时期，民间贩卖皇帝剩饭剩菜相当盛行。百姓认为，既然是皇帝吃过的东西必定沾着皇气呢，皇帝的口水可不是一般的口水，那叫“龙涎”。吃了这些，书生能考状元，平头小民能做官。因此在百姓眼中，这些膳食相当珍贵。殊不知，这些饭菜很多让小太监给偷偷吃过一遍后再卖掉，你吃的除了“龙涎”外，还有阉人的口水。

这些宫中“御膳”，其中品相较好的打五折卖给饭庄，饭庄得到后，会在门前挂上牌子，相当于现在的广告，告诉外界今日有皇帝“御膳”供应。这些经过二次加工后的御膳会直接卖给有钱人家。而品相较差的则卖给路边小贩，这些小贩也不加工，直接售卖。

晚清时期，有文人写过见闻录，其中写道，路边小贩将这些已经糟烂不堪的“御膳”混在一口大锅之中，倒入酱水，“御膳”被埋在酱水之中。购买之人，可在交钱后，用长柄铁勺在锅内捞食。一个大钱可捞一勺，捞上什么算什么，若想捞第二勺便需再加钱。有运气好者，能捞出小儿拳头般大小的丸子。运气不佳者，只能捞些鱼骨烂菜。自售卖起到售卖尽，购买者络绎不绝，都欲品尝帝王家中饭食。尽管百姓知道是残羹剩饭，因为是皇帝吃过的，因此也不觉恶心，反倒争相抢破了头，可见做这一行的商人利润之高。

到此，以上就是小编对于清宫美食知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于清宫美食知识的2点解答对大家有用。