上海好吃的米糕(上海好吃的米糕店)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海好吃的米糕的问题，于是小编就整理了1个相关介绍上海好吃的米糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海赤豆糕做法？

上海赤豆糕做法？

老上海味道-赤豆糕（软硬比例说明）的做法步骤

步骤 1

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糯米粉185+澄粉15+糖粉55克，称量好。

步骤 2

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然后倒入200克温水，我偷懒，直接上称倒。

步骤 3

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筷子一根，搅拌成粉浆。

步骤 4

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拌匀后，加入40克淡味油

步骤 5

这次要用蛋抽搅拌，才能迅速均匀。

步骤 6

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加入适量熟红豆，我用高压锅焖了一夜，很酥烂，带一点点红豆汁（尽量取干的红豆）。

步骤 7

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模具四周、底部抹油，便于脱模，切块。 当然你也可以垫保鲜膜，可是我觉得加热后不健康，所以我选择比较麻烦的抹油法。

步骤 8

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将粉浆一次性倒入

步骤 9

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中火，上锅蒸20分钟。（表面覆盖一层保鲜膜、或者锡纸，避免水蒸气进入粉浆，不然成品会很烂，因为水量多了。）

步骤 10

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蒸熟以后，自然放凉，入冰箱冷藏1小时以上，冷藏后很好脱模，切块也比较漂亮。

步骤 11

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脱模的时候可以用面团铲帮忙，比较好挖出来。

步骤 12

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软硬说明： 185克糯米粉、15克澄粉的比例比较适合老人，冰箱冷藏后是弱软口感的赤豆糕； 190克糯米粉、10克澄粉、水量减到185克，是我个人最爱的比例，冷藏后是有嚼劲的硬口感糕体； 200克糯米粉，180克水，冷藏后口感更硬。请根据自己个人喜好调整比例哦！

1、材料：椰浆，糯米，红豆，冰糖，红糖。

2、红豆加水和红糖，入高压锅，待完以后，用搅拌机打成红豆沙，待用。

3、糯米加入椰浆和冰糖然后蒸熟。

4、等糯米冷却以后，就可以找模具压糕点了。

5、在模具底部铺了锡纸，然后一层糯米，用拳头打紧糯米以后，再倒上一层红豆沙，再打上一层糯米，即可。（糯米一定要压紧，打实，这样蒸的时候就不会散）

6、切小块，然后可放入冰箱冷冻，等要吃的时候拿出来蒸即可。

赤豆糕：原料：赤豆100克，面粉500克，红糖100克，桂花少许。

做法：1.挑战赤豆中的杂质，淘洗净后放在清水中浸涨，然后捞出淋洗干净，放在锅中加适量水，用大火煮开后改用小火焖烂。

2.将红糖放入煮烂的赤豆内搅匀，然后将面粉和入赤豆内调拌，煮至面熟时即可离火。将熟赤豆面团倒在干净的台板上，撒上桂花揉匀，按压成长方形，横向切成适当厚度的薄片。整齐地码放在盘内，即可上席供食。

特点：糕色绛红，香甜可口，并有健脾胃等作用。

材料：

糯米粉200克 粘米粉10克 澄粉10克 赤豆汤（加了糖）适量 熟赤豆适量

做法：

1、糯米粉、粘米粉和澄粉拌匀；

2、加入赤豆汤，搅拌成厚糊状，这些粉我大致用250ML液体，糊糊有点稀，可以再减少；

3、加入赤豆拌匀，糊糊就做好了。

4、 饭盒里抹层薄油，把糊倒入

5、 蒸锅水开后把饭盒放入，旺火沸水蒸20-25分钟；用牙签插入，如果不带出面糊就是熟了；

6、从饭盒里扣出，晾凉后切块，刷层麻油防粘、防表面干；完全冷却后切块; 我心急了，热的时候切，有点粘。冷却了看起来就站得像样点,口感带点Q，好吃

7、糯米粉不要说了；澄粉就是小麦淀粉，超市和农贸市场有卖；粘米粉就是大米粉，有人自己用大米磨，我不知道在磨之前是不是还有什么工序，所以我选择购买，南方的农贸市场也有，我妈就是在菜场买的。

8、关于这些粉的用途，我自己瞎想想的。

糯米糕里有糯米粉这是自然的，至于大米粉，原来参看一些传统糕团的制作，多半也是糯米粉掺和粘米粉，而澄粉的用途比较新，估计是从广式点心里借鉴来的，用了澄粉，糕团的口感有点Q，不想纯粹糯米糕，烂慥慥，而且蒸好的造型也比传统的挺括。

9、这个糕热的时候很软糯，适合牙不好的人；我喜欢凉了以后的口感；如果喜欢软糯的，可以隔天吃之前再用沸水旺火蒸几分钟，热了就可以。

到此，以上就是小编对于上海好吃的米糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海好吃的米糕的1点解答对大家有用。