上海好吃的鸡公煲(上海好吃的鸡公煲店)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海好吃的鸡公煲的问题，于是小编就整理了1个相关介绍上海好吃的鸡公煲的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡公煲川味的好吃还是酱香型的好吃？

鸡公煲川味的好吃还是酱香型的好吃？

桶装纯净水50千克、净光鸡8只、干香菇250克、干茶树菇80克、老姜（拍破）85克、蒜瓣80克、大葱150克、胡椒20克、料酒300克。

调料（炒制单锅用量）：泡椒80克，秘制调味油500克，郫县豆瓣酱100克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、味精各适量。

秘制调味油的炼制：

原料：色拉油50千克、糍粑海椒16千克、大葱2500克、花椒1500克、紫草70克、八角410克、山奈300克、桂皮250克、砂仁70克、草果150克、香叶70克、小茴香50克、白蔻50克、灵草30克、肉豆蔻30克、白芷20克、排草20克、丁香10克。

把白蔻、草果、砂仁拍破后，手工去籽，再与其他辛香料一起用小型粉碎机（不加筛网）打碎成大颗粒状。

色拉油入不锈钢桶里烧热后，关火投入紫草，把油搅匀调成紫红色时，加大葱增香，凉后捞去大葱和紫草不用。

等油温降至四成热时，再放入糍粑海椒并边放边搅动，稍后放入花椒及13种香辛料。

重新开中小火将油继续加热，边加热边用钢铲去搅动桶里边的油料，目的是使其不糊不粘桶。

将油炼制2小时后，舀一勺油起来察看，如果油色红亮、清澈不浑浊，便说明油炼得差不多了。

、关火加盖让桶里的油焖制一个晚上，让麻辣辛香味慢慢地浸入到油里边后，沥出料渣即得秘制油。

做法：

把治净的光鸡斩成块，投入沸水锅里先汆去血水；另把干香菇、干茶树菇用水泡胀，芋儿、笋子则下锅煮熟后，用凉水漂起来待用。

取一块干净的纱布，将泡过的香菇、茶树菇以及姜、葱、蒜、胡椒等料包起来后，待用。

、一个大不锈钢桶里注入纯净水和泡菇的水，放入纱布包和鸡块并开大火烧沸后，加入料酒并撇去汤面上的油沫，稍后改小火慢慢煨炖，待鸡肉炖至八成熟时关火，然后让其一直浸泡在汤中（这是为防止捞出鸡块后吹干水分而影响到口感）。

、开餐前，先捞去纱布包不用，再将净锅上火，注入秘制调味油烧热后，取740克鸡块入锅煸炒至紧皮，然后加放豆瓣酱、小米辣、花椒、泡椒等继续煸炒至出香，等加入炖鸡的原汤烧开后，加入盐、白糖、味精调味。

5最后全部翻入已经预热过的砂煲里，加放芋儿、笋段等烧入味便可上桌。

很高兴回答您这个问题，我算是比较有资格回答的，因为本人开过鸡公煲店[呲牙]，开店前特意花钱去学习了最正宗的鸡公煲做法，所以哪种口味都会做。因为北方人的缘故，大家还是偏向酱香的多一些，但不代表里面不放辣椒，喜欢吃鸡公煲的人多少都喜欢吃辣，不辣吃着不爽！下面我给大家分享一下***公煲的教程吧，也算是我的一种回忆啦！

第一，鸡肉一定是当天现杀的白条鸡，其实用哪个部位不重要，重要的是鸡肉一定要新鲜，这样吃起来的肉口感最佳。

第二，先把鸡肉用秘制酱料腌制一个小时，然后准备好砂锅，锅底抹油，把腌制好的鸡肉倒入，再扔进两瓣蒜，盖上盖子小火焖五分钟。

第三，五分钟后不要开盖，把砂锅放一边静置半个小时。

第四，开大火，砂锅里放入洋葱和芹菜，重点来了，再加入一小块红九九火锅底料，搅拌均匀翻炒，这个时候可以根据自己口味加配菜，但我不建议加太多，想吃到原汁原味的酱香，最好少放菜和汤，以干锅为主。

第五，翻炒大约五分钟，加一点鸡粉，少许盐就可以完成，不需要出锅，撒上芝麻直接开吃即可！

虽然已经不在从事这份工作，但每当提起鸡公煲，还是会忍不住做给家人吃，希望这个回答能够帮助到您，也欢迎大家留言点赞👍，感谢！

到此，以上就是小编对于上海好吃的鸡公煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海好吃的鸡公煲的1点解答对大家有用。