上海美味蓉面肉(上海美味肉蓉面建厂时间)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海美味蓉面肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍上海美味蓉面肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 粑肉正宗做法？

粑肉正宗做法？

1/15 猪肉选择夹子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗净备用。



2/15 夹子肉先切成片再乱刀剁成肉泥。



3/15 500克豆粉装入容器备用，豆粉我选用的是红苕粉。



4/15 清水一点一点发成湿豆粉，让颗粒豆粉完全变成粉状。



5/15 把肉泥、3鸡蛋、少许盐、湿豆粉拌均匀备用。



6/15 3个鸡蛋打烂后装入容器加少许盐、豆粉搅拌均匀。



7/15 锅加热后用汤勺背沾猪油在锅的周围涂抹均匀。



8/15 倒入准备好的鸡蛋液，往顺时针方向旋转，不能留缝隙，待干后轻轻用刮刀刮个小缝隙，慢慢撕下蛋皮备用。



9/15 这是摊好的蛋皮。



10/15 把蛋皮摊开，拌好的肉泥均匀涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，从挨着身体的部分开始裹。裹的层数越多切出来的肉片越漂亮。



11/15 裹好的粑粑肉放在锅里蒸大约30分钟，等自然放凉后才能切成片。



12/15 木耳发泡垫底。



13/15 将切成粑粑肉切成约0.5厘米厚的片，装入容器，在倒入高汤。大火烧开后转小火蒸50分钟。



14/15 起锅后撒上葱花。



15/15 呵呵，开始吃饭了哟。

1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平，开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。

3、玉兰片（用刀斜切成薄片）、芋儿（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，（没过食材），大火蒸1个小时即可。

主料：

去皮五花肉500g，瘦肉500g，鸡蛋2枚，淀粉100g，酥肉200g，鸡丝、黄花10g，木耳10g，香菇20g。粉丝、油豆腐、蔬菜等根据个人喜好自行搭配。

辅料：

生姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、橄榄油、鸡汤、葱花。

做法/工序：

（1）去皮五花肉、纯瘦肉（组合成七分瘦三分肥），混合剁成较茸的肉馅。

（2）将鸡***清及淀粉、生姜末、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、橄榄油倒入肉馅搅拌均匀。

（3）蒸锅或蒸笼上铺一层干净的纱布，把肉馅平铺在上面，大火蒸制30-40分钟。

（4）不关火，直接揭开锅盖，将鸡蛋黄用刷子一层层刷在肉饼上，刷一层再盖上盖子蒸30秒钟，如此反复数次，直至蛋黄涂刷完。再蒸5分钟后即可关火。

（5）将黄花、木耳、香菇、粉丝清洗干净，香菇、酥肉切片，与油豆腐、鸡丝一同铺入碗底。

（6）将肉饼切成大小适中的薄片，4mm厚度为宜。然后整齐地铺在底菜上面。

（7）加入鸡汤后直接上锅蒸制，45分钟之后便可关火。

（8）镶碗出锅后撒上葱花，即可

做法

1.取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。

2.在蒸屉内铺好莲花白叶子，以保证肉馅倒入蒸屉后可以用叶子包住肉馅。注意侧边用小木棍一类的物品卡住，留出空位，保证蒸汽能够上行。在莲花白叶片中倒如肉馅后，用手轻轻拍平。即可上锅蒸。大火蒸30分钟左右，将剩余的鸡蛋黄均匀的涂在肉馅表面。继续蒸10分钟即可出锅，自然冷却。

这一步的另一种做法是裹蛋皮。先在锅内摊好蛋皮，将肉糜放在中央，两边折起，再将上下裹拢，注意裹紧实。太松散切片时不成形。裹好之后上锅蒸

到此，以上就是小编对于上海美味蓉面肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美味蓉面肉的1点解答对大家有用。