大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海熏鱼食材的问题,于是小编就整理了2个相关介绍上海熏鱼食材的解答,让我们一起看看吧。
菜系:沪菜
做法:熏
功效:健脾开胃食谱
做法:
1、草鱼处理好后清洗干净,切成块,放在碗里
2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟
3、将淀粉均匀的撒在鱼身上
4、锅里倒入适量油,烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成***后捞出,控干油
5、底油爆炒姜蒜、大料
6、出香气后沿着锅边倒入花雕酒、酱油和食用盐、白砂糖
7、开大火煮开后,再转中小火煮35分钟左右,这时你会闻到扑鼻而来的香气
8、将煮好的调料汁倒入鱼身上,放置一旁腌一天就可以享用这倒美味佳肴。
提示:
1、鱼肉别切的过薄,因为太薄煎炸的时候,肉会散开,影响口感和卖相。
2、如果不想做冷菜食用,也可以煮熟乘热食用。
主料:
鱼尾一块
辅料:
菜籽油500毫升
姜片3片
葱1根
李锦记五香卤水200毫升
李锦记蒸鱼豉油100毫升
砂糖5汤勺
步骤 :
1· 先做料汁。葱姜炒香,加卤水汁和蒸鱼豉油。
2· 煮开后加糖。小火煮至略粘稠。
3· 鱼洗净切成1.5-2厘米厚片,用厨房纸吸干水分,摊开吹干。
4· 姜片有大量气泡油温就可以了。
5· 一次不要炸太多。
6· 刺比较多的鱼需要炸至枣红色,鱼刺就会完全酥脆。
7· 趁热浸料汁
8· 边浸边炸,不要浸太久。
9· 趁热尝一下味道,不够咸可以再泡一会儿
如下:
配方:草鱼 500克;食用油 适量;盐 适量;老抽 适量;料酒 适量;醋 适量;香油 适量;鸡精 适量;八角 适量;干辣椒 适量;十三香 适量;胡椒粉 适量;白糖 适量;葱 适量;姜 适量;
1、准备主食材:将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水,可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。然后草鱼切成1.5cm左右的片再沥干水;然后倒入姜汁和老抽腌15-20分钟捞出,控干腌料水份
2、然后再准备一个锅,将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开,然后备用。
3、然后再准备一个锅,放中火上加热,倒入适量的油(约2cm厚), 油热之后, 把准备好的鱼片分批放入锅中煎。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄, 翻过来炸另外一面。然后炸得微黄, 翻过来炸另外一面。PS:每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。
4、最后两面炸好后, 用漏勺捞起, 略滴滴油, 趁热放入蘸料。 入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。
主料;青鱼1000g ;辅料;老抽150ml 麦芽糖适量 ;冰糖适量 蜂蜜适量 ;胡椒粉少许 麻油少许 ;花雕适量 八角少许 ;桂皮少许 小茴香少许 ;陈皮少许 甘草少许 ;姜少许 葱少许 ;盐少许 ;老上海熏鱼的做法步骤;
1. 调料大***,用料讲究,单有甜度的调料就有三种。
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2. 青鱼切成1.5左右的片;
3. 倒入碗中;
4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。
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5. 锅内加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陈皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮开后,开小火略煮一会,使其入味。
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6. 煮好后,加入蜂蜜,麻油,使其冷却,这个酱汁可以先尝尝味道,咸中带甜,好好吃的。
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7. 锅内多倒一些油,加热,大火把鱼片定型,之后用小火煎透,放入上面的酱汁中,浸几分钟即可。;
8. 装盘
到此,以上就是小编对于上海熏鱼食材的问题就介绍到这了,希望介绍关于上海熏鱼食材的2点解答对大家有用。
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