发面美食知识(发面的美食)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发面美食知识的问题，于是小编就整理了2个相关介绍发面美食知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 发面用酵母还是食用碱？
2. 快速与慢速发面哪种方法好？

发面用酵母还是食用碱？

蒸馒头最常用的有两种方法：一种是用酵母发面，另一种是用老面引子与食用碱发面，两种发面方法各有特色，一般老年人比较喜欢传统老面加碱的发面馒头，年轻人更喜欢吃酵母发的馒头。

传统的发面，将老面引子用温水泡开加入面粉揉匀、放入盆中慢慢发酵，面发起来后，如果闻起来有酸味可以加适量碱中和，这样蒸出来的馒头柔软筋道，细腻淳香，有着独特的麦香味，祖祖辈辈延用至今，虽然没有酵母粉用起来方便，但是好吃的东西不能怕麻烦，原生态美食做法不能丢。

用酵母发面最大优点是方便，直接把酵母放入面中或者放入温水中都可以，酵母发面速度快、大约一二个小时就发酵好了，蒸出的馒头又白又蓬松，吃起来口感也不错，是馒头厂家以及家庭蒸馒头的首选，轻轻松松就能蒸出品相不错的馒头，深受消费者的喜爱。

以上这两种发酵面粉的做法，蒸出的馒头营养差不多，馒头是人们日常主食，很容易被人体吸收消化，营养丰富，老少皆宜。

发面时要用酵母，酵母能使和好的面发酵，发酵好的面做的面食比较宣软好吃。在面发酵过程中，若发酵时间过长会产生酸味，可掺上适量食用碱中和酸味（原理是利用酸碱中和的化学反应），从而去除掉发面的酸味。

酵母。在我们的生活中酵母也是经常的使用的，而酵母的发酵速度就会比泡打粉慢上一些了，并且也没有泡打粉发酵出来的面粉蓬松效果好，但是酵母是属于生物发酵的儿，在做馒头包子油条的时候，我们使用的发酵粉就是酵母粉了，但是在利用酵母粉进行发酵的时候使用的水温温度不要太高了，否则的话酵母菌在高温下可能就会被杀死，无法存活了。

发面用酵母，就是把酵母菌用温水融了，然后加到面和面粉一起和成面团，放到温度稍高的地方，静止不动，过一会面就会发起来了，发起的面粉蒸的馒头或包子，或花卷特别大，好吃，口感特别好，吃馒头，花卷对有胃病的人特别好，我喜欢吃馒头，花卷和包子。

快速与慢速发面哪种方法好？

您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，经常做发面的馒头，今天分享一下经验。

答：快速与慢速发面各有利弊，看你从哪方面考虑。如果是时间因素当然是快速发面好，如果是健康方面，当然是慢速发酵好。

一般发面用的是酵母菌，酵母菌是一种有生命体征的活性菌类，怕高温，所以发面的温度不能超过40度，要不然会烫死酵母。

快速发面用会加入泡打粉，泡打粉是化学物质，少量食用可以，经常食用还是谨慎些。这些方法都适用于饭店，商用做法。

如果你时间真的很着急，偶尔用一两次可以，建议不要常用。还有就是你可以***个大概的时间，将面团放在冰箱进行低温发酵，8小时到10小时都是没问题的，这样就可以避免用泡发粉发面。

低温发酵的面团，气孔组织更细腻均匀。很多面包都是低温发酵的。我也经常临睡前发面，早上起来蒸馍，烙饼等，很方便，也很节省时间。

希望我的回答能帮到你，感谢浏览！

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于快速与慢速发面哪种方法好？

像我们现在日常生活，都少不了面食的出现，尤其是最近大家都在家无聊的时候，都会想磨炼一下自己的厨艺，于是纷纷都霍霍起了面粉，这不做不知道，一做吓一跳，原来做面食发面还有挺多讲究的啊！

在北方的人们，经常自己做面食，他们就可以很熟悉的掌握好发面的时间和方法，在我们南方，因为做面食会比较少一些，所以我们在做这一方面的经验还是会欠缺一些的！下面给你们分析一下发酵的原理吧！

要想知道快速发面和慢速发面，我们得知道发面是什么原理！

面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。所以我们知道到了以下会影响发酵的因素！

一，温度：面团的发酵速度会因为温度的变化，从而让面团的发酵速度有所改变，所以我们在发酵的时候，尽量让面团在温度比较稳定的地方发酵，比如40度左右的温度是发酵最好的温度！

二，酵母的量：我们在发酵的时候，酵母的量多和少也能改变面团的发酵速度，比如冬天，我们多会多方一点酵母，因为温度低，酵母太少，发酵速度也会有所影响，所以我们酵母的量也会根据季节和发酵速度来放，但是也不能放太多哦，不然酵母会影响面团的口味！

三，发酵的时间：我们都知道上面的因素可以影响到发酵的速度，那么发酵的时候也是非常关键的，夏天的发酵速度快，发酵时间一般在40分钟左右就可以了，冬天温度低，它的发酵速度表面，它的发酵时间也要1个小时以上左右，所以我们控制了温度和酵母的量，发酵时间也能轻松控制，因为它们3个因素，紧紧相连，缺一个都会影响面团的成功性哦！

我要怎么快速发面呢?

我们知道上面讲的三个重点了，我们在这后面就可以很好的利用这3个发酵重点，从而实现快速发酵，比如我们用1斤面就放5g酵母粉，5g糖，和好面后，放在温度在40度左右的环境下，等待40分钟左右，就可以快速的实现快速发酵！

为什么要放糖呢？因为糖可以给酵母提供养分，让酵母更加的活跃，可以让面团快速的发酵哦！

还有一个是泡打粉，也可以大大的缩短发酵时间，但是一般自己家庭吃，就不需要放什么泡打粉了，如果你特别急，加个2-3g也是可以的！

慢速发面是什么呢？

慢速发面就是发面的速度可以慢速发酵，怎么实现慢速发酵呢？当然也是利用上面的3个重点！

我们可以让面团发酵速度减慢，比如我用1斤面，3g酵母粉，和好面后，放在温度0-4度的低温环境下（冰箱），低温发酵7-10小时左右，来实现慢速发酵！

快速与慢速发面哪种方法好？

其实这两种方式发面的是很好的！快速发面可以让你节约时间，在短时间内就可以做出美食！

而慢速发面，就比较适合时间比较欠缺的人或者喜欢口感更细腻一点的人，工作忙的人想吃自己做的面食，就可以晚上和好面，早上起来醒一下面就可以直接制作面食了，不需要再继续等待1个小时左右的发面时间！低温发酵的它速度会更慢一些，所以它发酵好的组织会更加细腻！

快速发面和快速发面都有各自的有点和缺点，我们只需要根据自己的不同需求来选择不同的发面方式！

你们还有什么发面的疑问？可以在下方留言哦，我看到会一一会回复！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

到此，以上就是小编对于发面美食知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于发面美食知识的2点解答对大家有用。