分子美食知识

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于分子美食知识的问题，于是小编就整理了3个相关介绍分子美食知识的解答，让我们一起看看吧。

1. 分子料理菜品排名？
2. 分子料理的做法及配方？
3. 分子料理是什么？

分子料理菜品排名？

分子料理大家应该有所耳闻，比较有代表性的菜有：

1.龙吟草莓，就是用草莓做的草莓。

2.荔枝味蓝莓味芒果味，就是没有鱼味的鱼子酱。

3.烟熏五花肉：

三层五花肉500克、卤水2500毫升、姜20克、葱条5根、花雕酒300毫升、茉莉烟熏粉、烟熏枪。

4.陈皮菠萝雪芭：

泡水陈皮50克、新鲜菠萝500克、菠萝酱200克、海盐6克、黄原胶3克。

5.鹅肝冻

6.扇贝柱：

扇贝柱1粒、盐、黑胡椒少许。

7.洛神花胶：

调味洛神花汁350克、果冻粉8克。

8.芥末酱油膏：

昆布汤100克、鱼生酱油100克、琼脂2克、青芥末酱10克。

9.甘笋芥末泥：

甘笋200克、上汤100克、黄芥末酱50克、盐8克、黄油20克、黄原胶0.5克。

分子料理的做法及配方？

以下是一些常见的分子料理做法及配方：

1. 芒果蛋黄分子料理：

- 乐荷有机牛奶 80 毫升  

- 酸奶 125 克  

- 果仁 少量  

- 海藻酸凝胶 2 克  

- 乳酸钙 2 毫升  

- 巧克力片/椰子片 20 克

步骤：  

- 将乐荷有机牛奶和酸奶混合，然后加入乳酸钙，搅拌均匀。  

- 将水和海藻酸凝胶搅匀，放入冰箱冷却 15 分钟。  

- 将酸奶混合物轻轻舀入海藻酸凝胶中，表面渐渐凝结。  

- 放一粒果仁在即将成型的酸奶球中，用勺子轻轻舀出放到盘子中。  

- 将巧克力片/椰子片装饰在酸奶球上。

2. 椰汁糕：

- 椰汁 450 毫升  

- 纯牛奶 250 毫升  

- 新鲜黄桃 1 个  

- 芒果 1 个  

- 炼乳 适量  

- 吉利丁片 10 克

步骤：  

- 将切好的黄桃和芒果放入椰汁和纯牛奶中，加入适量炼乳，搅拌均匀。  

- 将吉利丁片放入温水中泡软，然后加入椰汁牛奶中，搅拌均匀。  

- 将混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。  

- 食用时取出切块，可以加入碎芒果和黄桃装饰。

石榴汁佐榴莲慕斯

主料：榴莲蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片。

辅料：石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。

装饰：兰心花，哈密瓜球，车厘子。

做法：

1、鱼胶片泡水。

2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏。

3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成

分子料理是什么？

分子美食学

分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。

分子料理的理论，研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

到此，以上就是小编对于分子美食知识的问题就介绍到这了，希望介绍关于分子美食知识的3点解答对大家有用。