重庆美食小面知识点总结(重庆小面美食特征)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食小面知识点总结的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食小面知识点总结的解答，让我们一起看看吧。

1. 想开一家重庆小面的店，如何学习做好重庆小面？
2. 怎么调制纯正的重庆小面汤头？

想开一家重庆小面的店，如何学习做好重庆小面？

大家好，我是重庆贾仙森，很高兴回答这个问题。【想开一家重庆小面的店，如何做好重庆小面？】可以通过以下内容来回答您。

（图片来源网络，侵删）

1/重庆小面简介

重庆小面目前是非常特色的传统小吃，在重庆大街小巷随处可见，乃至全国，全世界都知道重庆小面，其特点为香、麻、辣等特点，也分水煮汤面和干拌凉面且价格便宜，任何人群都可以消费，为美食爱好者所喜欢。也为重庆打上了标签，一想到重庆，都是四个词，重庆小面、火锅、山城、桥都等。

2/如何做好重庆小面？可以通过以下几点参考！

第一：【辣椒油味道要好】想开一家重庆小面店很简单，但是，要想锁定客户味蕾最为关键。作为重庆小面的灵魂－辣椒油制作由为关键，一定要好吃不上火，又香，有麻辣，现在的人们，物质生活水平提高了，对美食的要求也提高了。

第二：【小面要选好】想要好吃劲道，小面的质量也要选择好。

第三：【挑小面的时间要好】挑小面也是技术话，挑早了生的，有的人吃了容易拉肚子，不行（个别人除外）。挑迟了也要软，耙，没有劲道也不好吃（个别人除外）！所以，想要劲道好，口感好，在适当时间挑起小面也重要。

第三：【分量适中为好】正常人，吃饭都是7-8分饱就行咯，所以，一份好吃的小面，既不能少了份量（正常人吃不饱，会觉得花了钱，分量不足）。份量多也不行，多了老板也少赚钱！反而，客户吃多了撑着了不好，要让他有一种恰到好处，没有吃够的感觉，能有下一次再来消费的感觉才好。

第四：【位置也要找好】一个好的位置稍微还是决定，做生意的成与败，不然为什么有的黄金位置房租价格高呢？有的位置，房租低，而且，还没有人愿意做生意呢？主要，也要有合适的消费人群才行。做小面生意，是小本经营，房租太高了，不行。建议，在小区门面，或者写字楼附近开，有一定的固定上班，和住家人群消费。

第五：【服务也要好】任何餐饮业都是以服务为基础，价格，味道为根本！老板或者员工素质高，服务也好，价格也合适，味道也不错，想不发财都难啊！对吧。

第六：【种类尽可能多开发】毕竟，种类少，人们也会吃腻，对吧！种类多，客户选择也多，换起来吃，让客户营养更丰富。

目前，重庆热销品种，常吃品种有：

【1/素小面】普通群体，喜欢减肥群体的不错选择

【2/牛肉面】小面和耙牛肉的结合，让喜欢牛肉面的朋友，好到营养均衡。

【3/肥肠面】

6【4/豌豆炸酱面】

【5/铺盖面】因面块大，所以取名铺盖面

【6/刀削面】

【7/凉拌面】

注：所以，通过以上基本的六点做好了，就基本上可以养家糊口，甚至赚钱，赚更多的钱！开一家店，做好标准服务后，可以开更多分店，打造个人特色品牌，还可以让更多想做小面的生意人加盟等等。（个人观点仅供参考）

最后，希望我的回答能够帮助你，有不足之处，望多多提出宝贵的意见。感谢大家的观看，谢谢！再见。

各位朋友喜欢吃那一种面呢？欢迎评论留言。

你好，如果你想开一家重庆小面店做好面是第一步，其实做一碗口感劲道、味道又好的重庆小面是非常容易的。面馆大体有两种面一种就是干拌面，一种就是汤面。

首先不论是煮什么面都有一定技巧，这个你要学会，在我的主页有一篇文章做过详细解答，可以关注我直接查询。其次就是沟碗底这一块，根据你买的碗制定出相应的比例。

面馆的红油是其灵魂产物，必须要有自己的一款色香味美的制作红油的配方和方法。这个在我主页也有作品介绍配方及制作方法，你可以去查看做为参考。

汤面的味道好不好，就要看你高汤熬得好不好，所以要学会正常熬制高汤和管理高汤的方法。最后就是制作各类面的肉臊的方法，这个只要有一定烹饪基础，那是非常简单的

做好了这些，面的味道应该没什么问题了，其次就是选址，要先客流量大的的地方。其次要记住别人来吃面就是为了方便快捷，所以出餐在保证质量的情况下一定要快。小结就是服务要周到、份量要厚道、口味要独道。只要做到这三道了，我相信你的生意会很好的，最后希望我的建议能帮到你，祝你成功。

最后喜欢作品的朋友点赞，转发加关注，谢谢了。

很高兴能回答你的问题
关于你的问题提到想开一家重庆小面店，如何做好重庆小面
小面馆的位置一定要选好，一定要人流量大的地方，比如车站附近，或者小区大门附近，还有就是重点了，味道一定要好，宣传到位，如果味道好，很远的人都会开车来吃的，
希望我的回答可以帮助到你，喜欢的朋友可以关注我，

妹儿，来一两小面少汤”“老板，二两牛肉面，多葱花”类似的言子传递在重庆早上的大街小巷。无论是西装革履的上班族，还是打扮时尚的美人，或是街头干活的棒棒，着急上学的学生，坐在小面摊前，为的就是那碗香喷喷的面。的确，以米为主食的重庆人一天的开始却是从一碗面。舌尖上的中国开启了人们对于重庆小面的认识，小面的火爆程度

小面其实就是素面，也可以说是随意搭配的面。虽小却料不少，必备的就有九种，重点还是那一勺油辣子，另外还有酱油、味精、花椒粉、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。其他，如花生粒，芝麻，花椒油，醋都可随意添加。没有猪油也可以放其他油，芝麻酱可以改花生酱，没有榨菜粒放点剁碎的小咸菜也未尝不可，自由搭配，总之随意。

重庆人好辣，更懂吃辣。只辣不香绝不是重庆人所爱。消失在重庆麻辣江湖许久的糊辣壳更是一绝。辣椒按辣度不同配比，柴火慢慢炕辣椒，炒至糊而不焦，辣香浓郁的程度。用石臼舂成辣椒块，浇一勺热油，只闻辣香扑鼻，久放依然还辣香味十足。家中常备，我小面里放的也是糊辣壳，其实不用做成油辣子，直接放更香。

糊辣壳辣椒，没有用辣椒块代替也可以。直接放，或者做成油辣子。（油辣子做法：油烧热，微微放2-3分钟后，倒进辣椒块里即可）花椒粉，用的重庆地产红花椒，冷锅小火翻炒出香味后打成粉末。小调料勺半勺，喜欢麻香的可以多放。家中有自制的嫩花椒油，一般会来小半汤匙花椒油。

酱油，用的是重庆地产酱油，比一般生抽略浓一点。没有就放生抽，老抽肯定过了。以大概二两面为准，酱油约是1.5汤匙（小汤匙）切记，酱油要先放。姜蒜水，姜蒜剁碎，冲入适量热汤，没有热汤用面汤，开水都可。葱花，香葱最好，切的碎碎的，没有香葱，火葱，大葱也可。榨菜粒，用的乌江榨菜，剁成小颗粒，一汤匙。芝麻酱，小面提香的小秘密，不能多放，调散后一汤匙足以。作为花生狂魔一般都放自制的花生酱。猪油，板油熬制，小半汤匙就足够。没有猪油放其他油必须是熟油，一汤匙。将备好的调料都放入碗中，倒入两大汤勺肉汤，没有肉汤直接面汤也凑合。喜欢干溜（干拌）的就不用加汤。面选用的是地产的水面（鲜面），没有水面用挂面也可。面里还可以加些青菜，藤藤菜（空心菜），豌豆尖都是小面最完美搭配，没有藤藤菜放点小***，油麦菜也可。青菜可以等面快好时下锅，面熟后一并捞出。写完菜谱，口水已一地，速速煮碗面。

重庆小面看起来简单，但是内里乾坤很多，学问不少，自己摸索着做的话可能不是很好，最好是找个培训班学一下，重庆小面这种一般就学习一周左右，不是很耽误时间，如果条件允许的话就找个学校学习吧，像我们学校就有这个班，还有开店指导之类的，有时间可以来学校免费试吃一下味道

怎么调制纯正的重庆小面汤头？

感谢邀请

在我创业初期，第一家店开的就是重庆小面，那个时候花了大代价去重庆学习，后来因为家庭变故，将做起来的店面盘了出去，辛苦学到手的手艺也拱手送人了，但是配料单一直保持至今，舍不得丢弃，这也算是一种财富吧！

要说重庆小面好不好吃主要看三个部分：红油，高汤，浇头！只要掌握好了这三部分，你做出来小面味道就八九不离十了，今天我们主要说一下高汤的熬法！

鸡骨高汤熬法

1，鸡骨500克，香葱10克，生姜片10克，大蒜头20克，胡萝卜150克，白萝卜150克，洋葱30克，胡椒粒5克（以上材料除去鸡骨以外，全部用料包包起来）

2，调味料：白酒15克，鸡粉5克，糖10克

步骤：

1，将备用的鸡骨头洗干净，在开水中煮五分钟去除血腥味，捞出备用！

2，重新烧一锅水，将鸡骨与材料包全部丢入锅中，转成小火熬制2小时左右！

3，将锅中浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡粉，糖，盐，然后再小熬十分钟即可出锅！

大骨高汤熬法

1，猪大骨500克，鸡骨200克，香葱15克，生姜15克，大蒜头30克，白萝卜200克，洋葱40克，胡椒粒10克（以上材料除去鸡骨和猪大骨，全部用料包包起待用）

2，白酒,20克，鸡粉10克，糖15克

步骤：

1，将备用的鸡骨与猪大骨洗干净，等水烧开先放进猪大骨煮五分钟，然后放入鸡骨一起再煮五分钟，捞出备用！

2，重新烧一锅水，将鸡骨，猪大骨，料包一起放入锅中，转成小火熬制3小时左右

3，将锅中的浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡精，糖，盐，然后转成小火熬制十分钟即可！

其实无论做什么面，高汤在面中起到的作用是最重要的，只有合适的高汤调味，面才会好吃！大家同意我的说法吗？留下您的意见讨论一下吧！

感谢阅读！

我身边接触了许多小面老师，其实经过了解下来发现，其实小面汤熬制不需要多负责，也不需要刴调味，就是用简单的食材，筒子骨、鸡、鸡架，三样即可，加一些大葱、姜片，少许盐就可以哒！就是熬的时候小火，3小时以上，熬出来的汤味道鲜味，而且不添加任何添加剂，营养又健康，谢谢，希望我的回答对你有所帮助！

重庆是一个爱吃面的城市。尤其是重庆小面最为出名，当年在第二季舌尖上的中国里，重庆小面还专门被拿出来，为全国乃至全世界的观众讲述了重庆小面，在重庆的绝对地位。

二两小面，配上几根蔬菜叶子，知道的不知道的调料统统往碗里面加，不仅没有互相串味，反而做出来的面条味道层次非常丰富，特别好吃。

重庆小面，一般指的就是素面，而且在重庆，你还可以在小面里面加臊子面的食材，比如牛肉啊，肥肠啊，豌豆啊等等，这样小面的口感也会更加丰富。

除了在食材上，在烹饪手法上也可以提前跟店家说，要拌面，或者多家蔬菜，或者多加辣椒等。不同的店家，有的还会童工不同粗细，不同形状的面条，这样也是给不同的人一个不同的选择。

在重庆，从早晨开始，就有人去路边吃小面，无论是学生，还是白领，各种职业，形形***。小面摊，已经是重庆生活的一个缩影。

接下来告诉大家怎么调制重庆小面的汤头，学会了可以给家人做哦~冬天来一碗热乎乎的小面，最合适不过啦~

材料：

面条，生抽，醋，姜末，蒜末，葱末，糖，辣椒油，花椒油，花椒粉，猪油，香油，青菜适量

首先将水烧开，放入面条和准备好的绿叶菜，可以是茼蒿，菠菜，小***，只要你喜欢，那就可以，煮熟以后盛出来备用

然后就是调汤头，需要准备生抽，醋，葱姜蒜末，这是最基础的味道，还有就是加糖，辣椒油，花椒油，猪油，香油和花椒粉，有人说了，为什么要用猪油？猪油在这里面很重要，放了猪油，味道才会更香，而且面条的口感也会更爽滑细嫩，更有口感

最后将面条和煮面的热汤倒入碗汁中，搅拌均匀，一碗热乎乎的重庆小面就做好啦，如果你喜欢吃小菜，还可以再里面放上花生碎啊，榨菜碎啊~这都可以~看你的个人选择~

关注蓝猪坊，学做特色菜，记得来交作业啊~

到此，以上就是小编对于重庆美食小面知识点总结的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食小面知识点总结的2点解答对大家有用。