重庆美食江湖菜(重庆美食江湖菜谱大全)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食江湖菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆美食江湖菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 一品重庆江湖菜做法？
2. 观音桥江湖菜排行榜前十名？
3. 重庆江湖菜霸王排骨的做法？
4. 重庆江湖菜爆炒黄喉的家常做法？

一品重庆江湖菜做法？

用料：

跑山的公鸡1.5kg

鲜青花椒250g

线椒500g

大葱一根

姜、蒜、小芹菜少许

味精

盐

料酒

油

1.公鸡洗净，斩小块，1.5厘米左右，沥水后搁盆里放少许盐和适量料酒腌制十五分钟.

2.线椒切1.5厘米段，大葱切丝，小芹菜梗切段，姜拍碎裂，蒜瓣切破.备好.

3.锅里坐油，油热，炸鸡块，稍一会儿放姜块和蒜瓣

4.炸至鸡肉微缩，未熟，蒜姜够除腥味时，

放入线椒翻炒，再放大葱和小芹菜，盐适量

5.线椒至九成熟，放入鲜青花椒炒，花椒味飘出，肉入花椒味就可放适量的味精，起锅。

主料：整鸡一只，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖各适量

做法

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀，放入8层热的油锅中，炸至外表变干成深***后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片，

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅。

观音桥江湖菜排行榜前十名？

重庆市观音桥商圈江湖菜排行榜前十名分别是：

1.观音居·始于一九九八（川菜馆）

2.花间一壶酒·私房菜（川菜馆）

3.民间粮仓·重庆菜

4.杨记隆府江湖菜

5.雾都城外乡土菜

6.纯阳老酒馆

7.遇东岚

8.吾鱼江湖·烤鱼·江湖菜

9.渝江源·乡村味道

10.丁月***王

重庆江湖菜霸王排骨的做法？

主料：排骨一整块、 彩椒丁 20克、 红曲米 20克、芹菜丁 20克、 冰糖 30克、 辣椒面 20克、 大葱 少许、 姜片 少许、 花椒 3克、 姜蒜末 10克、 油豆豉 20克卤料包：八角 2个、 桂皮 1根、 香叶 3片、 小茴香 5克、 草果 2个、白蔻 2个、 干辣椒 4个、 花椒 2克

方法：首先选择一整块弓形排骨，切掉瘦肉部分，放入冷水中，加入姜片、大葱和料酒去腥，加一点红曲米上色，煮五分钟即可，然后做一个卤水，香料要用温水浸泡10分钟之后沥干，接着加入炒锅，煸出香味捞出，接下来炒糖色，加入调料和炒过的香料，加清水煮开后，下入排骨，煮20分钟关火，浸泡在卤水中，起锅烧油，七成油温下排骨炸至表皮缩紧后捞起控油，锅留底油，炒香葱姜和干辣椒，下油豆豉、芹菜丁和彩椒丁，翻炒均匀，最后下入排骨，撒上辣椒面，将蔬菜粒浇在排骨上，美味即成。

材料

小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

做法

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精即可。

重庆江湖菜爆炒黄喉的家常做法？

步骤 1

1、黄喉切花刀，锅中加入姜片葱料酒水开放入黄喉焯水备用。

步骤 2

2、锅中油热后下入自制香辣酱或豆瓣酱炒出红油加入切好的泡姜泡椒、蒜头、青椒、姜丝翻炒均匀。

步骤 3

3、倒入黄喉开始调味，加入鸡精、白胡椒粉生抽酱油、盐看个人口味加（泡椒和豆瓣都有盐我没加）翻炒均匀起锅装盘即可。

到此，以上就是小编对于重庆美食江湖菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食江湖菜的4点解答对大家有用。