四川南充美食蒜蓉鸭脚做法-蒜蓉鸭掌做法

本文目录一览：

• 1、蒜香香辣鸭爪怎么做
• 2、带皮鸭脚的做法大全
• 3、卤鸭爪怎么做好吃又简单?
• 4、凉拌鸭爪怎么样才好吃
• 5、铁板鸭脚有哪些烹饪方法?
• 6、麻辣蒜蓉鸭掌怎么做

蒜香香辣鸭爪怎么做

买新鲜鸭脚（不要冰冻的），然后剪鸭指甲，用盐认认真真洗鸭脚去味，再用清水洗干净沥干水。剥大蒜、切姜、切辣椒、喜欢香菜可以准备点。用油炸鸭脚起泡泡，捞鸭脚出来。把大蒜和辣椒、姜炒香，再放鸭脚进去。

蒜去皮，姜切丝，装碗备用。请点击输入图片描述 开火，倒入花生油和姜蒜。请点击输入图片描述 炒出蒜香味时，倒入鸭掌进行翻炒。请点击输入图片描述 然后加入料酒，酱油，盐和红糖，翻炒至鸭掌变色。请点击输入图片描述 加入水，以没过鸭掌为准。先开大火，水开后，开小火。

准备好所需材料。鸭爪下锅焯水，撇去浮沫。锅擦干，下油，放糖炒糖色。将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色。鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中。加入适量盐和料酒炒匀。加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖。

炒制鸭爪：将去骨后的鸭爪放入锅中，加入切好的鲜辣椒和蒜瓣，翻炒均匀，让鸭爪表面裹上香料。调味：根据个人口味加入适量的食盐、鸡精或味精，继续翻炒均匀。收汁：待鸭爪炒至入味，汤汁收浓，可以加入少许芝麻油提香，翻炒均匀后即可关火。

用料 鸭脚 一斤 干辣椒 一把 葱 一把 酸笋 半斤 酱油白糖醋油盐料酒蒜米 少许 姜 少许 辣炒鸭脚的做法 鸭脚买回来冷水下锅，水开后放入少许料酒姜片，煮十五分钟，捞出，冷水冲洗。冲洗好得鸭脚砍成两段，然后把鸭掌切成单个鸭脚趾。

香辣鸭掌是一道美味的川菜，其特点是肉质软糯，味道鲜香辣。要做出这样的效果，需要注意以下几个步骤：准备材料：新鲜的鸭掌若干，生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，以及酱油、料酒、糖、盐等调味品。

带皮鸭脚的做法大全

用料：带皮鸭脚6个、蒜米半个、生抽适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、糖适量、料酒适量、姜片5片、花椒适量、淀粉少许、芝麻适量。步骤：鸭脚洗干净，剪掉指甲。锅中烧开水，依次放入鸭脚，姜片，花椒，料酒，葱，焯水，去除腥味。鸭脚焯水后捞出，擦干后撒上淀粉。

把锅放在炉上，倒入清水烧沸，大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好，投入锅内，同时，放入精盐煮1小时，再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分，锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水。

用料：带皮鸭脚20个、海天苹果醋适量、蒜米适量、生抽适量。鸭脚洗净剪掉指甲，控干水。放油炸，炸到起虎皮。炸好的鸭脚捞起来，留点底油放蒜末。蒜末爆香放入炸好的鸭脚，倒入海天苹果醋，盖盖子焖，如果爱吃辣的可以放辣椒了。

卤鸭爪怎么做好吃又简单?

准备材料，鸭爪洗净 开水中焯下，捞出 炖锅内放入700毫升水，所有调料，最后放入鸭爪 先大火后中小火，大约50分钟，最后大火收汁即可。

冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。家常版卤鸭爪的做法 2 焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。家常版卤鸭爪的做法 3 喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。

跟大家分享卤鸭爪的做法，用来下酒，或者追剧，看世界杯来上一盘，特别美味，解馋。做法也很简单！关键是吃多少都不会胖。把解冻的鸭爪清洗干净。再剪去指角。然后把鸭爪倒进锅里，倒入料酒去腥，煮5分钟。煮好以后，捞出，过一下凉水。然后做卤汁。

做法：锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦***。倒入洗净的鸭爪。放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。

完爆小吃摊之卤鸭爪的做法 鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。

鸭爪剁去指尖，清洗干净。锅中放清水烧开，下鸭爪焯水2分钟后捞出。把鸭爪，香料和生抽放进锅（生抽没有开火前下锅，否则容易酸），加冷水进锅（水量能没过食材），放一勺鸡精。水开了以后把火关小，保持水面微沸但是不冒大泡。

凉拌鸭爪怎么样才好吃

步骤： 将鸭爪浸泡在淡盐水中1个小时，然后去掉皮和甲，再次用清水冲洗干净。放入锅中加水，加入姜葱等调料，大火煮沸5分钟，捞出鸭爪滤掉汤，切段备用。将花椒、辣椒、蒜瓣放入碗中，倒入醋、生抽、盐、糖、胡椒面、料酒、鸡精，调成调味汁备用。

先把鸭爪洗干净，剪除指甲，冷水下锅，加入料酒，姜和适量盐，煮熟。我用炒锅煮了半个小时都还很筋道，喜欢烂一点，或者熟的快可以用高压锅。关火后用凉开水冲洗，洗干净后加入冰水直至冷却，这是让鸭爪外皮保持脆爽口感的关键步骤 冷却的鸭爪切成小块，不切也行，我是为了入味快能马上吃的。

选材：选择新鲜的鸭爪，最好是当天宰杀的鸭子的爪子，这样肉质更加鲜嫩。鸭爪的大小要均匀，这样烹饪时才能保证成熟度一致。清洗：鸭爪在处理前要彻底清洗干净，去除多余的油脂和杂质。可以用流动的水冲洗，用刷子轻轻刷洗鸭爪的表面，确保每个角落都清洁干净。

鸭掌 干辣椒 姜 小葱 料酒 桂皮 八角 盐 老抽 生抽 香油或花椒油 鸡精 油辣椒 花椒 凉拌鸭掌的做法 鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。入锅焯水。捞出后洗净。放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。

撒上一些葱花、香菜等点缀，增加色香味。通过以上几个步骤，可以使凉拌鸭爪的口感更佳。还可以根据个人口味，添加一些其他食材，如黄瓜丝、豆芽等，丰富口感。总之，要想做出美味的凉拌鸭爪，关键在于选材、清洗、焯水、炖煮、凉拌、腌制等环节的把握，只有做好这些细节，才能使凉拌鸭爪的口感更好。

铁板鸭脚有哪些烹饪方法?

1、铁板预热：将铁板放在火上加热至表面微微冒烟。上铁板：将炖好的鸭脚摆放在预热的铁板上，撒上葱花增香。上桌：将铁板鸭脚端上桌，趁热食用，鸭脚外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，香气四溢。小贴士：在炖煮鸭脚时，可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、甜面酱等。炖煮过程中要注意火候，避免水干锅焦。

2、- 花椒：适量 做法： 将鸭脚板洗净，在开水中焯水一次，煮沸后焯水即可，这样可以去除血水和异味。 取一个干净的锅，加入适量清水，放入鸭脚板，加入姜片和大葱段，加入适量料酒，煮沸撇去浮沫。 调制汤料：在锅中加入适量生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和蚝油，根据个人口味进行调味。

3、做法 【制作卤水汁】：锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量，再加入清水烧开后待用。鸭爪洗净焯水备用。葱切段、姜切片备用。鸭爪冷水入锅，加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。

4、酱香鸭脚板的做法步骤 鸭脚板去黑垢，洗净。 香料用开水烫一下，目的有两个：洗干净 ：更出味一些 蒜和姜切碎。注意到没有我切了大粒和小粒两种规格的蒜。 坐锅，烧水。放点料酒和生姜片去腥。 30秒起锅，用冷水冲干净。 坐锅，放平常普通菜这么多有。

5、铁板放炉上烧2分钟后倒上油。把切好的洋葱铺在铁板上爆出香味就可以取出放在木板上。迅速把炒好的鸭肉放上翻炒，撒葱花，这样就完成了。鸭子的营养价值 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

麻辣蒜蓉鸭掌怎么做

1、用料 鸭掌 20 生抽 适量 陈醋 生抽的1/4 料酒 3勺 干辣椒 20个 鸡精 1勺 冰水 一盆 蒜香香辣鸭爪的做法 鸭爪洗净，为啥选鸭爪，其实我觉得鸡爪肉太多，吃起来腻歪，鸭爪有嚼劲。更重要的是，鸭爪只有4个指头，剪起来快。

2、①放入色拉油高火2分钟，再放入蒜末、辣椒片。②放入鸭掌，高火3分钟。③取出后沥干待凉，将米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。

3、食材：带皮鸭脚8个、新鲜红辣椒3个、蒜米适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量。在菜市买的带皮鸭脚，都是冷冻的，解冻后，把脚趾剪掉，洗干净。清洗解冻好的鸭脚，用厨房纸吸干表面的水分，把水分吸干，这样下油锅的时候才不会溅油噢。锅里加适量的油，油温到6，7层就可以放鸭脚了。

4、鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。入锅焯水。捞出后洗净。放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。

5、鸭脚洗净剪掉指甲，控干水。放油炸，炸到起虎皮。炸好的鸭脚捞起来，留点底油放蒜末。蒜末爆香放入炸好的鸭脚，倒入苹果醋，盖盖子焖。焖到汁收得差不多了，可倒点生抽调味，装盘，虎皮鸭脚就即可。带皮鸭脚洗干净放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。

6、麻辣鸭掌：将鸭掌用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量的油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等调料炒匀，再加入鸭掌翻炒均匀。最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮10分钟左右，直到鸭掌熟透入味。这道菜麻辣可口，适合喜欢辣味的人食用。