美食烹饪的知识点(美食烹饪的知识点总结)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食烹饪的知识点的问题，于是小编就整理了5个相关介绍美食烹饪的知识点的解答，让我们一起看看吧。

1. 烹饪概论重要知识点？
2. 人参在烹饪中的知识点有哪些？
3. “海蜇”在烹饪中的知识点有哪些，有哪些代表菜案例？
4. 如何开始做美食自媒体？谢谢🙏？
5. 拔丝技法的小众知识点有哪些？

烹饪概论重要知识点？

《烹饪概论》是烹饪专业的一门基础课，内容包括烹饪概述、烹饪原料及其初加工、烹饪基本技术、常用烹调方法、宴席知识、餐饮成本核算等。以下是这些内容的重要知识点：

烹饪概述：了解烹饪的含义及意义，掌握中国烹饪的特点、中国菜肴的风味流派及中国烹饪的主要风味。

烹饪原料及其初加工：了解烹饪原料的概念、分类和选择原则，掌握常用烹饪原料的营养成分和品质鉴定方法，掌握常用烹饪原料的初加工方法。

烹饪基本技术：了解烹饪原料的切配、调味、火候、烹调方法的概念和分类，掌握烹饪原料的切配原则和方法，熟悉常用调味品的种类和使用方法，掌握火候的概念和掌握方法，掌握常用烹调方法的操作要点。

常用烹调方法：掌握热菜烹调方法的分类及操作要点，掌握冷菜烹调方法的分类及操作要点，熟悉面点烹调方法的分类及操作要点。

宴席知识：宴席的概念、作用、分类，宴席设计的原则和要求，宴席菜单的制定和安排，宴席菜品的搭配原则。

餐饮成本核算：熟悉餐饮成本的概念和构成，掌握餐饮成本核算的方法和步骤，掌握宴席成本的核算方法，掌握餐饮成本控制的方法。

以上是《烹饪概论》的重要知识点，希望对你有所帮助。

人参在烹饪中的知识点有哪些？

答：

人参：人参是一味家喻户晓的名贵中药，多年生草本植物，众多古代医书典籍上记载，人参性平，味甘，微苦。有大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智等功效。

原料：

水发乌参1个，银杏15克，菜胆50克，水发枸杞5克，蜜灸人参须2克。

调料：

白糖3克，清汤1千克，葱油15克，蚝油10克，老抽5克，水淀粉5克，色拉油20克。制作：1.海参开膛洗净飞水，加清汤、葱油、人参须、飞过水的银杏、蚝油、白糖、老抽，小火煨至软烂，出锅入盘，把参须扒放在海参上。2.将菜胆清炒后围边，银杏入盘，枸杞点缀。3.用煨海参的原汁勾水淀粉芡，浇在海参和银杏上即可。特点：海参软烂鲜香，益气补肾，适合中老年人食用。

●蜜灸人参须 ：

将鲜人参须放入盛器中，倒入蜂蜜（以桂花蜂蜜为佳）至没过参须，上笼大火蒸3小时即成。

●清汤：

净老鸡1千克、老鸭200克、牛瘦肉50克，飞水后放入汤锅内，加入2千克清水，小火煮5个小时，滤出清汤，烧开。把鸡腿肉用刀背锤成泥蓉状，下入烧开的清汤中，用筷子将其搅散，清汤可能立即出现混浊，此时应该立刻开大火，迅速烧开，然后马上转小火，肉泥会自动沉底，将汤中原本存在的悬浮物一起带入桶底，15分钟后汤汁清澈，小火继续加热25分钟，汤汁更加清澈，用纱布过滤，即得清高汤。

点评：两参（人参与海参）相配，滋补功效倍增，但是因这两种原料均为极高档品，很少有人这样搭配做菜。实际上，此菜中选用的是人参须，成本并不很高，另外，人参性温热，但是蜜灸后的人参不会上火，蜜灸工艺是此菜的另一亮点。

“海蜇”在烹饪中的知识点有哪些，有哪些代表菜案例？

答：

感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

海蜇,又称水母。分布我国东南沿海，如浙江、江苏、福建、山东等地，河口附近和泥质海底的海水中。海蛰皮是一种胶质物，营养价值较高；海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。

海蛰可以加工成海蛰皮和海蛰头。优质的海蛰皮呈白色、有光泽，松软无泥沙。附有血膜、破碎的是较次的海蛰皮。海蛰头肉干完整，色淡红光亮，无泥沙杂物的为优质品；肉干基本完整，色较红、无泥沙杂物的为次品；色红、无泥沙，不完整的海蛰头为较次品。

海蜇含有较丰富的蛋白质，若和含果酸较多的食品或水果同时食用，不利于蛋白质的消化吸收，还会引起腹胀等胃肠道不适症状，故不宜和果酸较多的食品同时食用。

代表菜案例——风味蜇皮海中鲜

卖点——利用贝壳摆盘，造型美观，成菜味美芥辣，口感爽脆，回味悠长。

原料 扇贝720克，蜇皮、芥兰片各150克，虾仁100克，木耳、红椒片各10克，油菜叶6片。

调料——虾膏、味达美各20克，青芥辣、xo酱各10克，盐3克，美极鲜、鸡粉、老醋各5克，色拉油100克，葱丝、青、红椒丝各5克。

制作——1.将扇贝焯水，取出扇贝肉，贝壳留用。2.将蜇皮切丝，焯水后放在贝壳上，再放上葱丝、青红椒丝。3.把贝肉、虾仁、芥兰片、木耳、红椒片、油菜叶分别焯水，将油菜叶围在盘中。4.锅内下入色拉油，烧至五成热，放入焯好水的原料，加入虾膏、青芥辣、味达美、老醋、xo酱、美极鲜、鸡粉、盐翻炒均匀，盛入盘中。5.另起锅，锅内加色拉油，烧至九成热，浇在海蜇丝上，围在炒好的扇贝肉周边即可。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

如何开始做美食自媒体？谢谢🙏？

做美食自媒体所具备的一些素质

1、勤奋坚持每天更新公众账号文章，每天要花一到两小时去找要写的话题，还要花一些时间去整理相关数据，最后一篇完整的文章写下来，要五六个小时。同时，每天还要花一些时间去回复网友，这样能长久坚持下来，是很恐怖的一件事。

2、积累做自媒体，要有一定的积累。如果没有积累，你写了几十篇文章后，就会觉得后继无力。这需要多年的工作生活经验的积累和沉淀。

3、兴趣做自媒体写的内容和主题，如果不是自己熟悉的领域和感兴趣的东西，是不会长久的坚持下去的。因为连你自己都不感兴趣，你的读者就更不会感兴趣。

做美食自媒体需要具备的一些理念

1、精准定位做自媒体要结合自己所熟悉的擅长的领域做定位，不能泛泛的没有主题。这样才能形成高质量的粉丝和便于之后商业化。

2、量身定做账号的设计要个性化，包括图标设计，logo设计。介绍要简短，让人一看就明白这个账号是干什么的。

3、锦上添花花一些心思做好细节的东西，包括欢迎语，回复语等等，让人感觉到不一样的亲切感。

4、注重细节标题的长度不要太长，太长容易折行。一篇文章的图片不要过多，要考虑到手机流量加载慢的特点。一篇文章字数不要过长，否则容易产生阅读疲劳，500-1000字左右较合适。5、粉丝的来源朋友圈、网站、账号互推、QQ空间、群、***等所有有人的地方都可以去分享你的文章。开始阶段，0-500个的粉丝阶段是最难的，一旦上千以后，就容易一些了。

品牌和思想

1 要有热爱，做自媒体这一行，如果光是靠成熟的方***和先进的生产机制，甚至是财力人力都不错，没有热爱，都很难成。至少，做不了头部。

2 当然，空有热爱更不行。还不如那些就是为了钱而投身自媒体的呢。

3 要有极其明确的定位，不能别人探店你也探店，别人拍网红零食你也拍，重复别人没意思，虽然有时候会好使。像我们挑食儿***，就定位于测评和推荐零食。

4 要有稳定的内容生产和分发节奏，不能一个月一更，要持续不断的输出内容。这一点我们就犯过错栽过坑，因为我当时精力错不开，硬是停更了俩月，造成了不可磨灭的伤害。

5 专业素养这一点就不说了，个人很难干过团队的。别以为随便拿个手机，对着镜头就可以从事网红事业了。too young

6 这一行，干好了，很有成就感，根本是钱换不来的。当你很有成就感的时候，流量就上来了，广告就来了。慢慢来，比较快。

我认为做美食自媒体并不是一些人所说的那样简单，每天拍拍***发发文章，甚至是拍自己日常做饭的记录，这样的套路只适合有一定积累的人，像初入自媒体这行的人完全不实用，大家也不要去相信一些所谓的自媒体培训机构，他们所分享的一些东西都是很私有的模式，并不适合所有人。

如果是个人做美食自媒体的话，首先你需要了解自己，自己有什么可以跟读者分享的知识点，比如我是面点师，我就把自己从事面点工作这么久的经验分享给大家，让看到的人学到想要的东西，或者说让没做过面点的人避开容易出错的地方，这就算一种成功。最开始的时候不早太利益熏心，你要知道自媒体不是一蹴而就的行业，他需要一个积累的过程，如果你不是大佬，切记不要跟风。

每个人的优点缺点都不同，你可以分享自己失败的经验也可以放大自己优点，只要你的内容拥有自己的创意，你也一定可以成长为一个合格的自媒体人。

首先是准备工作，你必须是热爱美食，并且长时间制作，研究，或者是品尝美食。这样的前题下，才有可能支持你长期的创作出美食类的文章。

在开始做自媒体之前，先学习一款***剪辑软件，一款配音调音软件，一款图片编辑软件。具体的不知道这里能不能说，可以私信问我，也可以问一下度娘。

弄懂软件后，准备好个人信息资料，在平台注册。

注册好了以后，建议自己拍摄剪辑几个***，配音，字幕都弄好。注意***要***的，我一般在西瓜***，是用分辨率1920*1080，准备好封面图，名称和介绍。

观察每天美食爱好者上网的时间，一般都是在下班以后看的人比较多，新人一般会优先审核。算准人多的时间发布。

不要一次把***放完，保持每天一个***的节奏，很快可以过新手期。

刚开始头条会给新人推荐，只要你***，标题，封面够吸引人，一般不用担心没人看。

新人没什么粉丝，刚开始比较难熬，据说过了一千粉丝后就会顺利很多，不过我也还没达到，毕竟时间也做得不长。

作为一个63万粉丝的美食博主，下面我分享一些我成长的经验。

1、首先分清楚目前流量趋势。很明显短***的流量，远比图文流量要大，所以做短***自媒体是当下最好的选择。

2、很多自媒体大V背后都有一个团队，正所谓多一个人多一分力量。一个人做自媒体，解决三餐都难，更别说挣钱了。

3、美食自媒体，可以细分有三种，美食菜谱、户外美食、美食探店，结合自身优势选择做哪一种，目前来说是美食菜谱的流量比较大。

4、基本要求，有一部像素过得去的手机（单反就更好），熟悉基本的***剪辑和制作，基本的运镜（拍摄技巧）。

总结：短***是大趋势要把握住，有团队的自媒体生存下来更容易，选择适合自己的美食类型，有经验的人做自媒体更顺畅，完全不懂的新手去创业做自媒体没必要。

做美食自媒体虽然不是很长，但有一些心得分享，我是5月6号开始做的，几天的时间里四个平台有两个转正，这对于我来说是莫大的鼓励，自己也是督促着自己，把最有料的东西分享出去。
我认为做美食自媒体并不是一些人所说的那样简单，每天拍拍***发发文章，甚至是拍自己日常做饭
的记录，这样的套路只适合有一定积累的人，像初入自媒体这行的人完全不实用，大家也不要去相信一些所谓的自媒体培训机构，他们所分享的一些东西都是很私有的模式，并不适合所有人。
如果是个人做美食自媒体的话，首先你需要了解自己，自己有什么可以跟读者分享的知识点，比如我是面点师，我就把自己从事面点工作这么久的经验分享给大家，让看到的人学到想要的东西，或者说让没做过面点的人避开容易出错的地方，这就算一种成功。最开始的时候不早太利益熏心，你要知道自媒体不是一蹴而就的行业，他需要一个积累的过程，如果你不是大佬，切记不要跟风。
每个人的优点缺点都不同，你可以分享自己失败的经验也可以放大自己优点，只要你的内容拥有自己的创意，你也一定可以成长为一个合格的自媒体人。

以上纯属个人观点，赞同的话记得留下你的赞，有不妥的地方也希望指点迷津。面食疑惑解答尽在@面坊间，如果你对面食制作有疑问欢迎关注我，私信为你解答疑问。

拔丝技法的小众知识点有哪些？

●拔丝五种面孔有异同

纵观上述五种拔丝技法，其中水拔法和水油拔法相似，油拔法和干拔法相似，只有油底拔法难度较大且较为独特。从成菜的色泽来看，水拔法和水油拔法的色泽较浅，而油拔法、干拔法和油底拔法的色泽较深。另外，糖质的优劣、火候的大小也都会对拔丝效果产生影响。

●拔丝菜与玻璃菜的区别

玻璃菜为拔丝的烹调方法分支。其操作方法类似于拔丝方法。玻璃法与拔丝法的不同处在于，拔丝菜肴是成菜后装于盘内，配冷水即刻供食；玻璃菜肴是成菜后散在净案上，逐一拨动使其冷却、间离。由于成品表面包裹一层糖壳，油明晶亮，状如玻璃，故名。玻璃又称琥珀。常见的品种有玻璃樱桃肉、琥珀桃仁、玻璃藕等，多为筵席中的小菜或甜品。

●拔丝芋香栗米球（油拔）

原料 香芋150克，玉米粒100克。

调料 脆炸粉90克，色拉油2500克（约耗80克），白糖100克，白醋5克。

制作 1.将香芋入蒸箱中蒸熟，取出，扒皮后制成香芋泥，放入玉米粒和白糖20克拌匀，制成直径1.5厘米大小的球，滚上一层生粉待用。2.脆炸粉中放入清水50克、白醋和色拉油5克，制成脆皮糊。3.净锅上火，注入色拉油，烧至七成热时，将栗米球挂匀脆皮糊，下入锅中，炸至定型捞起，待油温上升至八成热时再下入复炸至皮脆倒出。4.另起锅，下入色拉油25克、白糖80克，小火炒糖，并用手勺不停搅动，防止糖粘连结块，待糖溶化成糖汁,色泽变金黄时下入原料和黑芝麻颠翻几次，裹匀糖汁出锅即成。

到此，以上就是小编对于美食烹饪的知识点的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食烹饪的知识点的5点解答对大家有用。