厨师美食小知识图片(厨师美食小知识图片大全)

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1. 学厨师，刚开始要什么？
2. 厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧？

学厨师，刚开始要什么？

首先，师傅跟对是大前提，少走弯路什么的，以后以师傅的人脉你也会有很多固定买主：师兄弟，师叔叔侄之类。然后，你需要自制力，对自己高标准严格要求，不能给自己找借口。学习厨师不推荐进入烹饪学校，虽然学习系统，但很难跳出固定思维。第一阶段最初学习的1至5年，建议去高强度的场所，如专接包席的农家乐，打荷把刀练熟，把动作训练麻利，期间看自己兴趣转入凉菜房啊，墩子，小吃房（看你个人为人了，厨师长不给转多送两包烟）。多讨好讨好师傅，打牌多喂着点，吃饭酒敬勤点。等你掌握农家乐的一套一套后，就可以着手辞职报告。什么家中妻儿苦等，归心似箭这种头等大事往上写。告诉师傅自己想进一步学习，他老人家有没有推荐酒店***的。第二阶段这个阶段你就需要频繁的跳槽，学习酒店***等高端场所的摆盘搭配，以前你在农家乐处理不到的各种食材。学习宴席知识，粗略接触营养学，接触雕花等。一个地方待个半年一年，学会就跑下一家生意好的高端酒店。第三阶段出省或者出国。这个看个人了，其实开个小店第二阶段就足够了，想整大点你还需要这个和第四阶段。这个不难理解吧，如果你学川菜的，就去苏杭山东学学刀功和原料处理，学粤菜的就去国外学学分子料理低温水煮之类。新菜式，新味形。第四阶段着手前厅。其实你一步一步走来对于前厅的一切应该也了然于心了，你需要学习的是如何训练员工。服务员，收银，迎宾，传菜怎么制定条款。库房，***购（***购要抓牢啊，血的教训）怎么管理。怎么宣传，怎么留住客人等等你做两个，或者做四个阶段过后，你就可以选择位置开店了。这么多年来你建立的关系，认识的朋友就叫吧。师兄弟都喊来帮你。（开什么店，针对什么样的客人，走怎样的模式都是后话了）厨师这条路很辛苦，不管是做后选择开店还是一直钻研手艺。但是做厨师的一生基本也不会遗憾，走南闯北，各种际遇，未来的路上酸甜苦辣。祝所有选择厨师事业的同行，身体健康，事业有成。贴张证明资格的图吧。大家有什么菜想学习，什么烹饪手法要讨论。可以点个关注，提问邀请我，知无不言。谢谢，点个赞吧～

厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧？

厨房里要学刀工和炒菜的技巧是这样的。

刀工在整个厨房生涯里面，有这举足轻重的重要性:学习起来不能操之过急，尤其是在厨房里，心太急是什么都学不好的，刀工这个技术要性在于修炼你的稳重，平稳的心态，初步阶段在练习刀工时，基本上都是先切一些土豆丝，土豆丝确实很能练习出好的刀工，但是在很多新员工在练习刀工时，总以为土豆丝切的越细就越好，其实不然，切土豆丝的关键是要切的均匀、粗细大小一样，怎么样才能把土豆丝切的都一样粗细呢？切土豆片是关键，土豆片的厚薄决定了土豆丝的粗细是不是一样粗细的关键，切土豆片，就是在练习你的沉稳性，下刀的重要性，所以你的心态太急躁，肯定是练习不好刀工的，刚一开始要慢慢的切，一刀是一刀的，一个星期后，慢慢的自然而然的就切快了。等你练习好了基础性刀工后，后面有很多种刀工的刀法，例如：切鱿鱼花、腰花、花枝片等等很多种刀法。

炒菜的技巧，是在你完全掌握了整个厨房里面的所有部门后的结果岗位，炒菜的技巧在于你的腕力，勺子与锅的默契配合，开始练习炒菜，还是那句话，不要太心急，翻锅炒菜太心急，会把锅里的菜品翻到灶台里面，左手把锅拖出快到灶台的边缘时，左手要往下按、右手要用勺子往前推，在推菜的过程中，左手的锅往下按，这样默契的配合，不仅不会出现菜翻出锅的情况，而且会翻的很均匀，所以说在厨房里学习任何岗位的技术时，都不要太过于心急，俗话说的好：心急吃不了热豆腐，厨房里的工作并不太好做，尤其是夏天，那不是一般的热，这几年虽然说厨师的工资比前些年确实高里不少，但也是个特别辛苦的活儿。

最后祝你早日出师，学有所成。

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