四川美食做法蒸肉-四川蒸肉的做法 最正宗的做法***

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• 1、正宗四川甜粉蒸肉怎么做

正宗四川甜粉蒸肉怎么做

准备肉，可以是五花肉、牛里脊。切好葱姜丝，加入烧开的热水，泡，激发出香味。给肉码料，加入：豆腐乳、醪糟、少许盐、生抽、十三香、花椒粉、白糖、味精、鸡精、泡好的葱姜水，用手抓拌均匀，腌15分钟。准备红薯，切块垫底。

带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、料酒、姜粉抓匀，腌制一会儿。趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒、八角，加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。干辣椒切碎倒入铁锅中，小火翻炒。

（1）带皮猪肉准备一块，肥瘦相间最好，切薄约3毫米的大片。（2）将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量。（3）这一勺醪糟最关键，微微甜可以增加鲜味，还能去腥。（4）再加少许凉水，将肉片腌制两个小时左右，中途可翻两次身，便于入味。