大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川美食推荐鱼火锅的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川美食推荐鱼火锅的解答,让我们一起看看吧。
1.蜀滋香鲜鱼坊火锅;
2.焱九簋美蛙鱼头;
3.沱江鱼府;
4.三只耳火锅;
5.顺水鱼馆;
6.董记川道拐耗儿鱼;
7.水浒耗儿鱼;
8.巴色鱼捞;
9.美厨老爹蒸汽石锅鱼;
10.鼎味美蛙鱼头。
食材:
新鲜的草鱼、千叶豆腐
调料:
食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
四川的麻辣火锅鱼的做法步骤:
第一步:准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍,刮去鱼鳞, 用剪刀剪开鱼腹,去除内脏,鱼鳃和牙齿,然后把腹部的黑膜和身上的黏液。说这么多,就是要把鱼清理干净。如果不喜欢吃草鱼,根据自已的喜好来选择。清洗干净以后开始改刀,把鱼头剁下来 一分为二,沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块,再次用清水抓洗干净。
第二步:腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下,小葱折断 ,和鱼块放在一起。加入食盐3克,胡椒粉2克 ,料酒5克去腥。用手抓匀腌制10分钟,给鱼块码底味。
第三步:准备辅料
准备一块千叶豆腐,切成豆腐片,千叶豆腐比较耐煮不易碎,大葱 斜刀切成片,生姜切成片,大蒜用力拍扁 ,和葱姜放在一起。另外准备几粒大蒜,拍扁后切成蒜末。鱼块腌好以后,把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ,锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。
第四步:开始烹饪
锅内加入一勺菜籽油, 油温五成热时,放入一小把花椒 ,一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。开小火翻炒出豆瓣酱的红油,这里豆瓣酱可以多放一些,成菜更加的红润鲜亮,酱料炒香,放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。豆豉能为菜品增加天然的酱香味,再加入适量的辣椒面炒香,辣椒面可以根据自己的口味添加,然后沿锅边淋入适量的清水。加入胡椒粉2克 ,鸡精3克, 白糖少许提鲜, 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ,充分熬出酱料的香味。接着把千叶豆腐放入锅中煮一下, 让豆腐吸收汤汁入味,煮熟以后捞出来,放入盘中垫底。再次把汤汁烧开 ,转为小火,放入腌好的鱼块 ,先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后, 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。大约煮2分钟 ,鱼块煮熟变白以后即可关火。把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,撒上蒜末, 辣椒面, 花椒粉 ,白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了,等把鱼块吃完以后,接着涮菜吃火锅, 非常的解馋过瘾。
烹饪技巧:
1.炒酱料的时候一定要用小火,火大了容易炒糊。酱料炒香以后,更容易煮出里面的红色素,这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透,这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动,以免淀粉脱落,煮出来不够嫩滑。

做法一、豆花鱼火锅
材料
主料:,鱼片1-2斤,嫩豆腐1块,油麦菜3颗,香菇10几朵,辅料A:,蛋白1个,姜丝,葱段,料酒,柠檬汁,辅料B:,食用油,大葱,干辣椒,干花椒,生姜片,麻辣鱼调料,香菜
做法
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀,腌1个小时;
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底;
3.油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香 放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片;
4.鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜。
space

做法二、豆花鱼火锅
主料
草鱼2斤左右 豆花1-2斤
辅料
香料适量 蒜少许
四川豆瓣酱适量 花椒少许
胡椒少许 姜少许
葱少许 野山椒沙糖适量
芹菜适量
豆花鱼火锅的做法步骤
1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜,野山椒一起备好
space

2. 鱼香底味的制作:锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好
3;现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化,下姜,葱爆香,加入豆瓣酱,五香料,花椒,干辣椒,小火慢炒至香味四溢。起锅备用
4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精,胡椒。花椒。炒好的鱼香料,在倒入熬好的鱼头汤,
5. 草鱼的加工
6. 把鱼片成大片,加少许盐,胡椒,料酒,鸡蛋清,加入淀粉码号味,加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。
7. 最后锅在加入分量足的混合油(猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料,泡椒几只,大蒜,炒一下淋入火锅上面,加芹菜就准备上桌开煮啦
8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒,上面是熟黄豆,熟豌豆也可以,碗里在加点芝麻油,香菜,葱花,熟芝麻粉,味碟就做好了。
到此,以上就是小编对于四川美食推荐鱼火锅的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川美食推荐鱼火锅的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。
转载请注明出处:http://www.gjrcnty.cn/post/88405.html