大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州美食菜谱窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食菜谱窍门的解答,让我们一起看看吧。
【红烧茄子】
食材:杭茄4根、大蒜适量、小米辣少量、葱1根、玉米淀粉2勺、盐少许

做法:
1.茄子洗净去掉根部切滚刀块,加2勺盐,用手抓匀腌制10分钟。茄子切开后要尽快腌制以免氧化发黑。

2.茄子腌制好后,用手挤出水分,再加两勺淀粉抓匀备用。


3.调酱汁:蒜末,小米辣,1勺生抽,1勺蚝油,少许盐,半碗清水搅匀。茄子是腌制过的,已经有咸味了,料汁里面盐要少放一些。

4.三禾不粘锅放少许油,一点点油就行,小火预热。这款不粘锅重量轻,导热快,白色的特别好看。

5.锅中热油倒入茄子,先翻炒2分钟,让茄子受热均匀。

6.再把调好的酱汁倒入锅里,中小火焖3分钟就可以了,中间记得翻面以免粘锅。关火后撒葱花即可,这样做茄子软烂鲜香,不黑不吸油。

做法:
先将茄子洗净切块,放小勺盐,腌制10分钟左右。
用生抽,老抽,耗油,糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水,搅拌均匀用作料汁。
用手挤干茄子的水分,
热锅放油倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒,待汁微干,加蒜末,起锅。
用料
五花肉 400g,马蹄 150g,葱 适量
姜 适量,淀粉 适量,黑胡椒粉 2勺
盐 1勺,葱姜水 半碗,耗油 1勺,八角
1个,干辣椒 1个
做法步骤
1、第一步先准备葱姜水,代替了料酒,半碗水泡葱姜进去,抓一分钟等待备用
2、这个时候来处理马蹄
3、肉馅三肥七瘦最好,也可以是五花肉
4、马蹄剁碎
5、这个时候先来调肉馅,葱姜水分三次加进去,让肉馅吸收水分,切记第一步不要加佐料,这是好吃的关键,以后做包子,饺子的馅都这样,有足足的水份,爆汁的口感哈
6、现在加入马蹄,葱花
7、再开始加佐料,切记先不要放盐,最后一步放盐,先放黑胡椒,生抽,耗油,一点点老抽,鸡精,十三香(没有就不放也行,家里佐料齐放了点,香)
8、一颗鸡蛋,2勺红薯粉,2面粉,再放点盐
9、顺着一个方向打馅,起码1—2分钟
10、手提起来肉馅不掉下去
11、锅里多点油,5成热,下丸子,双手抹点油不沾,大小自己看着办
12、我借助了这个大汤勺,我用手把丸子团好,这个汤勺滑一下油,我把丸子放勺子里,轻轻倒进锅里,这样不会烫到手,切记不要翻动,中小火控制。
13、一锅不要太多,炸5—6个,差不多定型了,用漏勺翻面,两面金黄可以捞起来了
14、这样子可以捞出来
15、闻着很香啊
16、都炸好了,另外一个锅,一点点底油,放姜片,葱,八角,干辣椒,煸炒,加水进去,加耗油,放入狮子头进去炖
17、炖到水这么少了,捞出来狮子头,一个碗加点水,加点淀粉进去搅拌均匀加入锅里的汤汁,大火勾芡收汁
18、把汤汁浇上来,大工就告成啦!
主料:五花肉200克、藕50克、香菇5个、 油菜4棵
辅料:盐1小勺、白糖1小勺、鸡精少许、 姜适量、淀粉适量 、料酒适量、蛋清1个、 白胡椒粉少许
步骤1、香菇、莲藕和姜剁成末
步骤2、五花肉去皮剁成末,加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清,顺时针方向拌匀
步骤3、再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末,顺时针方向搅拌
步骤4、煲中放入4片油菜垫底
步骤5、将调好的肉末做成肉丸
步骤6、放入煲中的油菜上(可以加少许高汤)
步骤7、隔水蒸40分钟,再将油菜芯放入,蒸5分钟,汤中撒少许白胡椒粉即可
到此,以上就是小编对于杭州美食菜谱窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州美食菜谱窍门的2点解答对大家有用。
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