生腌杭州美食(杭州生腌餐厅)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生腌杭州美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍生腌杭州美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州腌菜正宗做法？
2. 杭式酱黄瓜的腌制方法？

杭州腌菜正宗做法？

杭州腌菜是一种传统的腌制食品，其做法历史悠久，口味独特，深受广大食客的喜爱。下面是一份杭州腌菜的正宗做法：

所需材料：

- 大白菜 1个

- 盐 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

- 醋 适量

步骤：

1. 将大***洗净，去掉老叶子和硬梗，切成适当大小的块状，放入大碗中。

2. 在大***上均匀地撒上盐，揉捏几分钟，让大***出水。

3. 将姜、蒜切成细末，干辣椒切成小段备用。

4. 在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末和干辣椒段，炒香。

5. 将炒香的姜蒜末和干辣椒末淋在大***上，撒上适量的花椒粉，搅拌均匀。

6. 在大***上倒入适量的食用油，用手搓揉均匀。

7. 将大***装入干净的玻璃罐中，压实，倒入适量的醋，使其淹没大***。

8. 盖上盖子，放置在阴凉通风处静置2-3天，待发酵完成即可食用。

温馨提示：

1. 制作杭州腌菜时，一定要使用干净的容器和工具，以免污染食品。

2. 在制作过程中，可以适量调整姜、蒜、干辣椒和花椒粉的用量，以适应个人口味。

3. 杭州腌菜口感酸辣可口，可以用来炒菜、拌面等，也可以作为零食食用。

1、准备材料：长梗******100斤、盐、辣椒适量。

2、选***：长梗***，不要太嫩，可以用老菜。

3、晒***：晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了。然后把长梗白腌菜：要把长梗***菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈长梗***，再十字交叉放一层。用脚（穿鞋要穿平底鞋脚要事先清净干净）左右均匀的踩，直到有菜汁出来。然后铺一层***，撒一层盐，继续踩。直到***装满菜缸。老叶子不用全挑出，要吃的时候再摘掉即可。一般100斤***放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些。

4、铺竹排：压石块在最上面一层***上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的***秆，因为最上层的***会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，杭州“冬腌菜”就做好了。

5、注意事项：不要将菜缸放在火炉边，或是让太阳直接照射，否则腌菜容易酸化。

杭式酱黄瓜的腌制方法？

准备食材：青黄瓜6斤、大蒜1头、生姜1块、小米辣20克、食盐40克、白糖80克、青麻椒10克、陈醋150克、生抽100克。

第一步：把准备好的黄瓜放入清水中，反复的清洗几遍，洗去上面的杂质，全部洗好后，先切去头尾，再把黄瓜破开切成小段，全部切好后风干黄瓜断上面的水分。

第二步：把切好的黄瓜段装入大盆中，在上面撒上20克左右的食盐，带上塑料手套抓拌均匀，利用食盐的渗透性，来杀出黄瓜中多余的水分。

第三步：腌制1个小时候，把腌出的水分倒掉，把腌好的黄瓜取出，先放在纱布上，包裹起来用力挤干内部残留的水分，最好把黄瓜断铺在太阳下晒2个小时，把黄瓜段晒至捏不出水分，表面有些干硬即可。

第四步：把大蒜的外皮剥去，切成片或蒜末都行，生姜削去外皮切成片，小米辣去掉辣椒蒂后对半切开。

第五步：把晾晒好的黄瓜段，重新放入无油无水的盆中，放入姜蒜、小米辣，在分别放入食盐、白糖、青麻椒、陈醋、生抽，抓拌均匀。

第六步：把调味料抓拌制全部化开后，用保鲜膜密封起来，放入冰箱中冷藏，一般腌制5-6个小时就可以使用了，吃饭前捞出几块，配上馒头大米粥，既简单又爽口开胃。

到此，以上就是小编对于生腌杭州美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于生腌杭州美食的2点解答对大家有用。