大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州美食蒸蛋做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食蒸蛋做法的解答,让我们一起看看吧。
是的,这是杭州最有名的杭帮菜之一,名不虚传,亲朋好友来杭州必吃的餐厅。
「风肉粉丝虾」粉丝虾我的最爱,超好吃,虾很鲜美,也开背了,吃起来很方便,粉丝也很入味。
「芒种虾皮水蒸蛋」虾皮水蒸蛋超适合老人,味道很鲜美,入口即化,姥爷特别爱吃,总惦记着。
「干炸臭豆腐」这款老少皆宜,外酥里嫩,也不是很臭,妈妈的最爱。
作为浙江杭州土著,不放糖--也就是习惯或者不适合放糖的菜大致有:
清蒸类:比如清蒸葱油鱼类、清蒸甲鱼或大闸蟹、蒸蛋羹、蒸肉饼、蒸毛豆、蒸茄子……
清汤类:笋干或榨菜丝瓜汤、咸肉冬瓜汤、青菜肉圆汤……
小火慢炖白色炖锅类:老母鸡汤(白斩鸡也算吧)、笋干老鸭煲、个人特别喜欢的原汁原味的炖五花肉(就放料酒和盐两样)……
以上几类可以举一反三,还有非常之多。看下来,大致就是除了红烧类,其它多数不放糖。但也有人什么菜都喜欢放一点点、少到吃不出甜度的糖,谓之提鲜。毕竟吃这件事,众口难调是真的哦。
回到问题,一方水土养一方人,江浙沪人在吃这方面,还是比较有共***!
蒸鸡蛋羹:鸡蛋打散,温水,精盐,食用油,虾仁,味极鲜,小葱粒,保鲜膜
1.鸡蛋液:温水=1:2.3的重量比例,加盐,食用油,搅匀,倒入容器内,覆盖保鲜膜,放入烧开水的蒸屉内,蒸至14分钟左右即可。
2.虾仁从背部剖开,去掉虾线,放开水锅中焯熟。
3.蒸熟的蛋羹从蒸屉内取出,放入虾仁,小葱粒,淋入味极鲜即可。
要点:注意蛋液与水的比例,必须用温水,注意蒸至蛋羹的时间,注意覆盖保鲜膜,这样蒸出的蛋羹不容易老,较嫩滑口!
蒸鸡蛋是很多人从小吃到大的美食,不管大家是做肉末蒸蛋还是海鲜蒸蛋,首先都要把鸡蛋蒸好,才能使这类的菜肴做的好吃,虽然蒸鸡蛋很简单,但是有一个关键步骤,很多人都不知道,今天胡师傅就给大家说下这个关键步骤。蒸鸡蛋羹时,只要多加这1步!不仅鸡蛋又香又嫩,而且还没有腥味!
鸡蛋液
食材:鸡蛋120克(约2个)、白胡椒2克、生抽5克、食用油2克、香葱2克、温水180-200克、食盐适量。
做法:
1.先将鸡蛋打碎,然后放入食盐、白胡椒搅拌均匀,大概搅拌1分钟,再放入适量的温水,再次搅拌均匀即可。
2.接着将搅拌好的蛋液,用密网过滤2次,然后用保鲜膜把装蛋液的碗密封好即可。
3.锅底放入热水,等蒸汽上来了,就放入蛋液,蒸10分钟即可,如果是1个鸡蛋,蒸8分钟即可。
4.最后将香葱、生抽、热油淋在鸡蛋羹表面,即可食用。
鸡蛋羹
注意事项:
1.蒸鸡蛋时,多加的一步就是,需要将蛋液表面的浮沫和杂质过滤掉,这样做就可以使鸡蛋吃着更香更软更嫩,还使鸡蛋的腥味减少,很多家庭都不会有这个步骤,希望大家在蒸鸡蛋时,最少要过滤一次。
2.蒸鸡蛋必须要彻底的搅拌均匀,如果没有搅拌均匀,会导致鸡蛋凝结不到一起,会成稀的,搅拌好的蛋液,需要用保鲜膜包好,防止蒸汽水掉在鸡蛋羹中,会使鸡蛋蒸的太清,而且蒸出来鸡蛋羹会有很多蜂窝。
3.蒸鸡蛋的时,鸡蛋与水的比例是1:1.6左右,最好用35度的温水和鸡蛋搅拌,这样做可以使鸡蛋羹更嫩,蒸鸡蛋必须要用热水蒸,热水蒸可以缩短蒸鸡蛋的时间,使鸡蛋羹更香更嫩,蒸鸡蛋不能超过10分钟,否则会导致鸡蛋蒸老。
到此,以上就是小编对于杭州美食蒸蛋做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州美食蒸蛋做法的3点解答对大家有用。
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