杭州菜场美食蹄膀(杭州菜场美食蹄膀哪家好吃)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州菜场美食蹄膀的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州菜场美食蹄膀的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州猪蹄膀哪里好吃？
2. 火踵蹄膀怎么做？
3. 东坡肘子是什么动物的肉？

杭州猪蹄膀哪里好吃？

杭州有很多好吃的肘子店，以下是一些推荐：

1. 老西湖肘子店：位于杭州市中心的老字号，有着悠久的历史和口碑，肘子酥软入味，经典美味。

2. 老徽州肘子店：提供正宗的徽州口味，肘子烹饪技艺独特，口感鲜嫩。

3. 肘子王：以肘子为特色的连锁餐厅，分店众多，口味偏重，肘子肥瘦相间，味道浓郁。

4. 三味肘子：位于西湖附近的小店，肘子煮得软糯入味，配料丰富，口感丰富。

5. 煮酒论肘：位于杭州市区的传统肘子店，以传统的烹饪方法和调味品，肘子口感鲜嫩。

以上仅为一些推荐，具体口味和喜好因人而异，可以根据自己的口味和需求选择合适的肘子店。

火踵蹄膀怎么做？

杭州蹄膀踵蹄膀也称金银蹄，是浙江省传统的汉族名菜，以优质金腿踵和新鲜猪肘合炖而成。具有鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香，营养丰富的特点，是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。简介编辑工艺：其他 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐口感：鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香。主料：猪肘750克 金华火腿250克辅料：小***50克调料：大葱20克 姜10克 黄酒10克 盐2克 味精2克烹饪方法编辑1. 将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净；

2. 葱打结，姜去皮拍松；

3. 小***择洗干净，用沸水焯熟；

4. 取大沙锅1 只，用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸；

5. 再移至微火上炖，待火踵三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，同炖；

6. 炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10 分钟；

7. 取出冷却后对剖开，再横切成1 厘米左右厚的片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟；

8. 待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，缀上氽熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成。制作提示编辑1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味；

2. 汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；

3. 盐不能放得太早；

4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜”，也有类似的风味特色；

5. 火踵即火腿的圆蹄部分。

东坡肘子是什么动物的肉？

猪，东坡肘子是杭州名莱，相传苏轼在杭州任职期间发明的，所以叫东坡肘子。也是传统名菜，它有肥而不腻，粑而不烂的特点；色、香、味、形俱佳。有人称其为‘’美容佳品‘’，外国友人亲切赞颂它‘’可以列入世界的名莱‘’。东坡肘子佐料十分讲究，由十七种原料组成，具有鲜明的特色，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

东坡肘子用的是猪的前肘。

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

到此，以上就是小编对于杭州菜场美食蹄膀的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州菜场美食蹄膀的3点解答对大家有用。