杭州美食陈皮蟹黄

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食陈皮蟹黄的问题，于是小编就整理了1个相关介绍杭州美食陈皮蟹黄的解答，让我们一起看看吧。

1. 醉蟹虾的正宗腌制方法？

醉蟹虾的正宗腌制方法？

第一步：买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。

第二步：生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒；

第三步：往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。

第四步：把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来；接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。

第五步：把醉好的螃蟹摆入盘中即可开吃。

生抽（李锦记薄盐 500ml）2 瓶

花雕酒（五年陈沙洲优黄 550ml)2 瓶

卤水汁（宝鼎糟卤）300 ml

黄冰糖 380克

罗汉果、党参、香叶、陈皮、豆蔻、桂皮、花椒适量（以上材料中药房都能买到），鸡精味精少许。

1、 除了花雕以外的所有材料放入锅中大火煮开，转中小火10分钟，再倒入花雕大火烧开，关火，放进密封盒里后，进冰箱冷藏（非冷冻）

2、 锅中放水和葱姜后烧开，放入剪干净脚和须的台湾虾煮开，倒入料酒，再煮一会儿就出锅，用纯净水快速冷却后滤干水，浸入调料中泡一天就可以享用了。

3、 关于螃蟹，刷干净后冷水上蒸锅上蒸，锅里可以放几片生姜去腥，注意，把螃蟹肚皮朝上摆放，以免蒸的过程中蟹黄流失，基本等上汽后再整10—12分钟就可以关火了，关火后再焖个2—3分钟，出锅后趁热，马上浸入调料中泡一天就好了。

用料

大闸蟹 8只

黄酒 900ml（锡山黄酒）

虾 1斤九节虾1斤基围虾

冰糖 250克

生抽 一瓶（我家没有生抽了，用的蒸鱼豉油我觉得也OK）

八角 10个左右

香叶 25片左右

花椒 30g左右

姜 20g切片

陈皮 3片（放了会更香但其实我没放）

香醋 100克

干辣椒 30克

做法步骤

步骤 1

准备材料，准备做2斤虾8只蟹的分量，所以450ml的黄酒用了两袋

步骤 2

干香料也没有精确到多少克，就是随手感，相对的花椒和八角用的会多一点

步骤 3

虾最好是买新鲜的虾，口感会比较弹，冷冻的虾还可能会有点腥

步骤 4

把虾线去掉，虾脚之类的修剪掉

步骤 5

螃蟹肚子朝上，放姜片上锅蒸20分钟左右

步骤 6

虾焯水

步骤 7

除黄酒之外的材料放入锅中煮到冰糖基本融化

步骤 8

上述步骤材料煮开后加入黄酒，煮开

步骤 9

放凉备用

步骤 10

虾蟹熟了之后把水分控一下

步骤 11

煮好的酒水料倒进去，最好是把食材都没过去，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时就可以吃了

醉蟹虾正宗的腌制方法

1、首先将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水。

2、然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出。

3、然后在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油，再加上糖，用筷子搅拌均匀。

4、将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。

到此，以上就是小编对于杭州美食陈皮蟹黄的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食陈皮蟹黄的1点解答对大家有用。