杭州美食卤猪蹄(杭州美食卤猪蹄哪家好吃)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食卤猪蹄的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食卤猪蹄的解答，让我们一起看看吧。

1. 潮汕卤猪脚最正宗的做法？
2. 泉州菜谱卤猪脚做法？

潮汕卤猪脚最正宗的做法？

材料:

猪蹄1-2只，30年老卤配方料包，高汤20斤，熟花生碎，熟白芝麻，盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒。

做法：

1.将猪蹄从中间砍开，如果是家庭食用可以切成块，如果是熟食店销售最好是一分为二。去毛，浸泡2个小时去血水。

2.将洗净的猪蹄冷水下锅，烧开，打除浮沫，焯水5-10分钟，捞出冲凉备用。

3.取干净锅，锅中倒油，倒入白糖，加热，并不断的搅拌。直至呈现枣红色，倒入清水，烧开糖色就做好了。

4.将30年老卤配方料包放入水中浸泡10分钟，在放入高汤中大火烧开。

5.将盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒放入高汤中调味，继续煮20分钟，捞出香料包，卤水就制作好了。

6.将焯完水的猪蹄放入卤水中，大火烧开5分钟，改小火煮30分钟，关火焖制40分钟。营养美味的卤猪蹄就做好了。

材料：

猪蹄 2个 黄豆 100克 葱、姜、干红枣 盐 5克 料酒 20克 老抽 5克 胡椒粉 2克

步骤：

1.先把猪蹄去毛洗净，用刀剁开。锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下，淖好的猪蹄放入砂锅中。

2.葱切段，姜切片。黄豆洗净，用水浸泡6小时。6小时后去除猪脚血水，冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。

3.倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟，盛出。

一、用料:

用料:卤猪手500克、淀粉30克、生姜、10克、辣椒粉20克、花椒10克、十三香3克、蚝油5克、食用油30毫升㇏小葱1根

二、做法步骤:

步骤 1、食材准备

步骤 2、生姜洗净切片；卤猪手切块，表面用厨房纸吸干水分；小葱洗净切碎

步骤 3、将猪手表面均匀裹上淀粉

步骤 4、锅中倒入食用油（能没过猪手为准）

步骤 5、油温至7成热时（稍冒烟），下猪手慢炸

步骤 6、炸至金黄，将其捞出

步骤 7、锅中留底油，倒入姜片、辣椒粉、花椒炒香

步骤 8、将炸好的猪手倒入一同翻炒，加入蚝油调味

步骤 9、撒上十三香，猪手表面均匀裹上辣椒粉，即可盛出，撒上小葱

步骤 10、美味的脆皮猪手就做好了

做法

1.以滚水汆烫猪脚；蒜头炸至金***；辣椒、葱切段，备用。

2.以冷水冲洗作法1的猪脚，并去除毛根。

3.作法3的猪脚加入葱、姜、米酒和水，以小火卤40分钟。

4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头。

5.加入作法3的猪脚卤汁和肉类用三杯酱汁，拌炒至收汁。

6.加入九层塔一起炒，即可起

泉州菜谱卤猪脚做法？

1

准备卤水汁，酱油

2

把所有的大料洗净在装入布袋系紧

3

锅里加水烧开，放料包煮制

4

准备食材，猪脚，豆干

5

把猪脚在锅里煮10分钟左右【猪脚我是在***的老板处理好的】

6

料包煮15分钟左右捞出【把料包凉冷在放冰箱，下一次卤肉可以拿出在煮】

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把焯好水的猪脚用热水洗净在装碗备用，老卤水也就是上一次卤过肉的汁水一直都要保存下来，糖汁是用冰糖炒制的，要用慢火炒，

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锅里料包捞出，在倒入糖汁水，

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在倒入卤水汁适量

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在倒入酱油适量

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在倒入老卤汁

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加盐，鸡精，这样卤水调制好了

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在放焯好水的猪脚，开大火煮开，在转小火煮30分钟左右

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里面的卤猪脚8成熟时，放豆干在煮制20分钟左右

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里面的猪脚熟透，豆干入味就可以关火，卤猪脚不急着捞出，在锅里焖20分钟左右在捞出，这样很入味

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豆干和猪脚一起捞出，装盘

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最后装盘完成，吃的时候切成块就可以享用了

到此，以上就是小编对于杭州美食卤猪蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食卤猪蹄的2点解答对大家有用。