杭州美食虾尾(杭州名菜 虾)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食虾尾的问题，于是小编就整理了4个相关介绍杭州美食虾尾的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州罗氏虾做法？
2. 剥好的虾叫什么？
3. 龙井虾仁的制作方法是什么？
4. 隔离在家的时候，你最想念旅行时的哪道菜式？

杭州罗氏虾做法？

用料

罗氏虾 16只

粉丝 一坨

蒜 7-8瓣

生抽 2勺

油 适量

耗油 1勺

醋 1小勺

做法步骤

1、将蒜切成末

2、粉丝用清水泡好

3、虾洗净、开背、去壳 留下虾头和虾尾（看个人喜好）

4、1、放油炒蒜末（一定要小火炒）炒出蒜香味 2、放生抽、料酒、醋、白糖继续炒 3、粉丝放在大虾底部摆好（根据盘子大小和虾的数量自由摆盘） 4、炒出香味后用勺浇在大虾上

5、水开后上锅蒸10分钟后

剥好的虾叫什么？

剥好的虾叫虾仁。想吃到美味的虾仁，必须要鲜活的虾剥出来才好。超市里已经处理好的冷冻虾仁虽然方便，但冰冻过的虾仁已经没有海鲜味。所以不推荐大家去买。要想吃美味新鲜的虾仁必须自己动手去做，具体做法是将虾买回来后，剥去头部、尾部和背上的壳，然后把虾肚子上那条黑色的虾线挑出来。这样一只完美的虾仁就出来了。

龙井虾仁的制作方法是什么？

“龙井虾仁”一听就知道是道传统的杭州名菜，龙井虾仁因因选用清明节前后的龙井茶和虾仁制作而得名。下面就来介绍一下这道口感特棒，味道鲜美的龙井虾仁吧

1⃣️：取个碗，放入龙井茶，倒入沸水泡一分钟，泡一分钟后倒出茶水备用

2⃣️：用新鲜大虾，去壳取出虾仁，用清水反复洗个3.4次，然后沥干水分，加盐，鸡精和蛋清搅拌均匀，放入干淀粉，让虾仁上浆

3⃣️：炒锅上火，用熟猪油，等锅四五成热时，倒入虾仁，炒15分钟后，取出沥油

4⃣️：炒锅内留少许油，开火，将炒过一次的虾仁再次倒入锅内，然后倒入之前准备好的茶水和茶叶，翻炒几下，就可以出锅了

这样新鲜美味的龙井虾仁，就完美的出锅啦🦐🦐🦐

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。是富有杭州地方特色的名菜。

用料:蛋清1/3左右，龙井茶叶一小撮，虾仁150克，料酒一勺，盐少许，葱姜适量。

做法:切好姜蒜。虾仁里加入盐，料酒，葱姜，蛋清。抓匀，腌制20分钟。

用80度左右的开水泡着龙井茶，过滤茶叶后加入适量淀粉搅匀。

热油锅中划入虾仁翻炒几下。用茶水淀粉勾芡，收汁出锅。

龙井虾仁是杭州最有代表性的特色菜，不但好吃，而且还特别的好看，清香的西湖龙井茶香混杂着虾仁的爽弹口感，特别的诱人。

说到龙井虾仁，其实这道菜还有个典故：传说乾隆皇帝有一次微服私访，来到杭州的一家茶农家里讨茶喝，喝到地道的西湖龙井，特别喜欢这个茶的味道，所以临走的时候偷偷地抓了一把茶叶在手里。随后来到城里的餐馆用餐，就让店里的店小二把他拿来的西湖龙井泡一下，就在这时候，细心的店小二，不小心看到了乾隆衣服的一角漏出来的龙形图案，就立刻去后厨报告老板，而此时正在做菜的老板就把店小二的茶叶误当做葱花放到菜里边，没想到乾隆吃到这个龙井虾仁大加赞赏，这道菜也成为杭州特别有名的特色菜！

下边就说说龙井虾仁的具体做法：

食材备料：鲜虾十个、龙井茶适量、淀粉适量、温开水适量、黄酒适量

1、把泡好的新鲜大虾去掉虾壳，挑去虾线；

去虾线的时候注意从虾壳的尾部，挑开以后，轻轻扯出来就可以，为了菜做的更好看，虾线一定要抽干净！

2、把去掉虾线的虾仁用清水冲洗干净，冲洗到发白色就可以；

3、这一步就是要腌制虾仁，这一步很关键，影响着整道菜的味道，葱姜拍碎，拍出汁液，放在黄酒里边泡起来，然后把虾仁放到盛有黄酒搅拌，并放入少量的淀粉，然后把虾仁放在碗里腌制一小时。

4、还有个重点工作就是泡龙井，不要用开水泡，因为太热的水都会让茶叶变形，影响美观，泡一分钟，然后留下些许好看的茶叶和茶汁液。

5、炒虾仁，炒虾仁的时候，别用过热的油温，不然会影响虾仁的颜色，翻炒到泛红色就盛出来。

6、把茶叶也放进去，然后放少许黄酒，轻轻地翻炒就可以出锅了！

就这样一锅好吃又好看的龙井虾仁就做好了，是不是很简单呀！

桃妹来解答。

龙井虾仁最关键的一点是冲洗冲洗再冲洗，反复的把虾仁冲洗干净。这样才能做出清淡爽口，茶香弹牙的龙井虾仁。

龙井虾仁原料最好是用河虾（小青虾），长度要和大拇指相仿。否则虾肉就容易老，口感也会变得绵软。其次龙井茶最好用二泡茶。头泡茶的茶味太浓，并不适合用来烧菜。当然了，如果你用雨前龙井当我没说，土豪你爱怎么吃怎么吃。

最后这道菜的调料只有盐和花雕酒，剩下什么调料都不能放。有的人瞎捣鼓，喜欢放这放那，比如胡椒粉啦，姜末啦。那势必就影响了龙井虾仁纯粹的味道了。

下面桃妹就简单的说一下龙井虾仁的做法。

• 新鲜的小河虾剥壳取虾仁。新鲜是硬指标，很多酒店都拿冻虾仁糊弄事儿，其实但凡有点分辨能力的吃货一尝就能尝出来。
• 把小河虾仁放在清水中反复浸洗，这一步不但可以洗去虾仁淡淡的腥味，关键是流水使得虾仁变得更加透明，口感也更加脆爽。
• 把虾仁加少许盐，花雕酒，生粉搅打均匀，放入冰箱内冷藏腌制半个小时。
• 龙井茶用85度热水冲第一泡不用，当然也别倒啊，喝了不挺好的吗？把龙井茶的第2泡取15毫升左右用来做菜。另外还得留一小撮龙井茶叶。
• 锅里放油烧热。下虾仁翻炒。当虾仁变白时马上放入茶叶，再次翻炒。此时可适量加入少许盐调味。
• 倒入龙井茶，大火再翻炒15秒左右即可。不要犹豫，马上出锅装盘就行了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

龙井虾仁的做法

用料：鲜虾仁，龙井茶，生粉，料酒，荷兰豆，油，盐。

做法：1.将虾仁用盐抓一下，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一小时。

2.锅中倒入油，放入荷兰豆炒变色，加入虾仁料酒继续翻炒。

3.把提前泡好的龙井茶倒入锅里加入生粉勾芡即可出锅。

隔离在家的时候，你最想念旅行时的哪道菜式？

感谢邀请！

隔离在家的时候，我没有想过旅行时的任何一道菜。

是不是我特别的乖，不贪吃不贪睡，还是我特别不乖，没有顺着这个问题，胡乱的说一道美味。

你想，或者不想，菜就在那里，隔离的时候，只能咽咽想要的口水。

到此，以上就是小编对于杭州美食虾尾的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食虾尾的4点解答对大家有用。