大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于杭州美食蟹粉拌面的问题,于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食蟹粉拌面的解答,让我们一起看看吧。
1.主料:大闸蟹4只
辅料:姜丝1茶匙,葱1条,面粉适量
2.步骤如下:
①找个盘子放入一定量面粉备用。
②抓住螃蟹的蟹壳的两边,用牙刷把蟹刷干净。
③抓住螃蟹的腿,快速地对半切。切口朝下,倒扣到面粉中,让面粉沾满切面,防止蟹黄流失。姜切丝,葱切段。
④加热油锅,将螃蟹切口朝下,大火煎至金黄。
⑤等面粉呈现金***后,翻炒至蟹八成熟,捞出备用。
⑥锅中留着煎螃蟹的油,加入姜葱,炒到闻到香味。
⑦加入螃蟹,继续炒到熟透。取大概两汤匙刚才的面粉和200毫升的水,勾一个芡汁,淋上去,再翻炒几下即可出锅
用料
主料
梭子蟹 2只意面 大拇指粗一捆辛丝 大葱白丝 5寸生姜丝 葱白一半儿香菜沫 与生姜丝等量调料 蟹出汁 另见菜谱酱油 少许葡萄籽油,或其他无明显味道食用油,橄榄油葵花籽油玉米油等 10ml五年花雕 适量
步骤 1
取肉多的蟹,去腿,因为腿肉比较整齐,背朝下蒸10分钟。这里推荐梭子蟹,或者能吃到松叶蟹帝王蟹的话也羡慕您。
步骤 2
另取清水加热沸腾后煮蟹腿,变色立刻捞出进冰水,拆肉尽量保持完整。
步骤 3
腿壳一堆,身子碎壳以及关节一堆
步骤 4
腿肉一拆,身子一拆,以前拆蟹都是自己吃,形状不讲究所以很熟练,现在肉要有形状,壳也不能碎,还是挺囧的…
步骤 5
拆蟹后,取一只蟹壳保留完整形状,身子那一份与壳内膏单独过滤多余汁水拌匀盛装。
步骤 6
视蟹膏的量加少许花雕煮沸去腥收汁,再与蟹身肉拌匀。是之为蟹肉酱。如果螃蟹实在发育不良没有蟹膏,可以加一点点瑶柱酱或者沙茶酱之类海鲜味的酱,不可加多,这里要需要做到粘稠的效果。
步骤 7
辛丝:葱白丝,去皮生姜丝,长度粗细尽量一致,加入香菜叶沫拌匀。可以多备点,剩的下顿可炒菜。
步骤 8
大量盐水煮意面,按照略低于海水的咸度配比,所以我平时不爱煮意面,太浪费水和盐。捞出面条冰水降温,空干后与蟹肉酱拌匀至粘稠。
步骤 9
摆盘,辛丝打底,摆放蟹腿肉,顶端加一点辛丝点缀,腿肉上洒一点点酱油,淋入响油,响油要接触到酱油和顶部的辛丝,滋啦~面的周围加一勺蟹出汁,作为拌面用。底部的辛丝提供***的清香与辛辣味,顶部的被油滚后有焦香,跟油泼面的原理相同。酱油和醋也有同样的原理,加热后可以祛除比较冲的味道,更为讲究的是开而不沸,比如寿司醋的制作。 扔掉蟹壳拌匀食用。
热锅入油,小火慢慢炸葱。耐心待候,把葱炸得干干扁扁的~
步骤 2
倒入蟹粉,熬到油成淡红色时加入生抽和糖,再熬一下,开了便关火。
步骤 3
煮面。煮面时倒些许葱油到碗里,面熟时把面倒入碗中,拌,开吃~
材料:蟹黄酱1罐,面条适量,葱花适量
做法步骤:
1,准备面条,小葱,蟹黄酱,葱切小段,切葱花
2,碗中放生抽,老抽,香醋或者米醋,白糖,放入清水,料汁搅拌均匀
3,放猪油,放植物油,放花椒,洋葱,放花椒和洋葱,打出残渣
4,放入切好的香葱段,炸至焦黑捞出
5,然后将葱油盛出
6,葱油晾凉,倒入料汁,开大火把料汁烧开,烧出酱香味,然后倒入盆中
7,起锅烧水,放入面条,大约煮三分钟左右
8,面条煮熟捞出控水
7,然后放入小葱,蟹黄酱,再倒入蟹黄油,用筷子搅拌均匀
8,最后撒上葱花加即可
到此,以上就是小编对于杭州美食蟹粉拌面的问题就介绍到这了,希望介绍关于杭州美食蟹粉拌面的2点解答对大家有用。
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