美食中国杭州面(杭州舌尖上的中国面食)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食中国杭州面的问题，于是小编就整理了5个相关介绍美食中国杭州面的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州的面是什么面？
2. 杭州的面为什么叫拌川？
3. 面信是什么公司？
4. 杭州面是怎么焯水的？
5. 杭州有哪些好吃的面馆？

杭州的面是什么面？

杭州的面通常是用小麦粉制成的细面条，口感滑嫩，有一定的弹性，比较适合热干面、担担面、麻辣烫等重口味的面食。

同时，杭州还有一种特色面食——龙井虾仁炒面，是将鲜虾仁和龙井茶叶一起炒制后，混入面条中翻炒而成，既有清香的茶味，又有鲜美的虾味，是杭州的地方特色美食。

杭州的面为什么叫拌川？

杭州大概是唯一把水煮的潮面称作“川”的地方，一说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的手法，以谐音来命名。也有说这是江南书生们“以字定形”的惯例，用“川”字表达面条筋斗、根根分明的样子。拌川是一道来自沪杭地区的特色小吃，这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有:虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。简介这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有:虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。

面信是什么公司？

杭州面信科技信息有限公司，法定代表人：张扬，注册资金：1000万元，地址：浙江省杭州市桐庐县桐庐经济开发区站西路181号综合楼5114室。

经营范围：一般项目：技术服务、技术开发、技术咨询、技术交流、技术转让、技术推广；广告设计、代理；广告制作；广告发布（非广播电台、电视台、报刊出版单位）；会议及展览服务；市场营销策划；企业形象策划；信息咨询服务（不含许可类信息咨询服务）；企业管理咨询；通讯设备销售；电子产品销售；计算机软硬件及***设备批发；计算机软硬件及***设备零售；计算机及办公设备维修；计算机系统服务；数据处理服务；信息系统集成服务(除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动)。

杭州面是怎么焯水的？

杭州老城区城里本土的面有讲究。杭州的面一般都是机制面，之前杭州城区小，一般说的城里，就是现在的环城东路环城北路环城西路湖滨路南山路万松岭路到凤山水城门这一圈。这杭州的面还分南北：现做潮面（湿的）窄面一般方型的是城南的，望江门南星桥都是方的；城北一般是圆形的。阔面除外。杭州本土的面碱性大，所以在面店里烧的时候，会在专门的锅里，用开水汆一下，也就是过一下水，7/8分熟，捞起，再重新在炒好料的锅里加水一起煮一下，起锅。杭州本土的片儿川、虾爆鳝、猪肝面、大排面等汤面都是这样烧出来的；而干面，在汆好水后捞起，加上炒好的料，往面上一浇就是一碗拌川。

杭州有哪些好吃的面馆？

说到杭州这个城市，当地好吃的面条也是挺多的，像比较有名的虾爆鳝面、猪肝拌面、特色腰花片儿，扇死腰花面、猪肝面、火腿笋干老鸭面、大排面、打卤面、酸菜鱼片面、肉丝拌面等都是挺有名的，可以看出杭州也是一个爱吃面条的地方。

其实说到这样一个南方的城市为什么会如此热衷于面条了，可能和当年北宋迁都杭州有关，当时的中原人从北宋开封迁往今天的杭州，爱吃面条的的传统也带了过去，其实今天杭州好吃的面馆真的还是挺多的，而且味道都是相当不错的。

像秋涛路的天天小排面馆、中山北路的猪肝腰花拌川、中山南路的英英面馆、环城北路的大碗面、长寿路的平乐面馆、望江路的方传面馆、解放路的专弄杭州面、武林路的酸菜鱼面、金华路的三仁面馆等等味道都是挺正宗的，有机会可以尝尝。

爆炒腰花鳝丝肉丝拌川，杭州几家好吃的面馆，转给有需要的人。

如果你想去感受老杭州的味道，城南的鼓楼周边是最好的去处。窄巷、牌楼、路边晾着的衣物、下棋的大爷，虽经改造，不过杭州老底子的味道依然存在。

鼓楼街区

城南的街巷里，藏着全杭州最密集、数量最多的平民馆子。而这些馆子里，又属杭帮面馆最具烟火气息。今天的5家店，其中4家都是围绕城南鼓楼附近，最远不超1.5公里。

腰花茄汁拌川

鳝丝拌川

黑鱼面

| 过不过桥

第一次去吃面听到这样的话，一定会黑脸问好，吃个面，还要过桥？？？

其实过桥的意思是除了面之外，单独炒一份浇头浇在面上。而不过桥就是单独炒的另盛一个碗，和面分开，浇头呢就可以当作下酒菜吃。

汤面之外，杭州人最爱拌川，也是招牌。尤其是在腰花、猪肝、大肠、鳝丝的浇头下，一份拌川，让人最为怀念。

带透明护具的阿姨也是很酷！

知识点：

拌川 = 水煮的碱面（杭州人叫潮面） + 1份或2份浇头（腰花、猪肝、鳝丝、大肠、肉丝、黑鱼...）

碱面：现在大多是机器加工，碱面比较硬、难煮熟，需要将面条在滚水里迅速的（汆）熟过，然后捞起配合浇头。

（汆 = 川 ，是谐音。为什么这么叫，有好几种说法：比如有人说是南宋贵族难忘河南豫菜菜“汆”的手法，后以谐音命名）

可能因为碱面夹生，所以杭州的面馆不太受一些北方人的喜欢...

浇头：地道的浇头非常看重炒的功夫，配菜要切丝，经过大火、勾芡炒制，吃的时候浇头要挂在面上。

| 最火爆的

方老大家的茄汁拌川，在各种美食攻略里提名第一，排队是他们家的日常操作....

爆炒腰花大排茄汁拌川

店面稍小，但功力深厚。进店要排队不能先坐，点单付款拿到掌勺阿姨做好的面之后，才能找地方坐，这似乎是食客们默认的...

日常排队...

由2个阿姨分别掌勺炒制

大排腰花茄汁拌川，爆炒后的腰花非常嫩！！！大排是裹了面粉炸过然后放进一锅卤味中，吃起来同样非常的嫩滑。

新鲜的腰花

爆炒腰花，嫩！

大排，一口下去超级爽！

地址：江城路629号

| 传统经典派

拌川最为正宗的配料应该是韭黄、肉丝、香干。

经典拌川

吴山拌川是二十几年的老店，韭黄香干肉丝调味炒制的刚刚好，又油又干的面条全凭老板娘二十几年的经验，吃起来真香！

地址：金鸡岭44号

| 肥美鳝丝

6-10月夏天的鳝鱼最为肥美，这次我们没有吃虾爆鳝，而是选择了慧娟家的鳝丝拌川。（虾爆鳝可选择的店有很多：小辫子面馆、吴家面馆、方老大、开创鼻祖奎元馆）

江南做法的鳝鱼要等吐尽泥沙后，去骨爆油，这样才没泥腥气。他家的鳝丝跟洋葱一起爆炒，虽然肥嫩，不过我们吃到的这碗面条油干控制的好像不太好，太干不油！

亮点在于：老底子面馆，有很多配菜可以点，环境在这么多面馆里属于优，离鼓楼很近。

还可以点只卤鸭...

地址：望江路132号 ，离方老大很近

| 最普通，也最有名 ，片儿川

片儿川， 笋片、雪菜和肉片的搭配，讲究时令，鲜字！

传统片儿川分“吃白”和“吃红”，白代表不放酱油、红代表放酱油，看汤色就可区分；笋有春笋、冬笋、夏有鞭笋或茭白代替；雪菜，菊英面馆的雪菜腌制手法特殊，时间短，提鲜足；肉片和蘑菇，现在除了肉之外还加了蘑菇，都是为了吊鲜。

怎么评价菊英的片儿川？

火了之后虽然有很多负面评价，比如有人说是“味精面”。不过，我们认为没吃过的可以一试，最好呢还是冬天有冬笋的时候，6月的季节笋发苦啊！

地址：鼓楼， 其他推荐：方老大的片儿川（知道为什么火爆了吗，点啥面都很稳）、金旺片儿川

| 黑鱼面 + 小黄鱼

下面这家店没有名字，开在鼓楼车程1个小时之外的小河支路（但离吴家面馆超级近）。没有店面，没有门头，只有简陋的两个雨棚和排座。

想找到它，最好导航到他家隔壁的“瑜珈小院”。

黑鱼浇头烫口，但是超级无敌滑嫩，入口即化！小黄鱼3条起点，现炸，外酥里嫩，极好！

地址：小河支路 ，导航“瑜珈小院”即可，离吴家面馆很近

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最后的几个题外话

• 行程原因，只吃了5家，其他的一些面馆也推荐给你们：小狗面馆（猪肝）、吴家面馆（虾爆鳝）、流芳面馆、来翠面馆（腰花、双腰）、小辫子面馆（虾爆鳝）、大碗面、荣兴面馆、阿能面馆。
• 猪肝、大肠、腰花，杭州人最爱。
• 注意面馆的开门时间和关门时间。

图文/皮蛋

到此，以上就是小编对于美食中国杭州面的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食中国杭州面的5点解答对大家有用。