杭州紫金美食烤肉(杭州紫金美食烤肉地址)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州紫金美食烤肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州紫金美食烤肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 紫金牛肉丸做法？
2. 紫金鼠加工过程？

紫金牛肉丸做法？

1，牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好

2，老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用

3，肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

4，搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性

5，取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型

6，下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃

主要食材选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，

加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大碗盛装，

加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，

然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑）

加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

紫金鼠加工过程？

第一步:紫金鼠的清理 很多结缘来的老鼠清理挺费劲,我简单说下。方法是,紫金鼠装塑料袋,用脚把果肉踩碎,然后倒出来阴干两三天,果肉有点发硬,然后拿出来用小刀从嘴眼那头往下剥皮,方向很重要,因为这样是和棕毛成长方向逆向。剔除比较干净。完了之后放到矿泉水瓶里,大约装三份之一多量,一点点水,拧紧瓶盖,使劲摇。最后拿出来太阳暴晒晾干

第二步:晾干以后老鼠表面会有一层白色的膜,天然氧化层,不用管,盘玩两天后就没了,如果有白色的棕毛可以用小刀或者针,挑出来。

这里注意三个孔,也就是嘴眼处要小心处理,不要用锋利的针,刀尖之列的去桶,容易穿透,孔洞周围的小棕毛用小刀轻轻刮试即可。

眼睛里的东西可以在以后盘玩中让它自然脱落,不用着急挑出来(让自然干掉。

1 主要包括杀制、腌制、晾制、熏制和包装等环节。
2 杀制是指将动物宰杀，去毛洗净，腌制是指用盐巴和其他调味料腌制肉类，晾制是指将腌制好的肉类晾晒，熏制是指用木炭火烤肉类，让其具有独特的香味和口感，包装是指将熏制好的紫金鼠进行包装，以便储存和销售。
3 需要具备一定的技术和卫生意识，而且加工过程中需要***取适当的措施，确保生产出来的紫金鼠符合食品安全标准。

到此，以上就是小编对于杭州紫金美食烤肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州紫金美食烤肉的2点解答对大家有用。