方老大杭州美食(杭州方老大食品有限公司)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于方老大杭州美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍方老大杭州美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州有哪些好吃的面馆？

杭州有哪些好吃的面馆？

说到杭州这个城市，当地好吃的面条也是挺多的，像比较有名的虾爆鳝面、猪肝拌面、特色腰花片儿，扇死腰花面、猪肝面、火腿笋干老鸭面、大排面、打卤面、酸菜鱼片面、肉丝拌面等都是挺有名的，可以看出杭州也是一个爱吃面条的地方。

其实说到这样一个南方的城市为什么会如此热衷于面条了，可能和当年北宋迁都杭州有关，当时的中原人从北宋开封迁往今天的杭州，爱吃面条的的传统也带了过去，其实今天杭州好吃的面馆真的还是挺多的，而且味道都是相当不错的。

像秋涛路的天天小排面馆、中山北路的猪肝腰花拌川、中山南路的英英面馆、环城北路的大碗面、长寿路的平乐面馆、望江路的方传面馆、解放路的专弄杭州面、武林路的酸菜鱼面、金华路的三仁面馆等等味道都是挺正宗的，有机会可以尝尝。

爆炒腰花鳝丝肉丝拌川，杭州几家好吃的面馆，转给有需要的人。

如果你想去感受老杭州的味道，城南的鼓楼周边是最好的去处。窄巷、牌楼、路边晾着的衣物、下棋的大爷，虽经改造，不过杭州老底子的味道依然存在。

鼓楼街区

城南的街巷里，藏着全杭州最密集、数量最多的平民馆子。而这些馆子里，又属杭帮面馆最具烟火气息。今天的5家店，其中4家都是围绕城南鼓楼附近，最远不超1.5公里。

腰花茄汁拌川

鳝丝拌川

黑鱼面

| 过不过桥

第一次去吃面听到这样的话，一定会黑脸问好，吃个面，还要过桥？？？

其实过桥的意思是除了面之外，单独炒一份浇头浇在面上。而不过桥就是单独炒的另盛一个碗，和面分开，浇头呢就可以当作下酒菜吃。

汤面之外，杭州人最爱拌川，也是招牌。尤其是在腰花、猪肝、大肠、鳝丝的浇头下，一份拌川，让人最为怀念。

带透明护具的阿姨也是很酷！

知识点：

拌川 = 水煮的碱面（杭州人叫潮面） + 1份或2份浇头（腰花、猪肝、鳝丝、大肠、肉丝、黑鱼...）

碱面：现在大多是机器加工，碱面比较硬、难煮熟，需要将面条在滚水里迅速的（汆）熟过，然后捞起配合浇头。

（汆 = 川 ，是谐音。为什么这么叫，有好几种说法：比如有人说是南宋贵族难忘河南豫菜菜“汆”的手法，后以谐音命名）

可能因为碱面夹生，所以杭州的面馆不太受一些北方人的喜欢...

浇头：地道的浇头非常看重炒的功夫，配菜要切丝，经过大火、勾芡炒制，吃的时候浇头要挂在面上。

| 最火爆的

方老大家的茄汁拌川，在各种美食攻略里提名第一，排队是他们家的日常操作....

爆炒腰花大排茄汁拌川

店面稍小，但功力深厚。进店要排队不能先坐，点单付款拿到掌勺阿姨做好的面之后，才能找地方坐，这似乎是食客们默认的...

日常排队...

由2个阿姨分别掌勺炒制

大排腰花茄汁拌川，爆炒后的腰花非常嫩！！！大排是裹了面粉炸过然后放进一锅卤味中，吃起来同样非常的嫩滑。

新鲜的腰花

爆炒腰花，嫩！

大排，一口下去超级爽！

地址：江城路629号

| 传统经典派

拌川最为正宗的配料应该是韭黄、肉丝、香干。

经典拌川

吴山拌川是二十几年的老店，韭黄香干肉丝调味炒制的刚刚好，又油又干的面条全凭老板娘二十几年的经验，吃起来真香！

地址：金鸡岭44号

| 肥美鳝丝

6-10月夏天的鳝鱼最为肥美，这次我们没有吃虾爆鳝，而是选择了慧娟家的鳝丝拌川。（虾爆鳝可选择的店有很多：小辫子面馆、吴家面馆、方老大、开创鼻祖奎元馆）

江南做法的鳝鱼要等吐尽泥沙后，去骨爆油，这样才没泥腥气。他家的鳝丝跟洋葱一起爆炒，虽然肥嫩，不过我们吃到的这碗面条油干控制的好像不太好，太干不油！

亮点在于：老底子面馆，有很多配菜可以点，环境在这么多面馆里属于优，离鼓楼很近。

还可以点只卤鸭...

地址：望江路132号 ，离方老大很近

| 最普通，也最有名 ，片儿川

片儿川， 笋片、雪菜和肉片的搭配，讲究时令，鲜字！

传统片儿川分“吃白”和“吃红”，白代表不放酱油、红代表放酱油，看汤色就可区分；笋有春笋、冬笋、夏有鞭笋或茭白代替；雪菜，菊英面馆的雪菜腌制手法特殊，时间短，提鲜足；肉片和蘑菇，现在除了肉之外还加了蘑菇，都是为了吊鲜。

怎么评价菊英的片儿川？

火了之后虽然有很多负面评价，比如有人说是“味精面”。不过，我们认为没吃过的可以一试，最好呢还是冬天有冬笋的时候，6月的季节笋发苦啊！

地址：鼓楼， 其他推荐：方老大的片儿川（知道为什么火爆了吗，点啥面都很稳）、金旺片儿川

| 黑鱼面 + 小黄鱼

下面这家店没有名字，开在鼓楼车程1个小时之外的小河支路（但离吴家面馆超级近）。没有店面，没有门头，只有简陋的两个雨棚和排座。

想找到它，最好导航到他家隔壁的“瑜珈小院”。

黑鱼浇头烫口，但是超级无敌滑嫩，入口即化！小黄鱼3条起点，现炸，外酥里嫩，极好！

地址：小河支路 ，导航“瑜珈小院”即可，离吴家面馆很近

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最后的几个题外话

• 行程原因，只吃了5家，其他的一些面馆也推荐给你们：小狗面馆（猪肝）、吴家面馆（虾爆鳝）、流芳面馆、来翠面馆（腰花、双腰）、小辫子面馆（虾爆鳝）、大碗面、荣兴面馆、阿能面馆。
• 猪肝、大肠、腰花，杭州人最爱。
• 注意面馆的开门时间和关门时间。

图文/皮蛋

杭州人的口味都比较清淡，本地的面馆主食也以清淡为主，不过配料还算丰富，因此吃起来味道也很不错。在杭州的餐饮界知味观的名气算是挺大的。一句“知味停车，闻香下马”吊起了无数人的味口，令世人趋之若鹜，都想先尝为快。知味观内吃食非常丰富，小吃、面条、炒菜等一应俱全。面条只是众多食品里面的一小部分。面食中尤以“猫耳朵”最为出名，也是知味观的一个名点。

奎元馆是一个以面条为主的饭店，那里的面条非常有特色。奎元馆历史悠久，已经历了几百个春秋，如今依然顾客盈门，足以见得其味道还是可以的。奎元馆最有特色的面有虾爆鳝面、片儿川。

状元馆始创于南宋时期，年代久远。是当年进临安城考试的学生常住的地方，为迎合考生的心理，酒店老板取名为状元馆。状元馆杭州只此一家，没有别的分店，因此各类面条做工精致，口味纯正，值得到此尝尝。状元楼最有特色的是虾爆鳝面、宁式鳝丝面，杂酱面。

羊汤饭店始建于清朝乾隆时期，距今已有两三百年的历史。羊汤饭店一如其名，里面有许多与羊肉相关的吃食，而羊肉配面条也是别有一番味道。羊汤饭店最有特色的是:扎羊肉面、鱼羊同喜。

到此，以上就是小编对于方老大杭州美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于方老大杭州美食的1点解答对大家有用。