杭州美食手工鱼(杭州美食手工鱼怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食手工鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食手工鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 西湖醋鱼怎么做才好吃？
2. 农村水塘有一种小鱼叫做“爬地虎”，为什么过去没人要，现在却越来越贵？能养殖吗？

西湖醋鱼怎么做才好吃？

朋友你好，西湖醋鱼是杭州当地的一道传统风味名菜，多数是用草鱼烹饪，这道菜非常开胃美味，下面分享一个西湖醋鱼的做法，有时间的话可以自己在家里做喔！

材料：桂鱼（草鱼）750G左右、恒顺香醋25G、糖100G、姜4片、料酒适量、葱适量、生抽10G、老抽15G、水淀粉适量。

做法

1. 首先将鱼用刀对半切成雌雄2半

2. 起一锅清水，入姜片、料酒烧开后，先下雌片再入雄片鱼身。大约大火煮4分钟左右捞出鱼待用

   
   （图片来源网络，侵删）

3. 去姜片留下的适量鱼汤制作糖醋汁

4. 再次烧开后加入恒顺香醋

5. 随后依照自己的口味添加糖、老抽、生抽调味。再入水淀粉勾芡

6. 勾芡要求用铲子勺起落下时芡汁不间断为佳

7. 将芡浇在鱼身上

8. 撒姜末与葱花即可

小贴士

西湖醋鱼本是草鱼最佳，但是平常的菜市场草鱼多是大鱼切段来卖的，想要买一条1斤多的草鱼确实困难。我实验过鲈鱼、笋壳鱼、桂鱼，桂鱼是最好的。西湖醋鱼原本用的应该是浙江红醋，这里选了平时容易买到的恒顺香醋代替，效果也不错。

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。

通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

主料：草鱼

【调料】酱油70克、葱适量、姜适量、料酒少许、米醋60克、白糖50克

步骤：

1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀；

2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等；

3.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开；

4.然后放入鱼片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。

5.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用；

6.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许；

7.小火熬开，淀粉勾芡后关火；

8.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可；

西湖醋鱼做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作西湖醋鱼的方法，希望对大家有所帮助！

备料

生姜切片切末，葱切段备用

鱼要选用草鱼

草鱼去鳞后，用刀从鱼尾部入刀，将鱼片成两片，去除鱼鳃清理干净后

在鱼身斜切花刀

煮

锅中放入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒、食盐

水开后放入处理好的鱼

水再次煮开锅后，关火盖上锅盖焖十分钟左右

焖好后盛出摆盘

炒汁

另起一锅，倒少许油，油热后放入姜末炒出香味

倒入适量的煮鱼的鱼汤、料酒、白砂糖、香醋、食盐

大火烧开后倒入水淀粉勾芡

将糖醋汁淋入鱼盘中即可

好吃的西湖醋鱼就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

感谢邀请，西湖醋鱼和三字锅老店的糖醋鲤鱼有异曲同工之妙，西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。糖醋鲤鱼以黄河鲤鱼为原料，比较注意造型，做法有不同，下面介绍一下西湖醋鱼的做法，本人介绍的菜品的做法一般是古法，就是用最基本的调味品自己调制，不像现在一些厨师用复合调料，一瓶味极鲜走遍天下。供大家参考，有时间也可以试试:

做法一食材草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克。

做法

1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可[5]。

做法二

食材

草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量。

做法

1.草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

2.炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。

3.留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。

4.大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

5.最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。

6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

西湖醋鱼

糖醋鲤鱼

三字锅老店

• 主料：草鱼1条

辅料：姜50克、葱段50克、醋4勺匙、淀粉5克、水适量、盐5克、料酒适量

做法：

1.草鱼剖干净，对半切开，葱切小，姜切片

2.锅里放水大约能将鱼淹没，放入葱和姜片，倒入料酒

3.把鱼放到水里煮熟捞出

4.另外用醋、淀粉和水调成料汁

5.将料汁倒入煮鱼的汤里，直到变浓稠，然后浇到鱼上面即可

农村水塘有一种小鱼叫做“爬地虎”，为什么过去没人要，现在却越来越贵？能养殖吗？

小时候，我家里养鱼，等到深秋季节起鱼的时候，一般都是把塘里的水抽干，然后人拿着网下去捉鱼，那时候因为自己太小，扛不动渔网，只能用手捉。因为胆小不敢捉大鱼，只能抓小的，于是就抓了很多小黄鱼，只觉得小小的很可爱，吃起来也很美味，谁知道后来，老爸就把我抓的小黄鱼全部倒在鸭舍，喂鸭子，为此我还大哭一场。后来才知道那种小黄鱼在我们家叫蛤蟆鱼，我们家人一般不吃这种鱼。

后来长大后学会了钓鱼，但又不是专业垂钓者，有种急功近利的思想，于是就喜欢到叔叔的养鱼塘去钓鱼，但是没想到大鱼很少钓到，看到鱼钩的动静以为是大鱼，没想到最后钓上来基本上都是蛤蟆鱼，每次钓鱼结束后叔叔都要对我***的“夸奖”一番，并让我常来钓鱼，他就喜欢我这样的钓鱼爱好者。

我们家说的蛤蟆鱼，也叫爬地虎，学名叫沙塘鳢。主要在我国东南地区的河沟湖泊很常见，喜欢栖息在水草、瓦砾、泥沙的底层。这种鱼之所以越来越贵，其实跟猪肉价格上涨是一个道理，物以稀为贵，对于这种鱼，人们有消费需求，但是供应量在不断减少。

爬地虎是一道美味的佳肴，我始终不理解我们家人为什么不吃这种鱼，这种鱼没有刺，肉比较多，吃起来口感较好，关键的是它含有多种营养成分，比如氨基酸、维生素等，在很多地方都算得上是高档菜肴，我曾经在外地的饭店吃过这种鱼，是清炖的，当时一大盆汤被在场的人喝的精光。基于它的食用价值和营养价值，市场上对这种鱼有很大的需求。

但是这种鱼的供给近年来却不断减少。近年来随着生存环境的日益恶化，这种鱼难以有很好的栖息之地，再加上人们大量的捕杀，存在着数量不断下降的趋势。以前随处可见的这种鱼，目前在有些地方的市场上能卖到一百元一斤也不稀奇。但是我们家比较便宜，原因还是因为我们家人的饮食习惯。供应量不断减少，自然价格就涨上来。

这种鱼是可以养殖的。有商机，必然有投资，目前也有很多地方有人工饲养爬地虎的。但是多以混养为主，很少有单纯去养殖爬地虎的，如果养殖爬地虎，没有十分苛刻的条件，除了养殖鱼的

常规技术外，要特别根据爬地虎栖息习惯，保障在养殖水塘的底部有适合爬地虎栖息的地点，同时还有保证底部水质的环境和氧气供给。

总之，物以稀为贵，爬地虎越来越贵就是这个道理，如果想靠爬地虎赚取收益，可以适当考虑养殖爬地虎。

野生的小鱼种类繁多，有的小鱼是天生长不大，一直都是个头小小的模样，而且很多小鱼都是喜欢群居，出没时候密密麻麻的一片，在过去水***好的时候，河里、农村池塘里面的小鱼种类也是相当的繁多，鱼儿更是多的很容易捕捉，用一个网兜，放上半个馒头，不一会就能够捉到很多很多的小杂鱼，现在的水塘大部分都已经干涸，有的即便有水，也失去了往日的清澈，里面的鱼类也少的可怜，想过去繁多的数不清的鱼类，现在很多都已经看不到踪影。

这些小杂鱼之中，就有一种喜爱贴在水底生活的小鱼，个头很小，身体呈现一种半透明的样子，别看这小鱼个头不大，但喜爱吃肉，对于喜爱钓鱼的朋友，对于这种爬在水底的小鱼，是相当厌恶的，个头虽小，吃食却很猛，只要你使用蚯蚓或者其他荤腥的饵料进行垂钓，浮漂给你拉的已经变黑了，起杆之后拉开一看，上面挂着一条只有两寸长的小鱼，这小鱼个头不大，嘴却不小，能够把蚯蚓、鱼钩整个的吞进肚里，通过半透明的身体，仿佛还能够看到蚯蚓吃到了某一个部位，这种烦人的小鱼也被叫做：“爬地虎”。

爬地虎，顾名思义，喜欢趴在水底生活，性情很猛，犹如老虎，个头不大的小杂鱼，性格却不温和，由于食性很杂，也特别喜欢在夜晚出来觅食，跟虾有些相似，也被叫做虾虎鱼，不论怎么称呼，小鱼之中能够带虎字的，性情也可见一斑，爬地虎在水质清澈的水域，非常的多见，对于水域的水质要求很高，受过污染的水里是没有爬地虎存在的，过去的爬地虎多的出奇，尤其是在夜晚使用手电筒在水边照射，会发现岸边的水底下，爬着很多的爬地虎，受到惊吓之后，会扬起一团沙子，一溜烟跑的无影无踪。

爬地虎受到青睐，价格一直上涨，也是有原因的，爬地虎虽然看着相貌丑陋不堪，没有鱼鳞，没有光鲜的外表，土***的外形，跟沙子极为相似，爬在水底依靠外表就是一个很好的保护色，但爬地虎却是一道美味食材，制作的时候，也不需要进行开肠破肚，也不需要刮鱼鳞，把爬地虎养在清水里两天之后，吐出肚里的东西之后，就可以直接制作成为美食，油炸、爆炒、煲汤是无所不能，味道鲜美营养丰富，是不可多得的一种鲜味，由于现在水质变化，爬地虎的数量也变得稀少起来，所以越来越贵，也是很容易理解的时期。

爬地虎虽然可以卖钱，但毕竟属于一种小杂鱼，人工养殖开展前景不是特别的乐观，加上爬地虎对于环境和食物要求很高，而且爬地虎的寿命也是相当短暂，跟我们食用的四大家鱼有很大的差距，所以这种几厘米长的小杂鱼还没有出现人工养殖，对于爬地虎这种小鱼，你喜欢吃吗？欢迎大家补充评论留言，谢谢大家。

到此，以上就是小编对于杭州美食手工鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食手工鱼的2点解答对大家有用。