浙江美食杭州酱鸭(浙江美食杭州酱鸭怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浙江美食杭州酱鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍浙江美食杭州酱鸭的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州酱鸭怎么做好吃？
2. 杭州酱鸭的传说？
3. 浙江什么地方酱鸭好吃？

杭州酱鸭怎么做好吃？

主料 3人份

鸭肉2500克

调料

食盐50克、白酒15克、白糖10克、酱油1500克、葱5克、姜5克

杭州酱鸭步骤1

将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干

步骤2

将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水

步骤3

复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸

步骤4

然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成

主料

鸭子

辅料

酱油

小茴香

丁香

桂皮

冰糖

料酒

葱段

蒜泥

食盐

步骤

1.既然是酱鸭，鸭子是一定的。

鸭子，拔毛，洗净。用食盐均匀涂抹在鸭子上，里里外外都要抹上。

2.涂抹好盐的鸭子挂载通风的地方（或在阳光下），风干12小时，只到鸭子完全干透。

3.准备丁香、小茴香、桂皮、冰糖、酱油。

4.将步骤3全部放在可以放得下整子鸭的锅内，倒入酱油。

5.酱油大火烧开，把风干的鸭子整子浸泡在酱油里12小时。

6.浸泡好的鸭子，再风干12个小时。

7.淋上适量料酒，鸭子皮均匀涂抹上砂糖，放上葱段，蒜泥。用袋子包住，放入蒸锅中，大火蒸半个小时。即可出锅享用。

杭州酱鸭的传说？

关于杭州酱鸭的来源，有此一说。相传杭州西湖边的城隍山下，曾住着一对清苦无依的赵姓夫妇。这位赵氏夫人姓张，原是富家千金，为了与寒门才子赵颐长相厮守，不顾家人反对，毅然离家下嫁。她的父亲一怒之下与她断绝关系，并停止所有经济援助。赵颐是个穷书生，两袖清风，为了求取功名，日夜苦读。幸好张女有一手好针线，便为人做女红，两人勉强糊口度日。有一天，她娘家中的侍婢悄然而至，怀中藏着一只肥鸭，送给她作为补身之用。

张女十分感激，将那只鸭子视为无上珍馐，决定加以腌渍，以便长久保存。她将鸭子宰杀干净，用盐涂抹全身，入缸腌渍，出缸晾干水汽，再入缸加酱油、香料腌制。出缸后，再取酱油烧开、浇淋，使鸭体乌红、发亮，晒干即成。她让赵颐带在身边，在进京赶考的途中食用。终于，皇天不负苦心人，赵颐考中了状元，衣锦荣归，张父也接纳了这个女婿，阖家团圆。赵颐怀念贫贱时夫人手制酱鸭之美味便广为推广，使它逐渐成为浙江传统名菜。

浙江什么地方酱鸭好吃？

浙江有许多地方可以品尝到美味的酱鸭。以下是一些在浙江省内著名的酱鸭产地：

1. 杭州：杭州是浙江省的省会，这里有许多知名的酱鸭店。其中，南宋御膳房、葱包烧鸭、虎跑腊鸭等店家都备受好评。

2. 绍兴：绍兴是浙江省著名的历史文化名城，也是酱鸭的重要产地。绍兴酱鸭以其红亮酥香而闻名，有许多老字号店家，如双峰酱鸭店、云和酱鸭等。

3. 温州：温州是浙江省的另一个城市，也有许多值得一尝的酱鸭店。例如，百世角的油炸酱鸭、传统大公鸭等。

4. 宁波：宁波市也有一些有口碑的酱鸭店，例如宜红楼、红糟鸭等。

当然，以上只是一些著名的酱鸭产地，实际上浙江各地都有自己独特的酱鸭店家和口味。如果你在浙江旅行，可以向当地居民或旅游指南咨询当地有名的酱鸭店，以便品尝当地美食。

到此，以上就是小编对于浙江美食杭州酱鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于浙江美食杭州酱鸭的3点解答对大家有用。