水晶虾仁杭州美食(上海本帮菜水晶虾仁的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水晶虾仁杭州美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍水晶虾仁杭州美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样泡发水晶虾仁？
2. 舟山水晶红虾仁做法？
3. 水晶肘子的正宗做法水晶虾仁皮冻？
4. 炒水晶虾仁油温该多少？

怎样泡发水晶虾仁？

家去虾仁的干皮泡发前需要手工剪去虾仁上的干皮虾饺，接下来温水泡几分钟，除去虾仁身上的泥沙，倒掉泡发吓人的温水后，换干净的温水，温水中倒入少量料酒，料酒可以去除虾仁的腥臭味道，同时将虾仁泡发柔韧，最后即可泡好虾仁。

舟山水晶红虾仁做法？

步骤/方法

材料：虾仁250g，盐10g，白胡椒10g，小苏打5g，料酒5g，蛋清一个，淀粉适量，姜丝少许。

1、准备材料

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2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

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3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

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4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

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5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

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6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

主料：冻虾仁、胡萝卜、青椒；

1、将冻虾仁从袋子取出装进大汤碗里；

2、在装有虾仁的汤碗里，放入几片姜和小葱，放清水泡半个小时以上，将虾仁解冻和去除腥味；

3、解冻好的虾仁，洗干净备用；

4、准备胡萝卜和青椒分别切成丁状；

5、热锅之后，先放入胡萝卜翻炒；

6、放入青椒和虾仁翻炒；

7、放入少量的蚝油、胡椒粉、鸡精、盐，炒均匀即可。

水晶肘子的正宗做法水晶虾仁皮冻？

水晶肘子做法如下：

将猪肘子表皮刮净，去掉污物及猪毛，用刀旋成手掌大小的圆形。

将肘子放入锅中，加入清水，加入葱段、姜片、蒜泥、花椒、小茴香、酱油、香醋和香油，煮沸后撇去浮沫，转小火煮至肘子可用竹扦轻轻扎透即可。

将肘子趁热去骨，并将肘子肉切成3厘米见方的块，盛入盆内。

倒入原汤，加味精、料酒、盐、胡椒粉和汤，上笼蒸至入味后取出，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。

食用时取出，切薄片，码入盘中即可。

水晶虾仁皮冻的做法暂时无法提供，建议咨询有相关经验的人士。

步骤 1猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水；猪肉皮拔去猪毛（这步略为费事），大葱切段，姜切片

步骤 2

猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫

步骤 3

处理好的肉皮切成细丝；将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和猪片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅压制酥烂，约30分钟左右

步骤 4

压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可

炒水晶虾仁油温该多少？

原料:鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个,碱面，淀粉，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，葱末，姜末等。制法:虾仁洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3，4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油，；锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。

到此，以上就是小编对于水晶虾仁杭州美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于水晶虾仁杭州美食的4点解答对大家有用。