杭州美食卤大排(杭州好吃的卤味)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食卤大排的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食卤大排的解答，让我们一起看看吧。

1. 浙江卤大排的做法及配方？
2. 卤大排的正宗做法？
3. 怎么制作卤大排？

浙江卤大排的做法及配方？

主料:

猪大排2片

辅料:

淀粉适量、 卤汁100毫升、 色拉油500毫升、 食盐少许 、五香粉1小勺 、胡椒粉少许 、生抽1大勺一 白糖少许 、江米酒少许

做法:

步骤1

大排切成1厘米左右的厚片，用叉子在肉的两面扎上小孔（这样可以破坏组织，吃起会很嫩），外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断，否则加热容易收缩。

步骤2

找一个大碗将所有腌料（盐少许、五香粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许、米酒少许）倒入拌均匀，加入处理好的大排腌制30分钟。

步骤3

锅中放入500ML的色拉油烧热（放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可），腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中，中火榨汁金***捞出备用。买了的卤汁（按照1：4-6稀释后）烧开，放入炸好的大排微火卤制30分钟即可。

将大排清洗好，肥肉部分切开，准备好蒜头、香叶。

2、大火热锅放入油，爆炒蒜头、香叶炒香。

3、放入大排转中火慢煎。

4、煎至3层熟，表层变黄即可。

5、倒入料酒、生抽、老抽、白糖，先大火煮沸后，转小火慢熬10分钟左右。

6、待汤汁浓稠放入葱段。即可出锅。

卤大排的正宗做法？

是将猪排洗净切块，用料酒、生姜和葱爆炒一下，再加入酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、肉蔻、干辣椒等香料和适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时至入味。
这样做出来的卤大排肉质鲜嫩，汁料浓厚，味道香醇美味。
解释原因：使用多种香料和适量清水让大排入味，慢火慢炖时让肉质更加鲜嫩，同时调味料的搭配也是卤味美味的重要因素。
内容延伸：卤大排的做法可以根据个人口味进行调整，比如可以在香料中加入花椒、茴香等调料增加口感；也可以根据口感喜好选择煮的时间长短，炖煮时间过长会让肉质过于烂糊，时间不足则味道会不够入味。
最后炖煮出来的汁料也可以当做蘸料使用，给大排增添更多口感和风味。

是先将大排洗净，焯水去血水，然后放入砂锅中加入适量的水和调料，如八角、桂皮、花椒、生姜、葱等，再加入适量的酱油、老抽、料酒、冰糖等，煮至大排入味即可。
这种做法可以使大排的口感鲜嫩，肉质饱满，味道浓郁。
卤大排是一道传统的中国菜肴，其正宗做法需要选用优质的大排，再加上适量的调料和烹饪技巧，才能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的美食。
除了以上的做法，还有一些地方的卤大排会加入一些特殊的调料，如豆腐干、香菇、鸡蛋等，以增加口感的层次感。
此外，卤大排也可以作为配菜，搭配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜，搭配啤酒或白酒食用。

1. 卤大排的正宗做法是需要准备大排、八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、酱油、老抽、盐、冰糖等材料，并按照一定的比例及步骤进行制作。
2. 卤大排是一道具有地方特色的传统美食，不同地区和家庭的做法都会有所不同，但在原有的基础上也都会吸收和融合来自其他地方的调料和烹制方法。
3. 卤大排的制作过程需要耐心和技巧，通常需要在炖煮过程中不断调整火候和口味，才能达到味道正宗、口感鲜美的效果。

怎么制作卤大排？

食材

猪大排 600g，生菜 半颗·葱 半根

蒜头 1瓣，姜 半块，红辣椒 1个

油 适量，酱油 适量，酒 适量

砂糖 适量

方法：

准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。

以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。

捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。

加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。

准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。

拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭。

到此，以上就是小编对于杭州美食卤大排的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食卤大排的3点解答对大家有用。