四川美食鲫鱼的做法-四川美食鲫鱼的做法大全

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本文目录一览：

• 1、自制酥鱼的配方
• 2、自贡葱葱鲫鱼怎么做如何做好吃
• 3、川菜麻辣鲜香,你知道麻辣鲫鱼是怎么做的吗?

自制酥鱼的配方

1、糟鱼（酥鱼）配方及详细加工制作方法 主料：小鲫鱼15斤。香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。

2、调料配方：一品鲜2千克，海天生抽5千克，料酒7千克，白糖5千克，香醋1千克，豆豉150克。蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。制作流程：活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。

3、酥鲫鱼 材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋 做法 我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。

自贡葱葱鲫鱼怎么做如何做好吃

当锅中再次煮沸就放少许的食用盐调味，转成小火慢慢翻拌均匀，倒入切好的小米辣、仔姜丝和葱白段，等鱼全身都酥软后整齐地装入盘中，最后趁热把全部的葱花散在上面，一道香气四溢的葱葱鲫鱼就做好了。

到自贡吃鱼一定要说这家，鲫鱼上面全部铺满了葱葱，然后给每人发一个盘子，把香浓的热油淋到每个盘子里，香气一下子就弥漫开来！想着这个画面都想吃。

自贡可以说每家每户都有厨师级的选手做菜，爱吃的有冷吃兔、干锅兔（自贡比任何地方都爱吃兔子），水煮牛肉，葱葱鲫鱼，火锅，粑粑肉等等，以鲜辣为主，时而爱吃清淡的，吃上一次盐帮菜，保你喜欢，欢迎来自贡品尝。

清蒸鲫鱼 说到自贡吃鱼一定要说这家，葱葱鲫鱼的鱼统统都是现杀的，鲫鱼上面全部铺满了葱葱，然后给每人发一个盘子，然后把红油汤舀到每个盘子里，想着这个画面都想吃。

味道也很不错，很鲜，建议还是要碗有辣椒的，这样能使鲜味更突出。新御膳房：自贡为数不多我看得上眼的家常菜餐馆。味道真的比啥子盐府人家好哪去了。推荐：糖醋带鱼，凉拌手撕兔。

川菜麻辣鲜香,你知道麻辣鲫鱼是怎么做的吗?

1、鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身两面各划几刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上盐，再涂抹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，同时在煎鱼时不易粘锅。腌制10分钟左右。

2、麻辣鲫鱼步骤：食材备全，鲫鱼刨肚去内脏不要，洗净，泡椒剁碎，葱切段，姜蒜剁碎。用不粘锅把油烧开，放少许盐。将鱼入锅先油炸，炸的过程要控制火候，不要急于翻。煎至金***用铲翻一面又煎。

3、将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼腹部的面黑膜，然后再次洗净血水备用。准备豪吉麻辣川香汁50克，生抽20克，蚝油10克，料酒30克，花椒20粒，八角一朵备用。

4、，放入鲫鱼，中小火煮开，小伙慢慢熬，八分钟后放入鸡精和白胡椒。

5、麻辣鲫鱼的做法步骤 1 食材准备。2 鲫鱼洗干净，背上划上几道口，抹上少许盐，和料酒5分钟，入不粘锅小火煎出多余水分。盛出备用。3 锅里倒油，放入调料包适量，花椒，少许大蒜 。一定要小火煎。

6、麻辣小鲫鱼 材料：小鲫鱼，葱姜蒜，干辣椒，麻辣，油，盐，糖，生抽，鸡精等。做法步骤：第一步，小鲫鱼刮掉鱼鳞，丢掉内脏和鱼腮，清洗干净，沥水后放在盆中，加葱姜和盐抓均匀腌上。

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