四川小吃美食甜皮鸭的做法-甜皮鸭制作流程

本篇文章给大家谈谈四川小吃美食甜皮鸭的做法，以及甜皮鸭制作流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、四川卤菜怎么做才能飘香?
• 2、如何制作甜皮鸭糖水?
• 3、甜皮鸭怎么做好吃,甜皮鸭的家常做法
• 4、甜皮鸭表面的糖怎样做才不化

四川卤菜怎么做才能飘香?

1、做法 1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2、食材：姜少许、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（个人口味酌情增减）、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克（个人口味酌情增减）。

3、把料选好磨粉，用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 )炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

4、？将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

如何制作甜皮鸭糖水?

材料 半只鸭子(约800克)精力 杜高酒 五香粉 盐 25克糖 麦芽糖20克 海水 甜鸭皮的做法 鸭子洗干净后，稍微滴干水，然后用五香粉、盐、白酒把鸭子里里外外都抹一遍，把鸭子放在盆里，冷藏腌制12小时。

．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

四川甜皮鸭的做法是：首先鸭子要选对，之后就拿去宰杀掉，不要开膛哈，从尾巴入手把肚腹清理干净即可，尤其是鸭的肥一定要扣干净哈。

均匀刷在鸭身表面，晾凉。5）炒锅置中火上烧热，加色拉油，升至三四成熟时下卤鸭逐一炸至鸭皮酥脆时，捞出，沥净油，川南甜皮鸭即已制成。所以从以上步骤看来，甜皮鸭的制作应该是先刷糖色再进行油炸的。

如果要做甜皮鸭的话，一定要将买回来的鸭子清洗干净焯好水之后再进行制作。在洗鸭子的时候，可以将鸭子的身子用盐白酒涂抹一遍腌制12个小时。鸭子如果没有味道的话，吃起来是非常难吃的。

要是去乐山玩去乐山出差，还都不忘捎上甜皮鸭回来。作为地道的乐山人，即使从小吃着它长大，现在每次回乐山，都会捎两只带上。甜皮鸭，我们本地人也叫它“油烫鸭”，沿用的是清朝御膳工艺，经乐山民间发掘和改进。

甜皮鸭怎么做好吃,甜皮鸭的家常做法

1、鸭子1只，麦芽糖，白芝麻，五香，油。做法：鸭子去头和脚，清洗干净，先用盐和白胡椒碎将鸭子腌制5个小时以上。（剖开鸭肚子，发现里面竟然有好多鸭蛋，意外收获。）碗内放入一小块冰糖，加少量的油，小火慢熬糖色。

2、白糖不能直接放入盐水中。应该先炒成糖色。这一步很像红烧肉的炸糖色；如果没有老卤，现在也可以做。第三步，加入几碗水，然后加入卤水所需的香料和酱油。

3、甜鸭皮的做法 鸭子洗干净后，稍微滴干水，然后用五香粉、盐、白酒把鸭子里里外外都抹一遍，把鸭子放在盆里，冷藏腌制12小时。锅里放一点油，烧热，放入白糖，中火慢慢翻炒，直到白糖变红，大油泡变成小油泡。

甜皮鸭表面的糖怎样做才不化

1、实际使用参考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。具体配方为：澄面10g，鸡蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纤维素加微晶纤维素（两者之比为15∶85）5g，砂糖10g，水70g。

2、甜皮鸭用的糖浆，甜度非常的高。主要是各种糖都用到了。对于不喜欢的，可以在给鸭子挂糖浆的时候减少挂糖涂抹次数。 甜皮鸭的糖浆，麦芽糖和冰糖是必要要有的，2者都是粘稠的，让挂糖更容易，冰糖还能让鸭子显得更透亮。

3、在锅里先倒入比例一比一的冰糖和水。 开大火把冰糖融化，并用勺子不断翻动，糖融化后转中小火继续熬。当糖水中间出现气泡，而周围没有泡泡的时候，就不用翻动了。

4、将20克麦芽糖加入5克水中，稍微稀释。最后一步很关键，不可或缺：在鸭皮上刷一层稀释的麦芽糖就行了。技巧 白糖不能直接放入盐水中。应该先炒成糖色。这一步很像红烧肉的炸糖色；如果没有老卤，现在也可以做。

5、很美观。在冷却五分钟后，即可取下。熬的糖一般遇风就会化，粘的倒处都是，且吃口不脆，严重影响了观感和质感。要想使熬的糖不化，需要加入硬化剂，方使产品达到晶莹剔透，酥脆不黏效果。

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