美食百科全书蛋黄酥-蛋黄酥12个配方窍门

本篇文章给大家谈谈美食百科全书蛋黄酥，以及蛋黄酥12个配方窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、蛋黄酥是哪里的特产
• 2、蛋黄酥怎么做?
• 3、蛋黄酥的热量介绍
• 4、蛋黄酥来源
• 5、做蛋黄酥的方法和步骤
• 6、制作蛋黄酥如何油脂的选择

蛋黄酥是哪里的特产

1、蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点，蛋黄酥受到很多人的喜爱。是台湾月饼的衍生品，内馅是熟蛋黄、红豆沙，甜而不腻，香酥可口。蛋黄酥的蛋黄是***用的是咸鸭蛋的蛋黄。

2、洛阳的土特产零食：开口笑、金麻枣、蛋黄酥、核桃酥、五香扭酥、甜咸饼、江米条、蜜三刀。开口笑为洛阳的传统美食之一，历史悠久，此点心又称“笑口枣”。经过油炸裂一大口，形如开口大笑，故名开口笑。

3、蛋黄酥是哪里的特产据说蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点，蛋黄酥受到很多人的喜爱。蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。

蛋黄酥怎么做?

蛋黄(10克)调料 低筋面粉(100克)白油(60克)咸蛋黄(适量)莲蓉(适量)1 黄油室油软化。制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。3 中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。4 反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

蛋黄酥的做法图解3揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟 蛋黄酥的做法图解4机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。

压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。1全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。1放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。

蛋黄酥的热量介绍

蛋黄酥热量：386大卡/100g，碳水化合物含量很高的一种小吃，磷含量较高，热量也较高，减肥时不宜食用。

蛋黄酥热量是：388 大卡（100克）。蛋黄酥的制作方法如下：主料：面粉340克、水70克、猪油145克、白砂糖10克、豆沙450克、咸蛋黄11个。辅料：黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、白芝麻少许。

蛋黄酥是碳水化合物含量很高的一种小吃，磷含量较高，热量也较高，减肥时不宜食用。每100克就含有386大卡的热量。

克蛋黄酥的热量大约为526千卡，这意味着如果你吃下一小块蛋黄酥，你就摄入了相当于1碗米饭的热量。如果你正在控制体重或者需要注意饮食健康，那么你应该减少蛋黄酥的摄入量。

蛋黄酥来源

1、蛋黄酥的历史要从酥皮开始讲起，土耳其有种名叫SuBrei的古老点心可能就是汉语“酥皮”的音译，这种点心，基本指向了酥皮最早的发源地：中亚。

2、豆沙是蛋黄酥甜味的主要来源在制作豆沙的时候提前将红豆泡软（我泡了三天），后加入砂糖把豆子煮烂煮软没有硬度后将其水分滤出，煮豆子的时候加入50克的蔓越莓最好丰富口味切碎。

3、朋友或家人为你购买并送给你。 这是一个送礼活动或抽奖活动，你被选中了并收到了这份礼物。 这是一种商业推广方式，你的信息可能被泄露，商家通过邮寄方式推广他们的产品。

4、不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉，烤出来的饼皮就不美观了。没有猪油，可以用黄油代替，但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。刷面用蛋黄液制作方法：碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。

5、包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。1包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。1烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。1做好的蛋黄酥。

6、一起合办或“搭车”操办酒宴，这样既省事省力又省钱，于是，便形成了山区传统独特的“弥月酒”（也称出月酒），从古延续至今。

做蛋黄酥的方法和步骤

中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

做法步骤 把油皮放进面包机里面揉均匀，最好能揉出膜，不用像做面包那样，只要出膜了就可以，油酥揉成团备用，这是三种颜色的油酥。

天热尽量带防沾手套操作，因为手温直接接触会融化油皮或油酥里的猪油，出油有可能混酥，控制室温，尽量做好每一个步骤。我个人是不在意蛋黄液裂口不裂口的，你们在意的话，就要注意这些要点了。

新手蛋黄酥的做法 黄油猪油室温软化，蛋黄用生的咸鸭蛋剥出来，剥掉蛋黄外面的膜。蛋黄在料酒里面过一道，拿到烤箱180度8分钟。

制作蛋黄酥如何油脂的选择

1、：黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟，然后把咸鸭蛋放入150℃预热的烤箱中烤3分钟。2：将红豆沙分成约20g的小球，将鸭蛋黄包在红豆沙中，揉成圆球。3：制作油酥。将黄油软化搓入面粉中揉匀，揉成光滑面团，备用。4：制作水油皮。

2、第一步：先准备好蛋黄。第二步：蛋黄洒点白酒，180度左右5到8分钟，烘干表面去腥味也增香味。第三步：黄油化开+中筋面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右，猪油+低筋面粉也是一样处理。

3、蛋黄酥用猪油还是黄油好 各有优点。对于蛋黄酥来说，其传统的做法是用猪油来制作的，与黄油相比，猪油的延展性更好，因此也能够使表皮更好地起酥。

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