四川乐山的豆腐美食做法-乐山豆腐小吃

本篇文章给大家谈谈四川乐山的豆腐美食做法，以及乐山豆腐小吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、怎样制作好吃的乐山豆腐脑啊?
• 2、求乐山豆腐脑制作方法
• 3、乐山豆腐脑好吃又美味,应该要怎么做?
• 4、乐山脆豆腐的家常做法

怎样制作好吃的乐山豆腐脑啊?

乐山豆腐脑的做法1 老姜切片；水芹菜切碎；大头菜切成碎末；香葱切末；干辣椒切圈，备用。2 黄豆浸泡5个小时以上，加适量的水打磨成豆浆后煮开，滤去豆渣；内脂加少许水稀释，倒入豆浆中拌匀，放凉凝固后就是豆腐脑。

炒锅置于旺火上，倒入熟猪油25克，油温时，放入葱末、姜末，煸出香味后，即将南豆腐200克放入，炒2~3分钟. 用炒勺将豆腐搅碎，放入精盐、料酒鸡汤100克，搅成羹状，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油即成。

加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了。

勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上香菜和熟油辣椒，一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。

乐山豆腐脑的做法：(1)酥肉改刀切成块，豆瓣剁细放人精炼油锅中焙香，榨菜切成细粒，香菜洗净切细，粉蒸牛肉置锅上保温。

在家庭可选用口罩布，上包时先用温水洗一下，再倒入豆腐脑，包严，按照制品的规格加压成型，或放置一段时间即成美味的豆腐。按我的经验，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗***。

求乐山豆腐脑制作方法

1、乐山豆腐脑不是以豆花为主 而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

2、做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

3、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分钟。20分钟后将冰成的豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

4、正宗豆腐脑的做法和配方如下：配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。做法步骤：150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。

5、豆腐脑的做法如下：主料：黄豆500g。辅料：葡萄糖适量。黄豆头天晚上用清水泡好。黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系。

6、豆腐脑的制作方法如下：干黄豆头一天晚上提前浸泡，浸泡时间一定要超过六个小时，黄豆充分泡发，才会更好的磨出豆汁。干黄豆头一天晚上提前浸泡，浸泡时间一定要超过六个小时，黄豆充分泡发，才会更好的磨出豆汁。

乐山豆腐脑好吃又美味,应该要怎么做?

第四步，就是配料。乐山牛华的豆腐脑里面加了红苕粉，红苕粉应该事先煮好。这个可酌情添加，有些人不喜欢吃的。峨嵋的豆腐脑也很出名，但是就不加红苕粉。豆腐脑里面的料一般有蒸牛肉，蒸肥肠，酥肉等，可根据口味添加。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。

乐山豆腐脑的做法：(1)酥肉改刀切成块，豆瓣剁细放人精炼油锅中焙香，榨菜切成细粒，香菜洗净切细，粉蒸牛肉置锅上保温。

再舀几勺第五步煮的豆腐汤和第二步煮的牛肉到面条上，加芹菜、香菜粉和葱，因为我也喜欢吃脆皮肉。

乐山脆豆腐的家常做法

材料a：面粉50克、玉米淀粉20克、吉士粉1大匙、泡打粉3克、马稣里芝士粉1大匙、白胡椒粉1小匙。材料b：板豆腐1大块、鸡蛋1个、盐1/2小匙、麻椒粉1/8小匙。

豆腐一块500g左右。切成同等大小的方块后，在一分二成三角形。豆腐沥干水分，七成热下油锅。炸至金***捞出。豆腐块用小刀先划个正方形。

【做法】家常菜做法大全 准备老豆腐一块，胡萝卜、白萝卜、青笋分别削去外皮。如何做乐山脆豆腐1 老豆腐切成小块，在对角切成三角形。

第一种吃法：炸豆腐。炸豆腐是最常见的一种豆腐吃法。炸出来的豆腐香脆可口，撒上一点盐和辣椒粉或者蘸点酱油，更是美味无比。此外，炸豆腐还可以配以豆芽、木耳、莲藕等家常食材，煮成炸豆腐汤，味道十分鲜美。

夹丝豆腐干是乐山的特色油豆腐夹上萝卜丝而成。油豆腐放入油锅中炸至金黄酥脆，再切开放入爽口的萝卜丝，再佐上花生粉与黄豆粉，淋上四川的辣椒油和花椒粉，一道简单的小菜就做好了。

除了三国主题，还有炫技主题，比如“拔丝豆腐”。“拔丝豆腐”，你一定吃过拔丝土豆、拔丝香蕉，但是你吃过拔丝豆腐么？每块豆腐之间千丝万缕，豆腐表皮香脆，里面软软滑滑，夹着好玩，吃着可口。

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