四川凉山彝族美食做法-凉山彝族饮食风俗

本篇文章给大家谈谈四川凉山彝族美食做法，以及凉山彝族饮食风俗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、彝族坨坨肉的正宗做法
• 2、彝族饮食文化的素菜文化
• 3、彝族特色小吃
• 4、四川凉山彝族牛肉的几种做法
• 5、彝族春节美食

彝族坨坨肉的正宗做法

凉山彝族坨坨肉做法如下：坨坨肉作为彝族的主要煮肉形式，将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，肉熟后捞起，再盐、花椒、辣椒等即可食用。吃时直接用手拿肉。

一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成）。

坨坨肉 坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。

坨坨肉的做法：步骤 1猪肉切成自己想要的大小，备用。步骤 2汤锅坐火，烧开一锅水。直接放入肉块。步骤 3大火一直烧二十分钟。然后关小火。步骤 4肉捞出，沥干水。趁热放进一个够大的容器里，撒盐。使劲摇晃均匀。

五花肉 一斤 粗辣椒粉 一小碗盐 两勺 坨坨肉的做法：步骤 1猪肉切成自己想要的大小，备用。步骤 2汤锅坐火，烧开一锅水。直接放入肉块。步骤 3大火一直烧二十分钟。然后关小火。步骤 4肉捞出，沥干水。

彝族饮食文化的素菜文化

1、**洋芋酸菜汤**：使用洗净的洋芋切片，加入肉汤煮熟，再下入酸菜、调料煮至汤鲜味美。酸菜***用圆根叶制作，具有清热解暑的功效。 **圆根酸菜**：圆根酸菜在海拔1800米以上的高寒山区生长，是彝族待客的佳菜。

2、彝族主要从事农业，畜牧业，喜种杂粮，以玉米、小麦、荞麦、大麦为主食。蔬菜、猪、羊、牛、鸡、野味是他们主要烹饪原料。彝族多居住在山区或半山区。

3、彝族人民用火灰(子母灰)烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷。-香肚 -香肚是彝族传统的美食之一，是待客之上品。

4、大多数彝族习惯于日食三餐，以杂粮面、米为主食。手沙江、安宁河、大渡河流域的彝族，早餐多为疙瘩饭。午餐以粑粑做为主食，备有酒菜。在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最富有特色。

5、彝族的饮食主要以土豆、玉米、荞麦、大米为主，副食有肉食类、豆类、蔬菜类等。彝族的酒有坛坛酒、桶酒、水酒等，凉山彝族喜欢吸兰花烟，其他地区的彝族多喜吸叶子烟。

彝族特色小吃

1、香肚 香肚是彝族的传统小吃，以猪肉和豆腐为主要原料，经过腌制和蒸制，味道鲜美，口感独特。 坛子牛肉/坛子猪肉 坛子肉是彝族的传统腌制食品，将牛肉或猪肉放入坛子中，加入调料腌制，风味独特。

2、坨坨肉，彝族人逢年过节、招待宾客必备肉。以猪、牛、羊、鸡肉为原料，加以彝族特有的香料及佐料，肉块呈大正方形，入口化渣，肥而不腻，口感细嫩。

3、苞谷米粑（彝族称：依几娘粑），先磨去白苞谷皮，打成苞谷米状制作而成，有的还掺有米粉，做成小饼状，色白质细，易于消化，深受众人喜爱，过去只能在过年时食之，现已成为日常食品。

四川凉山彝族牛肉的几种做法

水煮牛肉片。用料：牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、盐4g、料酒30ml、青椒碎适量、豆瓣酱2汤匙、油辣椒一汤匙、生粉2汤匙。做法：（1）牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分。

牛肉的做法推荐如下：西红柿土豆炖牛肉的做法：把所有主材料洗净切块。大葱和小葱切段，姜切成小片。牛肉冷水下锅，煮开后捞出洗净沥干水分备用。另起锅放适量油烧至五成热，放入大葱段和姜片爆香。

红烧牛肉的做法 把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。 冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。

做法：牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一 (1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。

彝族春节美食

1、彝族的春节美食有：坨坨肉、烤小猪、彝族辣仔鸡、彝族风味血大肠、彝族香肠、连渣菜、彝族酸菜汤、苦荞粑粑、腊肉、手抓羊排、射地(冻肉)、香肚、坛子猪肉、火腿等。

2、武定鸡：武定鸡是云南的传统名菜，历史可追溯至明朝，已有四百多年。这道菜造型美观、色泽鲜艳、营养丰富，集香、甜、酸、辣、嫩、脆六种风味于一身。

3、糯米粑粑 糯米粑粑是彝族人过年餐桌必备的食物之一，其营养丰富，主要成分是糯米加糖，糯米主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B维生素B烟酸及淀粉等。

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