四川美食做法家常菜坨子肉-川菜坨子肉的做法

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本文目录一览：

• 1、峨边美食
• 2、四川坨坨肉的做法窍门
• 3、彝族坨坨肉的正宗做法

峨边美食

兔头是峨边一道非常特色的美食，也是当地家常菜之一。北温带气候，以兔肉为主要食用肉源，历史悠久。配料方面，以老姜丝、芽菜榨油、蒜泥等色香味俱全的调料淋在兔头上，吃起来酸辣咸鲜的口感，令人难以忘怀。

肠粉是峨边非常有名的传统美食。以面粉、米浆等为原料，将肠粉蒸熟后，再加入各种调料制成。多层薄如纸张的面皮包裹着饱满的馅料，口感软嫩，浸透着清香的甜味，让人垂涎欲滴。

峨边美食有峨边坨坨肉、藤椒鸡、酱汁春笋块、双椒酱、乐山豆腐脑、鲜椒嫩仔鸡等。峨边坨坨肉：峨边坨坨肉是四川省乐山市峨边县的特色美食。

四川坨坨肉的做法窍门

1、砣砣肉的做法将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉。往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力。把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮。

2、坨坨肉的做法步骤 1猪肉切成自己想要的大小，备用步骤 2汤锅坐火，烧开一锅水直接放入肉块步骤 3大火一直烧二十分钟然后关小火步骤 4肉捞出，沥干水趁热放进一个够大的容器里，撒盐使劲摇晃均匀步骤。

3、用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，用火勾将皮烙一下(最好烙出***)，也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。

彝族坨坨肉的正宗做法

砣砣肉的做法将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉。往一口大铁锅里备好山泉水，并开始加燃火力。把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮。

一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成）。

坨坨肉 坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块，用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。

坨坨肉的做法：步骤 1猪肉切成自己想要的大小，备用。步骤 2汤锅坐火，烧开一锅水。直接放入肉块。步骤 3大火一直烧二十分钟。然后关小火。步骤 4肉捞出，沥干水。趁热放进一个够大的容器里，撒盐。使劲摇晃均匀。

彝族在有贵客到来时，为了表示对客人的尊敬有时用坛子牛肉招待。坛子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。

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