大厨美食百科全书-大厨美食家

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本文目录一览：

• 1、哪几道好吃的美食,让你轻轻松松就能成为家里的大厨呢?
• 2、色香味俱全的三江鮰鱼,大厨们是如何烹饪出来的?
• 3、顶级大厨做菜是很少用调味料的吗?那他们是如何把菜做好吃的?
• 4、烹饪书籍推荐,手把手教你成为大厨

哪几道好吃的美食,让你轻轻松松就能成为家里的大厨呢?

1、脆笋炒腊肠原材料：香肠腊肉、干青笋丝、小米辣节、盐、鸡精、白砂糖、食用油各适当。干青笋丝用开水涨发好之后，入开水锅中先汆一水，捞起来滤水后入式锅中，炸至金黄水份稍干便倒出来沥油。

2、香菇扒油菜子食物：蘑菇100克、油菜子250克、耗油50克、木薯淀粉少量、生抽酱油10克、糖少量、盐适量。作法：香菇切成小花，油菜根割下来；调一碗淀粉水。凉开水，加油耗，糖，盐，生抽酱油，木薯淀粉。

3、豆腐烧牛肉原材料：水豆腐400克、牛羊肉200克、小红椒2个、香莱适当、红油豆瓣酱适当、姜2片、蒜一瓣、葱一段、盐适量、味精适当、米酒适当作法：牛羊肉清洗，拿刀沿着纹路切成小块。

4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川省的传统美食之一，口感鲜香麻辣，深受大家的喜爱。将豆腐切成小块，加入猪肉末、豆瓣酱、花椒、葱姜蒜等佐料一起烧制即可。

5、编写豆油皮盖在菜盘底端，葱切成细丝，也铺在盘子里。编写锅中给油煮沸，先放进肉片滑炒至色调泛白。编写再倒入一包京酱肉丝酱，煸炒至料汁包裹在肉片表层，这个菜就做好，简易一步造就大厨师级美味可口。

色香味俱全的三江鮰鱼,大厨们是如何烹饪出来的?

1、第一种就是被称为长江刀鱼的长颌鲚，这种鱼类多分布于半淡水半咸水水域，身体细长像极了一把刀。虽然鱼刺多且密集，但是肉质鲜美嫩滑，蕴含极高的营养价值。

2、烹入适量生抽、料酒，加入适量清水，放入鱼块，加入少许老抽调色，加入适量盐、味精、胡椒粉、白糖调味至可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。

3、大厨们一倒油就是半锅，菜过油后又把油倒出来，这是常用的清油，就是锅烧热，倒入油润锅，目的防止食物粘锅，又把油倒出去。这些油滑完锅还是清澈干净的，所以还是可以用来炒菜的。

4、鸭血切块以后，一定要在热水中紧一下，这样口感就会比较的嫩！注意：鸭血在热水中紧一下的意思是，烧开热水把新鲜的鸭血放入锅中，立即关火，然后静等30秒以后，再开火烧开，这样做出来的鸭血就会比较的嫩。

顶级大厨做菜是很少用调味料的吗?那他们是如何把菜做好吃的?

1、同样以清淡见长的淮扬菜，大煮干丝。淮扬菜讲究的就是清淡，很少放调味料。吃的就是食物的本味，大煮干丝更是一点调味料都不放。

2、在制作沙拉的时候，顶级大厨并不会直接的用刀切蔬菜，而是会用手撕蔬菜。虽然这种方式看起来比较粗糙，但是这能够增加蔬菜的口感，制作出来的沙拉更加的好吃。除此之外，在蒸米饭的时候，他们也有自己独特的心思。

3、秘方：调料5克八角茴香5克砂仁1个。白芍5克茴香5克丁香2克甘草5克山秦5克白豆蔻2克草豆蔻3克姜2克红豆蔻3克甘松3克(约50克用研磨机或搅拌机研磨成香料粉。注意上述香料制成粉末后，尽量储存在封闭的陶罐中。

4、②煮面时，可以先往锅中加入少量盐再煮，煮的时候还可以加一小勺菜油，能防止面汤起泡沫、溢出锅，这样煮出来的面条不会黏连、不容易糊烂，入口还可以保持筋道。

5、这其中的原因就是在当年没有过多的调味品，很多菜都是直接蘸着盐来吃。这是其中一方面。另一方面，就是现在很多顶级的厨师在做菜时，仍然会摒弃酱油和味精。

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