杭州美食做鱼肉(杭州美食做鱼肉的做法)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食做鱼肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍杭州美食做鱼肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州小鱼的正确做法？
2. 杭式爆鱼的做法？

杭州小鱼的正确做法？

杭州小鱼，又叫杭州腌鱼，是浙江杭州地区的特色传统腌制食品。下面是制作杭州小鱼的基本步骤：

**材料**：

1. 小鲫鱼：500克

2. 食盐：适量

3. 白糖：适量

4. 料酒：适量

5. 生姜：适量，切片或切丝

6. 葱：适量，切段

7. 八角：2-3颗

8. 生抽：适量

9. 清水：适量

**步骤**：

1. **准备小鱼**：购买新鲜的小鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后沥干水分。

2. **腌制小鱼**：将小鱼放入一个大碗中，加入足够的食盐和料酒，抓匀腌制约10分钟。这一步可以使小鱼更紧实并去除腥味。

3. **炒香料**：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片、葱段、八角炒香。

4. **炖煮小鱼**：将腌制好的小鱼放入锅中，加入生抽、糖、清水，水量以没过小鱼为准。大火烧开后转小火慢炖。

5. **收汁**：当汤汁变少且浓稠时，尝一下味道，根据口味调整盐的分量。然后继续炖煮，直到汤汁几乎被完全吸收。

6. **冷却与储存**：将炖好的小鱼放入一个干净的容器中，晾凉后密封保存。一般放置冰箱冷藏室，可以保存几天。

杭州小鱼的味道鲜美、咸甜适中，既可以当零食直接吃，也可以搭配其他菜品一起食用。

杭州小鱼是一道经典的杭帮菜，正确的做法如下： 新鲜的小黄鱼清洗干净，在鱼身两面各划三刀，放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、胡椒粉、盐腌制半小时。

将腌制好的小黄鱼放入锅中，加入油煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入酱油、醋、糖、水烧开，放入煎好的小黄鱼，小火煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

杭式爆鱼的做法？

杭式爆鱼做法

【食材准备】主食材：草鱼一条；

配菜：姜一小块、桂皮2片、小葱一根；

配料：黄糖2块、白醋2勺、生抽1勺；

【做法步骤】

1，处理草鱼：将草鱼放入大小合适的保鲜袋中，用大菜刀用力拍打鱼身各10下，直至鱼鳞松脱。拿出草鱼放在案板上，用菜刀逆着鱼鳞的生长方向刮鱼鳞。在鱼肚横切一刀，用清水将鱼肚内血水和表面黏膜清洗干净，挖出鱼肚内脏去除不用。接着砍下鱼头、鱼尾去除不用，用菜刀横切掉一面的鱼皮，再切除鱼鳍去除不用。接着将处理好的草鱼切成1.5厘米长度、合适大小的鱼块，放入碗中准备腌制。



2，准备配菜：将生姜一小块斜切成拇指大小的姜片，把葱切成葱花，放入碗中备用。



3，制作水淀粉：在小碗中加入半碗清水，再加入2勺淀粉，搅拌均匀，放置备用。



4，腌制鱼块：在鱼块碗中加入1勺盐、2勺生抽、1勺半米酒，再放入4片姜片，用手抓匀，使鱼块均匀上色并融入调料的味道，腌制20分钟。



5，炸鱼块：在锅内放入适量油，大火热油，待油微微冒烟后，放入腌制好的鱼块，转小火翻炒至两面金黄、边缘微微焦黄即可。接着捞出鱼块，放在架子上沥干表面油分。



6，制作汤汁，复炸酥鱼：在锅内放少许水，放入3片姜片、2片桂皮、2块黄糖、2勺白醋、1勺生抽。大火煮至水面沸腾，过2分钟后，捞出锅内姜片、桂皮，放入炸过一遍的鱼块，翻炒使每块鱼块都能均匀吸收到汤汁。然后，加入调制好的水淀粉，大火收干汤汁，大约5分钟左右。最后，捞出鱼块放入盘中，均匀淋上酸酸甜甜的汤汁，撒上些许葱花，这道美味的杭式酥鱼就完成了！

到此，以上就是小编对于杭州美食做鱼肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食做鱼肉的2点解答对大家有用。