杭州美食火锅卤水(杭州美食火锅卤水怎么做)

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于杭州美食火锅卤水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍杭州美食火锅卤水的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州河鲜杂烩做法？
2. 杭州酱鸭与卤鸭的区别？
3. 杭州路边小摊卖的那种油炸臭豆腐怎么做的？

杭州河鲜杂烩做法？

原料：大虾20只，卤水豆腐一块，蛤蜊20个，腊肉60g，冬笋2根，口蘑6个，娃娃菜一个，白萝卜1根，姜片和蒜瓣少许，两勺料酒，两克的盐和鸡精，3g白砂糖，适量的白胡椒粉。

做法：

第一步：首先给大虾去头，去壳，去虾线，留住虾尾；蛤蜊放在盐水中吐泥，清洗干净后放在一边备用；豆腐切块；腊肉切片；冬笋去皮，滚刀切块；口蘑切片；娃娃菜掰成小片；白萝卜去皮，滚刀切块备用。

第二步：随后准备一锅450ml的沸水，先加入冬瓜块和冬笋块，焯水两分钟后捞出控干；然后再把豆腐倒入锅中，适当焯一下水，去除一些豆腥味。

第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入姜蒜爆香，随后把腊肉片倒入锅中，翻炒至微焦冒油。

第四步：最后按照一定的次序，依次铺上白萝卜块，冬笋块，口蘑片，豆腐块，娃娃菜，沿着锅边摆放好大虾，在中间环形铺上蛤蜊，淋上适量的料酒和灌入100ml左右的清水，盖上盖转小火焖煮八分钟；之后撒上一些白砂糖，盐，鸡精，胡椒粉调一下味，搅拌几下继续炖煮3分钟，就可以出锅品尝了

杭州酱鸭与卤鸭的区别？

酱鸭与卤鸭的区别是肉质紧实和酥软。

杭州酱鸭，是将洗白的鸭子沥干水后，浸泡在经调过料的酱油中约3-5天，当鸭身变酱油色捞出凉晒，当鸭子经风吹阴凉快干时，太阳下晒二至三天，即可食用。

卤鸭，将洗凈的鸭子放入大锅内，水没过鸭，加酒、酱油、桂皮等香料，滾后用小火慢炖，约一小时将鸭翻身，也将鸭身色变红，鸭酥后收卤汁，即可食用。

所以酱鸭肉鲜劲后力，卤鸭肉鲜嫩酥软。

杭州酱鸭是用煮开的酱油泡制几天，然后风干晾晒，颜色黑乎乎的，吃的时候有酱油的味道。卤鸭是各种香料大料卤汁烧制。二者区别很明显。外地人一般吃不惯杭州酱鸭。有时酱鸭切成丁，配毛豆和白豆干炒制，是个下饭咸菜。

杭州的酱鸭一般都是在冬天制做的，用酱油及各种各样的香料经过腌制以后。然后再晾晒成为干货。能够保存很久，吃的时候再蒸熟吃。而卤鸭是用各种各样的调料卤制而成的，就像卤牛肉一样，现卤现吃的，不能放很久的。

杭州路边小摊卖的那种油炸臭豆腐怎么做的？

1.將小塊臭豆腐洗淨，瀝乾水分，每塊分切成4小塊備用。 

2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝乾油分。 

3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。

A料：食用油（花生油最佳、猪油次之）290克，酵母鲜老卤膏75克，孜然粒40克，孜然粉20克。

B料：鸡精40克，酵母鲜鸡肉增鲜膏30，酵母鲜猪肉增鲜膏10克，开水1000克。 

C料：淀粉60，冷水240克，冷水化开成为水淀粉。

D料：大蒜40克加王致和臭豆腐4块加50克水，用搅拌机打碎备用。 

E料： 酵母鲜回香粉40克，甜面酱30克。

步骤

1/ 锅中加入花生油，加入老卤膏小火炒出香味。

2/ 然后孜然粒和孜然粉，熬20秒左右加入B料。

3/ 小火烧开加入C料水淀粉勾芡。 

4/ 烧开后加入D料。烧开起锅。

5/ 最后放入E料（回香粉、甜面酱）拌匀即可。

到此，以上就是小编对于杭州美食火锅卤水的问题就介绍到这了，希望介绍关于杭州美食火锅卤水的3点解答对大家有用。